肉末拌豆腐
原料嫩豆腐400克，肉末100克。
調料精鹽、味精各1/3小匙，蔥末、薑末共10克，香油1/2小匙，醬油、料酒、紅油各1小匙。
做法1、豆腐切成1厘公尺見方的丁，用開水淋澆數次，晾涼裝盤。
2、炒鍋燒熱，下香油將肉末炒散，烹料酒後，加醬油、味精、精鹽、姜拌勻，撒上蔥末，淋入紅油，倒八豆腐盤內即成。
提示豆腐有抗氧化功能，經常食用可以有效保護血管系統．有效防止骨質疏鬆症。但要注意不要與蜂蜜同食，也不要與核桃同食會導致腹漲、腹痛、消化不良。
特點此菜具有鮮嫩適口，油而不膩的特點。
豆腐拌鴻肫肝片
原料嫩豆腐300克，雞肫150克，雞肝150克。
調料蒜泥、白糖、香醋、精鹽、味精各適量，醬油、香油、紅油各少許。
做法1、將豆腐切成小菱形片，放在漏勺內用開水燙透，瀝盡水分裝盤。
2、雞肫剝去老皮與雞肝切成薄片，下沸水鍋汆熟撈起，瀝乾水分，放在豆腐上面。
3、小碗內放醬油、白糖、醋、精鹽、味精、蒜泥、紅油、香油，調勻後澆在雞肫、肝片與豆腐片上即成。
特點此菜具有鮮、嫩、香、辣、涼、爽的特點。
拌紅白綠
原料豆腐絲100克，青菜葉100克，紅柿子椒1個。
調料精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、將青菜葉洗乾淨，放開水鍋中燙一下(顏色變綠即撈出)，撈出瀝水，切成4厘公尺長的細絲，放菜盤中備用。
2、將豆腐絲沖洗一下，放鍋內加水煮開2～3分鐘，撈出切成4厘公尺長的段，放菜絲盤中，撒上精鹽拌勻。
3、紅柿子椒去蒂和籽，清洗乾淨，放開水鍋中燙一下撈出，也切成4厘公尺長的細絲，撒在豆腐絲上，加入白糖、香油和味精，拌勻即可上桌供食。
菠菜拌豆腐皮
原料豆腐皮2張，菠菜500克。
調料香醋1/2小匙，味精1/3小匙，蔥末、薑末共10克，精鹽1/3小匙，糖、香油各1/2小匙。
做法1、豆腐皮用溫水泡軟，用開水燙一下取出擠去水分，切成絲，放入碗內；菠菜去黃葉洗淨，用開水燙一下，擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。
2、將精鹽、糖、醋、蔥、姜、味精、香油拌勻澆在豆腐皮上即成。
特點色澤美觀、清爽、脆嫩、辣香。
芹菜拌豆腐乾
原料白豆腐乾300克．芹菜300克。
調料紅油、香油、精鹽、味精、泡辣椒、醬油各少許。
做法1、白豆腐乾先批成片再切成絲．放開水中氽一下，並用開水浸泡30分鐘，撈出瀝乾水。泡辣椒切成絲。
2、將芹菜去根、葉，洗淨，拍破切段用開水汆一下，撈出瀝乾。
3、泡辣椒絲、豆腐乾絲、芹菜放在碗內，加入醬油、精鹽、味精、紅油、香油拌勻裝盤即成。
特點此菜翠嫩香辣，酒飯均宜。
涼拌三絲
原料白豆腐乾200克，韭菜花200克，紅辣椒200克。
調料醬油1大匙，精鹽、味精各1/3小匙．香油1小匙。
做法1、白豆幹先切成片再切成絲，用開水汆一次，並用開水浸泡半小時，撈出，擠乾水分。
2、將紅辣椒切成細絲，韭菜花切段與辣椒放一起，用開水燙熟，撈出，瀝乾。
3、將三絲放在碗裡，加上醬油、味精、精鹽、香油拌勻即可。
特點此菜紅白綠相嵌，色美，清爽。
油菜葉拌豆腐
原料油菜葉100克，豆腐絲50克。
調料精鹽1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、將油菜葉清洗乾淨，放沸水鍋中燙熟(見顏色變深綠)即撈出，攤涼，瀝水。將油菜葉切成4厘公尺長的細絲。
2、豆腐絲放鍋中加適量水，加入少許食鹼，置火上煮開數分鐘。撈出，晾涼後，切成4厘公尺長的段，放菜絲盤內，加入精鹽、白糖、香油、味精拌勻即成。
特點此菜色澤美觀，味道清香鮮美。豆腐絲加少許鹼煮沸數分鐘，可使豆腐絲變綿軟，但鹼會破壞營養，所以不宜多放。
