目錄第一部分檢驗的前期準備和儀器的維護
第一章食品檢驗的基礎知識
第一節檢驗用水的要求
第二節檢驗用試劑的要求
第三節檢驗用一般器皿的要求
第四節檢驗的一般步驟
第五節檢驗的有關要求
第六節實驗室安全防護知識
第二章樣品的製備
第一節抽樣
第二節取樣
第三節制樣
第三章常用玻璃器皿及儀器的使用
第一節常用玻璃器皿及儀器
第二節常用輔助裝置
第四章溶液的配製
第一節溶液濃度的表示方法
第二節樣品的稱重
第三節溶液濃度的配製方法
第五章常用分析方法
第一節感官分析法
第二節物理分析法
第三節化學分析法
第四節儀器分析法
第六章食品微生物基礎知識
第一節食品微生物檢驗樣品的採取和處理
第二節微生物檢驗方法
第三節食品微生物實驗室的基本技術
第四節常用微生物檢驗儀器及器皿
第五節微生物的營養
第六節微生物的代謝
第七節微生物的生長
第八節培養基的配製
第九節無菌操作
第二部分檢驗
第一章微生物的形態
第一節細菌
第二節酵母菌
第三節黴菌
第二章常規的食品衛生微生物的檢驗
第一節食品中細菌總數的檢驗
第二節食品中大腸菌群的檢驗
第三節食品中黴菌、酵母菌的檢驗
第三章重量分析法
第一節常用水分測定原理及方法
第二節常用灰分測定原理及方法
第三節常用脂肪測定原理及方法
第四章容量分析法
第一節總糖測定的原理和方法
第二節蛋白質測定的原理和方法
第三節酸價測定的原理和方法（糕點和糖果
第四節過氧化值測定的原理和方法（糕點和糖果
第五章電化學分析
第一節白酒、果酒、黃酒ph值的測定
第二節飲料ph值的測定
第三節罐頭食品ph值的測定
第四節肉及其製品ph值的測定
第五節調味品及醬醃製品ph值的測定
第三部分檢驗結果分析
第一章分析結果的處理
第一節分析結果的化學表示形式
第二節計量單位
第三節被測組分含量的表示方法
第二章分析結果的準確度和精確度
第一節準確度和誤差
第二節精密度和偏差
第三節靈敏度
第三章有效數字及運算規則
第一節有效數字
第二節有效數字的運算規則
附錄 a 標準溶液的配製
附錄 b 常用標準緩衝溶液的配製
附錄 c 常用染色液及常用培養基的製備
食品質量檢驗員國家職業資格培訓教材
第一章食品檢驗的基礎知識
第一節檢驗用水的要求
食品分析檢驗中絕大多數的分析是對水溶液的分析檢測，因此水是最常用的溶劑。在實驗室中離不開蒸餾水或特殊用途的純水，在未特殊註明的情況下，無論配製試劑用水，還是食品分析檢驗操作過程中加入的水，均為純度能滿足分析要求的蒸餾水或去離子水。蒸餾水可用普通的生活用水經蒸餾汽化冷凝製成，也可以用陰陽離子交換處理的方法制得。
特殊專案的檢驗分析對水的純度有特殊要求時，一般在檢驗方法中註明水的純度要求和提純處理的方法。
為保證純水的質量能符合分析工作的要求，對於所製備的每一批純水，都必須進行質量檢測。一般應達到以下標準：
1、用電導儀測定的電導率小於或等於530s/cm（25℃）。
2、酸度呈中性或弱酸性，ph＝5.0~7.5（25℃）.
