1．職業概況
1．1職業名稱
酒精釀造工。
1．2職業定義
以澱粉質的糧穀、薯類等物料為原料，經篩理除雜、粉碎、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成酒精的人員。
1．3職業等級
本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高階（國家職業資格**）、技師（國家職業資格二級）、高階技師（國家職業資格一級）。
1．4職業環境
室內。1．5職業能力特徵
1．6基本文化程度
初中畢業。
1．7培訓要求
1．7．1培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計畫確定。晉級培訓期限：初級不少於150標準學時；中級不少於200標準學時；高階不少於300標準學時；技師不少於150標準學時；高階技師不少於150標準學時。
1．7．2培訓教師
培訓初級、中級的教師應具有本職業高階及以上職業資格證書；培訓高階的教師應具有本職業技師及以上職業資格證書；培訓技師的教師應具有本職業高階技師職業資格證書2年以上或本專業中級及以上專業技術職務任職資格；培訓高階技師的教師應具有本職業高階技師職業資格證書3年以上或本專業高階專業技術職務任職資格。
1．7．3培訓場地裝置
理論知識培訓場地應具有可容納30人以上的標準教室 ；實際操作培訓場所應具有電子模擬室或酒精釀造車間的生產裝置。
1．8鑑定要求
1．8．1適用物件
從事或準備從事本職業的人員。
1．8．2申報條件
——初級（具備下列條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）在本職業連續見習工作2以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）連續從事本職業工作7年以上。
（4）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
——高階（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得高階技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的、以高階技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。
（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——技師（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高階職業資格證書的高階技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——高階技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高階技師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
1．8．3鑑定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
技師、高階技師還須進行綜合評審。
1．8．4考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1：15，且每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生的配比為1：5，且不少於3名考評員；綜合評審委員不少於5人。
1．8．5鑑定時間
理論知識考試時間為90~120min；技能操作考核為60~90min；綜合評審時間不少於30min。
1．8．6鑑定場所裝置
理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具有必備的除雜、粉碎、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾裝置、儀器儀表及理化分析設施，通風條件良好，光線充足和安全措施完善的場所進行。
2．基本要求
2.1 職業道德
2.1.1 職業道德基本知識
2.1.2 職業守則
（1）遵守法律、愛崗敬業。
（2）工作認真負責，自覺履行職責。
（3）文明禮貌。
（4）努力學習，不斷提高自身素質，有創新精神。
（5）謙虛謹慎，團結協作。
（6）遵守各種操作規程，愛護各種裝置。
2.2 基礎知識
2.2.1 酒精釀造基礎知識
（1）酒精品種的分類。
（2）原輔材料的效能、質量要求。
（3）酒精釀造基礎知識。
2.2.2酒精釀造的裝置知識
除雜、粉碎、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等各種裝置的結構和特性。
2.2.3酒精釀造的微生物基礎知識
（1）安全操作知識。
（2）職業安全衛生和環境保護知識。
2.2.4 安全知識
（1）酒精曲、酵母的特性。
（2）讀圖的基本知識。
（3）電氣儀表使用基礎知識。
2.2.5 相關法律、法規知識
（1）勞動法的相關知識。
（2）產品質量法的相關知識。
（3）食品衛生法的相關知識。
（4）產品質量法的相關知識。
（5）食品衛生法的相關知識。
（6）計算法的相關知識。
3. 工作要求
本標準對初級、中級、高階、技師、高階技師的技能要求依次遞進，高階別包括低階別的要求。
3.1 初級
3.2 中級
3.3 高階
3.4 技師
3.5 高階技師
農藝工國家職業標準
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