酒店經營管理師國家職業標準

1.職業概況

1.1 職業名稱

酒店經營管理師

1.2 職業定義

運用全面的酒店（飯店）經營管理知識和豐富的管理經驗，從事酒店、餐飲、康樂、市場營銷、人力資源、服務質量等經營管理的人員。

1.3 職業等級

本職業共設三個等級，分別為助理酒店經營管理師（國家職業資格**）、酒店經營管理師（國家職業資格二級），高階酒店經營管理師（國家職業資格一級）。

1.4 職業環境條件

室內外，常溫。

1.5 職業能力特徵

具有一定的創新能力、決策能力、組織能力、指揮能力、控制能力、協調能力、與人交往與人溝通能力和計算能力。

1.6 基本文化程度

高中畢業（或同等學歷）。

1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計畫確定。培訓期限：助理酒店經營管理師（**）不少於180標準學時，酒店經營管理師（二級）不少於160標準學時；高階酒店經營管理師（一級）不少於140標準學時。

1.7.2 培訓教師

培訓助理酒店經營管理師的教師應當具備本職業**以上職業資格證書，或相關***理級以上專業技術職務任職資格；培訓酒店經營管理師的應當具有本職業二級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格；培訓高階酒店經營管理師應具有本職業相關專業高階以上專業技術職務任職資格或業內資深專家、企業家。

1.7.3 培訓場地裝置

標準教室；有必要的教學裝置和設施；室內光線、通風、衛生條件良好。有專門的網上培訓條件。

1.8鑑定要求

1.8.1 適用物件

從事或準備從事本職業的人員。

1.8.2 申報條件

（一）助理酒店經營管理師（具備下列條件之一者）

（1）具有中專以上學歷。

（2）從事酒店經營管理相關工作1年以上

（3）具有初級專業技術職稱

（二）酒店經營管理師（具備下列條件之一者）

（1）具有大專以上學歷。

（2）從事酒店經營管理相關工作3年以上

（3）具有中級專業技術職稱

（三）高階酒店經營管理師（具備下列條件之一者）

（1）具有本科以上學歷。

（2）從事酒店經營管理相關工作5年以上

（3）具有高階專業技術職稱

1.8.3 鑑定方式

分為理論知識考試（含職業道德常識）和專業能力考核。理論知識考試和專業能力考核採用閉卷或者上機考試的方式。理論知識考試和專業能力考核均採用百分制，成績皆達60分及以上者為合格。