可用精密ph試紙、酸度計測定，也可用如下指示劑法測定：在10ml水中加入2~3滴1g/l甲基紅指示劑，搖勻呈黃色不帶紅色，則說明水的酸度合格，呈中性；或在10ml水中加入4~5滴1g/l溴百里酚藍指示劑，搖勻不呈藍色，則說明水的酸度合格，呈中性。
3、無有機物和微生物汙染。檢測方法為：在100ml水中加入2滴0.1g/l高錳酸鉀溶液煮沸後仍為粉紅色。
4、鈣、鎂等金屬離子含量合格。檢測方法為：在10ml水樣中加入2ml氨-氯化銨緩衝溶液（ph＝10），2滴5g/l鉻黑t指示劑，搖勻。
溶液呈藍色表示水合格，如呈紫紅色則表示水不合格。
5、氫離子含量合格。檢測方法為：在10ml水樣中加入數滴硝酸，再加入4滴10g/l的agno3溶液，搖勻。溶液中無白色渾濁物表示水合格，如有白色渾濁物則表示水不合格。
第二節檢驗用試劑的要求
化學試劑是符合一定質量要求標準的純度較高的化學物質，它是分析工作的物質基礎。試劑的純度對分析檢驗很重要，它會影響到結果的準確性，試劑的純度達不到食品分析檢驗的要求就不能得到準確的分析結果。能否正確選擇、使用化學試劑，將直接影響到分析實驗的成敗、準確度的高低及實驗的成本，因此，儀器使用人員必須充分了解化學試劑的性質、類別、用途與使用方面的知識。
根據質量標準及用途的不同，化學試劑可大體分為標準試劑、普通試劑、高純度試劑與專用試劑四類。
一、標準試劑
標準試劑是用於衡量其他物質化學量的標準物質，通常由大型試劑廠生產，並嚴格按照國家標準進行檢驗，其特點是主體成分含量高而且準確可靠。
滴定分析用標準試劑，我國習慣稱為基準試劑（pt），分為c級（第一基準）與d級（工作基準）兩個級別，主體成分體積分數分別為99.98`100.02%和99.
95~100.05%，d級基準試劑是滴定分析中的標準物質，基準試劑規定採用淺綠色標籤。
二、普通試劑
普通試劑是實驗室廣泛使用的通用試劑，一般可分為三個級別，其規格和適用範圍見下表：
普通試劑的規格和適用範圍
三、高純試劑
高純試劑主體成分含量通常與優級純試劑相當，但雜質含量很低，而且雜質檢測專案比優級純或基準試劑多1~2倍。高純試劑主要用於微量分析中試樣的分解及溶液的製備。
四、專用試劑
專用試劑是一類具有專門用途的試劑。其主體成分含量高，雜質含量很低。它與高純試劑的區別是：
在特定的用途中干擾雜質成分只需控制在不致產生明顯干擾的限度以下。專用試劑種類很多，如光譜純試劑（sp）、色譜純試劑（gc）、生物試劑（br）等。
各種試劑要根據檢驗專案的要求和檢驗方法的規定，合理、正確的選擇使用，不要盲目的追求純度高。例如：配製鉻酸洗液時，僅需工業用的k2cro7和工業h2so4即可，若用ar級的k2cro7，必定造成浪費。
食品檢驗使用分析純試劑（ar）。對於滴定分析常用的標準溶液，應採用分析純試劑配製，再用d級基準試劑標定；對於酶試劑應根據其純度、活力和儲存的條件及有效期限正確地選擇使用。
食品質量檢驗員職業標準
一 職業概況 1.1職業名稱 食品質量檢驗員 1.2職業定義 運用物理 化學以及生物學的方法，對食品的感官 理化 微生物等指標進行檢驗，並對食品安全 衛生及質量進行判定的人員。1.3職業等級 本職業共設三個等級，分別為食品質量檢驗員 四級 食品質量檢驗員 食品質量檢驗員 二級 1.4職業環境條件 工...
食品質量檢驗員個人年度工作總結
食品質量檢驗員個人年度工作總結我叫魯小龍，於xx年3月12日進入xx工貿 根據公司的需要，20xx年11月調入支座車間從事質量工作。本人工作認真 細心且具有較強的責任心和進取心，勤勉不懈，極富工作熱情 性格開朗，樂於與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強的團隊協作能力 責任感強，和公司員工關係...
化學檢驗員職業資格考試簡介
職業資格簡介 根據 中華人民共和國勞動法 勞動和社會保障部 招用技術工種從業人員規定 第六號部長令 的檔案精神 國家從2000年7月1日起，實行職業資格證書制度，在全社會建立學歷證書和職業資格證書並重的人才結構。為進一步貫徹國家職業資格證書制度，實現國家對化學檢驗人員必須持證上崗的要求。凡從事技術工...