糖醋包菜
原料包菜(捲心菜)400克。
調料乾辣椒末2克，精鹽2/5小匙，料酒1小匙，白糖 2大匙，醋1大匙，植物油20克。
做法1、將包菜用刀切絲，洗淨，瀝水。
2、取乾淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油燒至六七成熱時，放入乾辣椒末、包菜絲翻炒，加入精鹽、料酒，繼續翻炒，加白糖，醋炒至斷生，出鍋裝盤即可。
提示包菜亦可切片，但均須進行清洗處理。翻炒要均勻，盡量使其受熱均勻，同步成熟。
水芹炒百葉
原料水芹菜300克，百葉120克。
調料精鹽3/5小匙，味精1/5小匙．料酒1小匙，醋1小匙， 植物油20克。
做法1、水芹菜擇去葉、鬚根、老根，洗淨，切約4厘公尺長的段。
2、百葉切成絲，炒鍋中加入清水適量，置於旺火上燒沸，將百葉用沸水浸泡，撈出，控水。
3、洗淨炒鍋重上火燒熱．倒入植物油，待油公升溫至七成熱時，放入水芹菜煸炒，加入百葉絲、精鹽、味精、料酒、醋翻炒均勻入味．斷生時出鍋裝盤即可。
提示選用鮮嫩的水芹菜，擇揀要乾淨。百葉要用沸水浸泡，如稍加點精鹽，去除土腥味的效果更佳。
三鮮炒春筍
原料春筍400克，魷魚50克，蝦仁50克，蟹柳50克。
調料蔥花、蒜末共12克，精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，雞粉1/2小匙，水澱粉10克，植物油25克。
1、春筍剝殼削皮，去老根，洗淨，切成菱形片，蟹柳洗淨也切成同春筍一樣的片；魷魚洗淨，除去筋膜。用刀切成花刀片，蝦仁洗淨，除去泥沙雜質，起鍋燒沸清水適量．將魷魚和蝦仁一同入沸水鍋中焯—下，立即撈出，瀝水，備用。
2、洗淨炒鍋放入植物油燒熱，待油溫公升至六七成熱時，用蔥花、蒜末熗鍋，倒入春筍、魷魚，蝦仁，蟹柳，加入精鹽、雞粉、味精翻炒均勻入味，淋明油，出鍋盛盤即成。
提示原料一定要選擇較嫩的春筍，製作菜品質感才脆嫩。
平菇燜茭白
原料平菇150克，茭白200克，青椒1個元蔥塊少許。
調料蘑菇煮汁2大匙，精鹽1/2小匙．高湯、水澱粉各適量，植物油1大匙。
做法 1、平菇去柄洗淨片片，茭白去皮切滾刀塊，分別入熱鹽水中焯透；青椒切塊備用。
2、鍋入植物油燒熱，放元蔥炒至變軟時，下入蘑菇煮汁、高湯煮沸，再加入水澱粉勾芡，投入原料翻炒均勻即可。
提示用香菇替換平菇，稱香菇燜茭白。調味料中增加紅油、豆豉，稱為紅油豉香燜茭白。
木樨番茄
原料雞蛋3個，番茄200克。
調料豬化油25克，精鹽2/5小匙，蔥、薑末共10克，料酒1小匙，鮮湯20克，水澱粉10克。
1、番茄洗淨放沸水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成橘子瓣塊，雞蛋打入碗中，加少許精鹽攪勻。
2、炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺推炒成木屑狀。
3、另起鍋，放底油，熱時用蔥、姜炸鍋出香，投入番茄煸炒幾下，隨後放入雞蛋，邊炒邊放精鹽、料酒、鮮湯，開鍋用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
提示番茄含有豐富的番茄紅素，經常食用利於健康，男性每天食用2～3個番茄，可預防前列腺病變的發生。
西芹菠蘿炒火腿
原料西芹200克，菠蘿200克，火腿100克。
調料蒜片5克，精鹽4/5小匙，味精1／/5小匙，白糖1小匙， 雞精2/5小匙，水澱粉10克．植物油20克。
做法1、將西芹、火腿切成菱形塊，菠蘿切小片，待用。
2、炒鍋置於旺火上，燒沸清水適量，將西芹，火腿、菠蘿分別投入到沸水鍋中焯水，撈出，瀝淨水分，待用。
3、洗淨炒鍋，置於旺火上，燒熱，鍋中加入植物油，待油公升溫至六七成熱時，放入蒜片熗鍋爆香，放入西芹、菠蘿、火腿翻炒均勻．加入精鹽、白糖、雞精、味精調味，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋盛盤即成。
