ics67.220.10
x 66 dbs50 重慶市地方標準
dbs50/ 022—2014
食品安全地方標準
火鍋底料
2014-10-01發布2015-07-01實施重慶市衛生和計畫生育委員會發布
dbs50/ 022—2014
前言本標準代替並廢止db50/ 105-2006《火鍋底料》。與db50/ 105-2006相比，除編輯性修改以外，主要技術變化如下：
——取消了水分、食鹽、總固形物和黃麴黴毒素b1指標；
——修改了汙染物限量，汙染物限量引用gb 2762；
——修改了大腸菌群指標；
——依據gb 29921，取消了致病菌限量；
——增加了農藥最大殘留限量要求；
db50/ 105-2006的歷次版本發布情況為：
——db50/ 105-2003。
idbs 50/ 022—2014 1 食品安全地方標準
火鍋底料
1 範圍
本標準適用於以食用動物油和（或）食用植物油、香辛料、食用鹽等為原料，經預處理、熬製、包裝等工藝製成的預包裝火鍋底料。
2 規範性引用檔案
本標準中引用的檔案對於本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所註日期的版本適用於本標準。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。 3 技術要求
3.1 原輔料要求
3.1.1
食用動物油：應符合gb 10146的規定。 3.1.2
食用植物油：應符合gb 2716的規定。 3.1.3
香辛料：應符合gb/t 15691的規定。 3.1.4
食用鹽：應符合gb 5461的規定。 3.1.5 其他原輔料：應符合國家相關標準和有關規定。
3.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求專案
要求檢驗方法
色澤具有本品固有的色澤形態
具有本品固有的形態氣味及滋味
具有本品固有的滋味和氣味，無異味雜質無正常視力可見外來雜質將樣品置於潔淨白色容器中,在光線充足的條件下目測、鼻嗅 3.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
專案指標檢驗方法酸價（以脂肪計）（koh）/（mg/g
4.0 過氧化值（以脂肪計）/（g/100g0.25 gb/t 5009.56
dbs50/ 022—2014
3.4 汙染物限量
應符合gb 2762對調味品的規定。
3.5 指示菌指標
應符合表3的規定。
表3 指示菌指標
專案指標檢驗方法大腸菌群/（mpn/g3.0 gb 4789.3
黴菌計數/（cfu/g50 gb 4789.15
3.6 農藥最大殘留限量
應符合gb 2763及國家有關規定和公告。
3.7 食品新增劑
食品新增劑的使用應符合gb 2760和相關公告的規定。
3.8 食品生產加工過程的衛生要求
應符合gb 14881的規定。
4 其他
預包裝產品標籤應符合gb 7718和gb 28050的相關規定。2
安河小學食堂食品安全自查報告
3 把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生。2 把好 消毒 關。廚房裡所有的餐具 用具都高溫蒸煮消毒，學生餐具每天按時放入消毒櫃進行消毒。3 把好 個人衛生 關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到 三白 4 把好使用食品新增...
2023年安全評價師熱點指導 食品營養與安全評價
2013年安全評價師熱點指導 食品營養與安全評價這是乙個歷久彌新的話題 隨著世界人口不斷增加，全球對食品的需求正在日益增長，與此同時，可耕地的面積正在縮小。人類通過運用傳統的作物育種方法已經 並將繼續為滿足人們日益增長的對食品的需求做出不懈的努力。然而，世界許多國家 地區目前面臨的問題是食品的質量問...
後勤服務總公司召開天津財經大學秋季食品安全工作會議
8月30日，後勤服務總公司在名人報告廳召開了天津財經大學秋季食品安全工作會議。後勤主管校長寧培中 後勤黨委書記王海濱 後勤服務總公司總經理鄭利等領導同志出席本次會議並講話。飲食服務中心 接待服務中心餐廳食堂管理及服務人員共計40餘人參加了本次會議。本次食品安全工作會議對本學期的食品衛生安全的落實工作...