小辣椒拌南豆腐
原料南豆腐500克，小辣椒2個，蒜頭3瓣。
調料精鹽1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放盤內，備用。
2、小辣椒去蒂和籽，洗淨，切成碎末，放豆腐盤內；加放精鹽、白糖、味精，用筷子將豆腐攪碎拌勻。
3、將蒜頭剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，然後剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌勻，即可食用。
特點豆腐鮮嫩，清香，微辣爽口。
枸杞拌豆腐
原料枸杞250克，嫩豆腐500克。
調料精鹽1小匙，醬油2小匙，白糖1小匙，香油小匙，味精少許。
做法1、將枸杞用溫水浸泡至軟，然後用刀剁碎，備用。
2、嫩豆腐放沸水鍋中燙一下，撈出，瀝水，切成小丁，放盤內加精鹽、白糖、醬油、香油、味精，並將枸杞碎末放入，拌勻即可食用。
特點此菜清香，味鮮爽口。
椒麻扁豆
原料鮮嫩扁豆250克。
調料蔥，香油，精鹽，味精，花椒，鮮湯各適量。
做法1、將扁豆去筋絲，洗乾淨，再用開水煮熟，撈出瀝水，晾涼後切細絲，放在盤中待用。
2、蔥去皮洗淨同花椒一起放在案板上，用刀剁細，和香油，精鹽，味精，鮮湯(一定要燒開，熱開水也可以)等調和均勻成汁，澆在扁豆上即成。
提示原料可用豇豆、荷蘭豆替換，則稱為椒麻豇豆、椒麻荷蘭豆。調料加上辣椒油，花椒改為花椒油，即成麻辣扁豆。
香乾拌芹菜葉
原料芹菜葉100克，豆腐乾50克。
調料精鹽1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、將新鮮的芹菜葉洗淨。
2、鍋內放適量水，置火上燒開，將洗將的芹菜葉放沸水中焯—下即撈出，攤涼。
3、將涼透的芹菜葉擠幹水分，然後切成碎末，放盤內。
4、豆腐乾放沸水中燙—下，撈出，切成小丁，放芹菜葉盤內，然後加入精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即可食用。
特點此菜顏色翠綠，清香適口。
甜醬拌豆腐
原料豆腐500克．甜麵醬3小匙，蒜頭2瓣。
調料蔥白2段，花生油2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法1、蔥洗淨，切成蔥花，蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成末。
2、南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打碎，加入精鹽拌勻。
3、取炒鍋置火上燒熱，加入花生油(其他植物油亦可)，待油熱後，倒入蔥花、蒜末煸炒，炒出香味後速倒入甜麵醬，炒出醬香後離火。晾涼後倒入南豆腐碎，再加入白糖、味精拌勻即右。
特點此菜紅白相照，色澤美觀，豆腐鮮嫩味美，有醬香味。
椒麻扁豆
原料鮮嫩扁豆250克。
調料蔥，香油，精鹽，味精，花椒，鮮湯各適量。
做法1、將扁豆去筋絲，洗乾淨，再用開水煮熟，撈出瀝水，晾涼後切細絲，放在盤中待用。
2、蔥去皮洗淨同花椒一起放在案板上，用刀剁細，和香油，精鹽，味精，鮮湯(一定要燒開，熱開水也可以)等調和均勻成汁，澆在扁豆上即成。
提示原料可用豇豆、荷蘭豆替換，則稱為椒麻豇豆、椒麻荷蘭豆。調料加上辣椒油，花椒改為花椒油，即成麻辣扁豆。
香乾拌芹菜葉
原料芹菜葉100克，豆腐乾50克。
調料精鹽1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、將新鮮的芹菜葉洗淨。