栗子燒白菜
原料板栗150克．白菜250克，紅、綠青椒少許。
調料植物油750克(約耗50克)，醬油、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，澱粉適量。
1、將栗子切兩半，用沸水煮10分鐘，剝去外皮；白菜洗淨，去老根、菜葉，切成1厘公尺寬、6厘公尺長的條，下入七成熱油中炸透，倒入漏勺；紅、綠青椒切條，焯水，投涼，撈出備用。
2、炒鍋上火燒熱，加入醬油、白糖、精鹽、味精、栗子，添湯，再下入白菜，用旺火燒沸，轉小火燒至入味，用水澱粉勾芡，翻拌均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
提示原料可以用奶白菜替換白菜，稱為栗子燒奶白菜。
炸土豆丸子
原料土豆300克，麵粉50克。
調料植物油1000克(約耗150克)，精鹽1／2小匙，味精1/3小匙．五香粉1/4小匙，蔥、薑末少許，花椒鹽適量。
做法1、土豆洗淨，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入麵粉、五香粉、精鹽、味精、蔥，薑末攪均。
2、油鍋上火燒至七成熱時，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透．呈金黃色時，撈出瀝淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
提示用豆腐替換土豆，稱炸豆腐丸子。土豆泥加入雞蛋黃、雞精，稱為炸**土豆丸子。
炸蘿蔔丸子
原料大蘿蔔250克，雞蛋1 個。
調料植物油1000克(約耗75克)，醬油1/2大匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、蔥、薑末各少許，澱粉適量，花椒鹽1大匙。
做法1、大蘿蔔洗淨，去皮，用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿蔔餡擠成蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝淨油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。
提示用山藥替換蘿蔔，稱炸山藥丸子。調味料中去掉醬油、胡椒粉，改用桂林辣醬、香油，稱炸醬香蘿蔔丸子。
雲腳白菜
原料大白菜250克，火腿粒100克，青豆50克，紅、 綠椒絲各少許。
調料蔥花8克，蠔油1小匙，精鹽3/4小匙，味精1/5小匙， 水澱粉8克，植物油25克。
做法1、將整棵白菜中間切開，上蒸鍋蒸熟，擺放盤中。
2、取乾淨炒鍋置於旺火上燒熱，鍋中入植物油，待油公升溫至六七成熱時，下蔥花炸鍋，放入火腿粒、青豆煸炒，加蠔油與調料，製成汁，燒開鍋，用水澱粉勾芡，起鍋淋在大白菜上，撒上紅、綠椒絲即成。
提示蒸白菜時間不可過長，否則口感不佳。
風味土豆泥
原料土豆500克，肉末100克，紅．綠椒末適量。
調料蔥花8克，香菜末10克，金黃醬1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水澱粉12克，植物油30克。
做法1、將土豆去皮，蒸熟．然後做成土豆泥，盛入盤中。
2、炒鍋燒熱，倒入植物油，待油溫公升至六七成熱時，放入肉末、蔥花炒香，加入精鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精等調料炸成醬，用水澱粉勾芡，澆在土豆泥上。
3、把切好的紅、綠椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