高階酒店經營管理師還需進行綜合評審。

1.8.4考評人員與考生師生比

理論知識考試考評員與考生配比為1：20，每個標準教室不少於2名。

考評人員：專業能力考核考評員與考生配比1：20，每個考場不少於2名考評員；綜合評審委員不少於5名。

1.8.5鑑定時間

理論知識考試不少於90分鐘，專業能力考核時間不少於90分鐘，綜合評審不少於30分鐘。

1.8.6 鑑定場所裝置

標準教室。綜合評審在條件較好的小會議室進行，室內需配備必要的計算機裝置、照明裝置、投影儀或多**裝置等，室內衛生、光線、通風條件良好。

2.基本要求

2.1 職業道德

2.1.1 職業道德基本知識

2.1.2 職業守則

（1）忠於職守，愛崗敬業。

（2）講究行規，注重質量。

（3）鑽研業務，開拓創新。

（4）遵紀守法，協作誠信。

2.2 基礎知識

2.2.1 酒店管理學知識

（1）酒店系統管理知識

（2）酒店資源管理知識

（3）酒店營銷管理知識

（4）酒店服務管理與質量管理知識

（5）酒店安全管理知識

（6）酒店財務管理知識

2.2.2 餐飲經營管理知識

（1）銷售服務管理知識

（2）餐飲預算管理知識

（3）餐飲管理的選單設計和**管理知識

（4）食品原材料採供管理知識

（5）廚房餐飲產品生產管理知識

（6）餐飲裝置用品管理知識

（7）餐飲成本核算和成本控制知識

2.2.3 酒店客房管理知識

（1）客房市場營銷與服務管理知識

（2）前廳客務關係和應接服務管理知識

（3）客房樓層房務管理知識

（4）客房裝置用品管理知識

（5）公共衛生和洗衣房管理知識

（6）客房經濟核算知識

2.2.4 酒店康樂經營管理知識

（1）酒店康樂營銷服務管理知識

（2）酒店康體專案服務管理知識

（3）酒店康樂專案服務管理知識

（4）酒店保健休閒專案服務管理知識

（5）酒店康樂部酒水經營管理知識

2.2.5 酒店經營管理概述

（1）酒店的主要功能

（2）酒店的組織機構

（3）酒店經營管理內容

（4）中國酒店業發展現狀

（5）中國酒店業未來發展的六大主流模式

2.2.6 現代酒店經營模式

（1）特許經營模式

（2）合作經營模式

（3）租賃經營模式

（4）合同管理模式

（5）自主經營模式

2.2.7 酒店的等級與分類

（1）酒店的等級

（2）酒店的分類

2.2.8 酒店工程與動力管理

（1）工程與動力管理概論

（2）工程與動力管理的組織結構與職能

（3）工程與動力部工作規程與制度

（4）工程與動力部工作常見疑難問題的處理

2.2.9 酒店前廳管理

（1）前廳管理概論

（2）前廳管理組織結構與職能

（3）前廳工作規程

（4）前廳資訊管理系統

（5）前廳常見疑難問題的處理和解決

2.2.10 酒店客房管理

（1）客房管理概論

（2）客房管理組織結構與職能

（3）客房工作規程

（4）客房工作常見疑難問題的處理和解決

2.2.11 酒店餐飲管理

（1）餐飲管理概論

（2）餐飲管理組織結構與職能

（3）餐飲工作規程

（4）餐飲工作常見疑難問題的處理和解決

2.2.12 酒店康樂管理

（1）酒店康樂管理概述

（2）康樂部組織結構

（3）康樂工作人員的素質要求

（4）康樂崗位職責

（5）康樂工作規程

（6）康樂工作績效

2.2.13 酒店採購管理

（1）採購概論

（2）採購的組織結構與職責

（3）採購工作規程

2.2.14 酒店保安管理

（1）保安管理概論

（2）保安管理的組織結構與職能

（3）保安部工作規程

（4）保安工作常規疑難問題

2.2.15 酒店人力資源管理

（1）酒店人力資源管理概述

（2）酒店人力資源管理內容

（3）現代酒店人力資源管理的發展趨勢

2.2.16 酒店財務管理

（1）酒店籌資管理

（2）酒店投資管理

（3）酒店成本費用控制

（4）酒店營業收入與利潤分配

2.2.17 酒店市場營銷管理

（1）酒店市場營銷調研

（2）酒店市場營銷戰略

（3）酒店企業形象戰略

2.2.18 服務質量管理

（1）合符標準又使顧客滿足

（2）酒店全面質量管理

（3）iso9000質量標準

（4）馬爾科姆波多里奇國家質量獎與裡茲——卡爾頓酒店的**標準

2.2.19酒店裝置管理

（1）酒店裝置的種類

（2）裝置管理的基本理論

（3）酒店裝置資產管理

（4）裝置的使用和維護

（5）能源管理

2.2.20 酒店危機管理

（1）危機管理概述

（2）預防危機

（3）處理危機

（4）危機過後的恢復管理與危機管理評價

2.2.21 相關法律、法規知識

（1）《中華人民共和國勞動法》相關知識

（2）《中華人民共和國消費者權益法》相關知識

（3）《中華人民共和國**法》相關知識

（4）《中華人民共和國反不正當競爭法》相關知識

3.工作要求

本標準對助理酒店經營管理師、酒店經營管理師、高階酒店經營管理師的工作內容，技能要求等依次遞進，上級別包括下級別的要求。

3.1 助理酒店管理師

3.2 酒店經營管理師

酒店經營管理師國家職業標準

酒店管理師國家職業標準試行

健康管理師國家職業標準

國家酒店管理師職業標準試行

酒店經營管理師國家職業標準

酒店管理師國家職業標準試行

健康管理師國家職業標準

國家酒店管理師職業標準試行

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