2、鍋內放適量水，置火上燒開，將洗淨的芹菜葉放沸水中焯—下即撈出，攤涼。
3、將涼透的芹菜葉擠幹水分，然後切成碎末，放盤內。
4、豆腐乾放沸水中燙—下，撈出，切成小丁，放芹菜葉盤內，然後加入精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即可食用。
特點此菜顏色翠綠，清香適口。
甜醬拌豆腐
原料豆腐500克，甜麵醬3小匙，蒜頭2瓣。
調料蔥白2段，花生油2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法1、蔥洗淨，切成蔥花，蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成末。
2、南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打碎，加入精鹽拌勻。
3、取炒鍋置火上燒熱，加入花生油(其他植物油亦可)，待油熱後，倒入蔥花、蒜末煸炒，炒出香味後速倒入甜麵醬，炒出醬香後離火。晾涼後倒入南豆腐碎，再加入白糖、味精拌勻即可。
特點此菜紅白相照，色澤美觀，豆腐鮮嫩味美，有醬香味。
青椒拌豆片
原料青椒100克，豆腐片100克。
調料精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、將青椒去蒂和籽，清洗乾淨．放在沸水鍋中燙至斷生，撈出，晾涼，瀝水，切成菱形小片，放盤內，加精鹽醃10分鐘。
2、將豆腐片洗淨後放鍋內，加適量水，置火上煮沸數分鐘撈起，晾涼後切成小菱形片，放青椒盤內，加白糖、味精拌勻，吃時淋上香油即可。
特點此菜色澤美觀，味鮮，清淡適口。
海公尺拌豆絲
原料豆腐絲150克。
調料海公尺2小匙，精鹽1/2小匙，蔥、薑末各適量，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少許。
做法1、海公尺用水清洗後放碗內，加少量開水泡發。
2、豆腐絲用清水沖洗—下，放鍋內加適量水，置火上煮沸數分鐘，撈出，瀝水，晾涼，切成4厘公尺長段，放乾淨盤內，加入精鹽拌勻。
3、將泡發好的海公尺切成碎末，放入豆腐絲盤內加入白糖、蔥、薑末、香油、味精．拌勻即可。
特點此菜色白，豆絲綿軟，清淡，鮮美適口。
海帶熗腐竹
原料水發腐竹、水發海帶各200克．豬瘦肉100克，青椒50克。
調料芥末醬、芝麻油各15克，芝麻醬、辣椒油各10克，醬油5克，白糖、精鹽各1 5克，味精1克，蒜泥2克，香醋0 5克，香菜末、花生油25克。
做法1、將水發腐竹切成細絲：海帶、青椒、豬瘦肉經初步整理後均切成細絲。腐絲、海帶絲、青椒絲投入沸水鍋內稍燙，撈出，濾去水分；豬肉絲入花生油鍋內煸炒，加醬油使之入味．盛起。
2、將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、肉絲放人大碗內，撒上香菜末，加入芥末醬、醬油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻醬、芝麻油、辣椒油拌勻，裝盤即成。
香乾拌馬蘭頭
原料馬蘭頭250克，香豆腐乾100克。
調料精鹽1小匙，白糖1小匙，香油2小匙。
做法1、先將馬蘭頭的老梗和老葉剔除，將馬蘭頭洗淨。
2、取一鍋加適量水，置火上燒開，將洗淨的馬蘭頭放沸水中燙2～3分鐘，撈出，放涼水中反覆清洗，擠去馬蘭頭中的汁水，剁成碎末，放盤內，加入精鹽、白糖、拌勻。
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