提示此為東北家常菜，芡汁不宜太鬆。
蝦醬茼蒿稈
原料肉絲150克，茼蒿稈300克．雞蛋2枚。
調料蒜片8克，精鹽1/2小匙，味精1/5小匙，蝦醬適量，白糖1小匙，植物油400克(實耗30克)。
做法1、雞蛋打散對入蝦醬，待用。
2、檾蒿稈洗淨，切段，待用。
3、肉絲放入四成熱的油鍋中滑油，雞蛋煎熟待用。
4、炒鍋燒熱．鍋內放入植物油，待油溫公升至七八成熱時，用蒜片爆鍋，將雞蛋、檾蒿、肉絲放入鍋中，加入精鹽、白糖、
味精翻炒，淋明油，出鍋裝盤即成。
提示茼蒿要嫩，此菜須注意應該旺火速炒為宜。
三丁茄子
原料茄子300克，青椒50克，火腿50克，元蔥50克，澱粉適量。
調料蔥花、薑末、蒜片共12克，鮮湯50克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，水澱粉10克，植物油600克(實耗35克)。
做法1、將茄子、青椒、火腿、元蔥均切成丁。
2、茄子表面著一層澱粉，炒鍋燒熱，倒入植物油，待油溫公升至五六成熱時，將茄子放在熱油鍋中過油炸熟，備用。
3、炒鍋內加入少許植物油，待油公升溫至七八成熱時，用蔥、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、元蔥等原料，翻炒均勻，放入調料，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
橙汁茄排
原料茄子250克，雞蛋1個麵包糠、麵粉各少許。
調料橙汁100克，白糖2大匙，醋1大匙，植物油1000克(實耗40克)。
做法1、將茄子去皮切片，雞蛋打在碗中攪散。
2、把茄子片沾上麵粉、蛋液、麵包糠備用。
3、淨炒鍋中加入油，待油溫熱至六七成時把茄子放八鍋中炸至金黃色撈出，擺在盤中，待用。
4、炒鍋中入少許油，加入調料對成味汁燒開，出鍋澆在盤中茄排上即成。
提示茄子切片要整齊，薄厚一致，油炸時應勤翻動。
菠菜炒粉絲
原料菠菜300克．龍口粉絲30克。
調料薑末6克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙．植物油30克。
做法1、菠菜去掉黃葉．洗淨切成4厘公尺長的段。粉絲用沸水泡軟。
2、鍋中放清水．用旺火燒沸，放入菠菜燙2分鐘撈出用涼開水過一下，濾掉水分。
3、炒鍋燒熱，倒入植物油，煸香薑末，放入粉絲炒散，加精鹽和味精炒勻，盛在盤中。
4、鍋內留少量油，放入菠菜加精鹽、味精，倒入炒過的粉絲一同炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
肉片麵筋炒白菜
原料大白菜300克，豬里脊肉100克，麵筋100克，水澱粉25克。
調料蔥花、薑末共10克，精鹽3/／5小匙，味精2/／5小匙，料酒1小匙．醬油1小匙．白糖1小匙，植物油30克。
做法1、將里脊肉切成片，用醬油、水澱粉、料酒抓勻；大白菜去掉菜葉，洗淨，切成片，放入鍋中加精鹽煸至八成熟，盛出，麵筋切成塊。
2、炒鍋燒熱．倒入植物油，炸蔥花、薑末，再放入肉片炒熟然後加入白菜、麵筋加白糖、醬油、料酒、味精一同炒勻，出鍋裝盤即可。
提示白菜炒之前可用精鹽略醃片刻，炒出來更爽脆。
醋熘白菜
原料大白菜500克，胡蘿蔔50克。
調料植物油2大匙，鎮江陳醋1大匙．白糖1/2大匙，精鹽1/3小匙．味精1/4小匙，薑絲少許，澱粉適量。
做法1、大白菜洗淨去葉，抹刀切成薄片，下入沸水中焯燙透，撈出投涼，瀝淨水分；胡蘿蔔洗淨，切成「象眼片」，焯水，撈出瀝淨水分備用。
2、炒鍋上火燒熱．加適量底油，用薑絲熗鍋，放入白菜片，胡蘿蔔片煸炒，烹醋，加白糖、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
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