一 、制度建設
1、信用管理組織機構及職責分工。
2、建立健全各項食品安全衛生制度。
（1） 從業人員健康體檢制度。
（2） 從業人員食品衛生安全知識培訓制度。
（3） 原料採購驗收索證制度。
（4） 食品貯存制度。
（5） 餐具用具清洗消毒制度。
（6） 衛生檢查制度。
（7） 食品留樣制度。
（8） 廢棄物管理制度。
（9） 投訴處理制度。
二、操作記錄
1、食品採購索證臺帳。
2、食品採購驗收臺帳。
3、從業人員健康記錄。
4、過夜隔頓熟食回燒記錄。
5、衛生檢查記錄。
6、從業人員衛生知識培訓情況記錄。
7、消毒記錄。
8、廢棄物管理記錄。
三、資訊反饋
1、顧客反饋意見及整改措施記錄。
2、檢查及抽檢情況記錄。
四、獎懲記錄
1、獲獎或評價資料。
2、受處罰記錄。
餐飲企業檔案表一
企業管理制度目錄
餐飲企業檔案表二
食品採購驗收記錄
餐飲企業檔案表三
過夜隔頓熟食回燒記錄
餐飲企業檔案表四
衛生檢查記錄
餐飲企業檔案表五
冷菜間消毒記錄
餐飲企業檔案表六
顧客投訴處理記錄
說明：文字中的**均為基本**，企業應根據自身業務建立更為詳盡的檔案記錄，企業自建**時至少應包括示範文字基本**中的內容。
餐飲服務食品安全資訊公布制度
第一條為建立健全餐飲服務食品安全長效監管體系，增加餐飲經營的透明度，提高消費者的防範意識和自我防範能力，探索餐飲服務食品安全監管新模式，根據衛生部 食品安全資訊公布管理辦法 的要求，結合本縣實際，制定本制度。第二條餐飲服務食品安全資訊主要包括餐飲服務單位違反食品安全管理制度的不良資訊，如餐飲服務食品...
餐飲業集體用餐活動食品安全要求
六 餐 飲 具洗滌消毒池應當專用。消毒應嚴格按照一洗 二清 三消毒 四沖洗的程式進行。方法首選熱力消毒，並做好保潔工作。七 每餐 的食品必須專人負責留樣，使用專用冰箱在10 以下，冷藏加鎖或加封儲存，每種食品留樣100g，應貼有規範的樣品留樣標籤，48小時後方可撤樣處理。八 應配備專職或兼職餐飲食品...
餐飲業食品安全管理制度 廚房衛生制度
1.食品採購索證驗收管理制度 2.食品倉儲管理制度 3.食品新增劑使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹調加工管理制度 6.麵食糕點製作管理制度 7.專間食品安全管理制度 8.從業人員健康及衛生管理制度 9.從業人員食品安全知識培訓制度 10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 11.餐廳衛生管理制度 1...