職業技能鑑定國家題庫
理論知識試卷
一、單項選擇題（第1～20題。請選擇乙個正確答案，將相應字母填入括號內。每題1分，共20分。）
1．人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和，即有關茶葉的栽培、製造、加工、儲存、化學成分及療效研究等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建築物。這一層面在茶文化內部結構上稱為（ ）。
a、制度文化b、物態文化
c、心態文化d、物質文明
2. 「茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體」此論述出自（ ）。
a、陸羽《茶經b、張源《茶錄》
c、田藝衡《煮泉小品d、許次紓《茶疏》
3. 一級茉莉花茶的外形條索以（ ）為優。
a、細嫩緊結b、細緊皺縮
c、緊卷d、肥厚緊實
4.大葉種紅茶因其茶多酚、咖啡鹼等內含物較高，茶多酚氧化產物茶黃素、茶紅素含量高且配比好，故湯色（ ）。
a、紅豔明亮b、紅亮
c、橙紅明亮d、深紅明亮
5.（ ）不屬於白茶類。
a、白毫銀針b、白牡丹
c、貢眉d、君山銀針
6.以下（ ）在玻璃杯沖泡法中，可選擇上投法，以觀賞茶葉似雪花飄落之景觀。
a、西湖龍井b、南京雨花茶
c、碧螺春d、廬山雲霧
7．通常感官判定茶葉水分的方法，當手抓一把茶葉並緊握手中時，感到刺手，有「沙沙」聲，稍微用力，條索即斷，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（ ）左右。
a、7b、5
c、10d、12%
8．內質審評又叫溼看，包括評定（ ）、滋味、湯色、葉底四個方面。
a、氣味b、茶香
c、香氣d、乾香
9．茶葉中的（ ）絕大多數都具有殺菌消炎和收斂作用，它對大腸桿菌、葡萄球菌等的生長有抑制作用。
a、氨基酸b、多酚類化合物
c、咖啡鹼d、茶氨酸
10．當顧客諮詢您，推薦一款性溫，暖胃的茶品，應推薦（ ）為宜。
a、綠茶b、白茶
c、紅茶d、花茶
11．茶葉具有降低膽固醇、促進脂肪分解的特性與茶類有關，（ ）被認為降脂效果較突出的茶類。
a、烏龍茶b、紅茶
c、綠茶d、黃茶
12. 唐代茶藝的配樂配器，以（ ）為宜。
a、古琴b、二胡
c、古箏d、揚琴
13.茶室內要通過插花來暗喻懷舊的情結，選擇花材時採用（ ）為宜。
a、玫瑰乾花b、鮮花
c、乾花d、塑料花
14. 在茶具組合配置中，應注意壺、杯、燒水器的（ ）應匹配。
a、容量大小b、顏色深淺
c、形狀大小d、耗電功率
15.沖泡習俗上採用半壺熱水將壺身溫熱，而後熱水被倒入茶池中。此操作叫（ ），常用於宜興式茶具泡法。
a、燙壺b、溫壺
c、淋壺d、潤壺
16.「遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘且饒身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。」出自（ ）的《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》。
a、李白b、白居易
c、陸羽d、錢起
17．茶藝館因人才層次不同，工作重點分工是高階茶藝師要熟悉技術操作，茶藝技師重在茶藝館的（ ）。
a、資源管理b、綜合管理
c、人才管理d、服務管理
18．茶藝師培訓場地裝置，必須滿足教學需要的標準教室及實際操作的（ ）。
a、評茶室b、品茗室
c、教室d、實驗室
19．國家職業標準規定茶藝技師的培訓期限不少於（ ）。
a、160標準時b、140標準時
c、120標準時d、100標準時
20．遇到喜歡品飲鮮濃型綠茶的顧客，你認為推薦（ ）較合適。
a、碧螺春、西湖龍井b、黃山毛峰、婺源茗眉
c、鐵觀音、凍頂烏龍d、白毫銀針、碧螺春
二、多項選擇題（第21～30題。請選擇兩個及以上正確答案，將相應字母填入括號內。每題錯選或多選、少選均不得分，也不倒扣分。每題2分，共20分。）
21.茶藝服務態度指茶藝人員在接待品茶物件時所持的態度，包括（ ）和服飾打扮等。
a、心理狀態b、面部表情c、形體動作
d、語言表達e、聲音大小
22. 玻璃茶具的缺點是（ ），且比陶瓷茶具燙手，使用時應提醒顧客。
a、質地堅脆b、易裂易碎c、質地透明
d、無色蒼白e、潔淨
23. 陳鳴遠的作品小壺多中壺少大壺罕見，他善作各式造型的器具，如（ ）等，這些創作擴大了紫砂工藝的領域。
a、樹櫻壺b、束柴三友壺c、伏禪葉形碟
d、三足壺e、方壺
24. 飲茶具有防輻射的作用，因為茶葉中含有（ ）以及脂多醣可清除因輻射產生的大量自由基，降低自由基引起的過氧化物毒害。
a、多酚類物質b、維生素cc、維生素e
d、蛋白質e、纖維素
25.茶藝服裝設計原則要體現所表演茶藝的風格，富有民族特色，文士茶在風格上把握（ ）為宜。
a、素雅b、美觀c、大方
d、華麗e、富貴
26.2023年陝西法門寺出土了一套金銀或鎏金的唐代宮廷茶器，其中有（ ）茶末容器、貯鹽器、點茶器、取火器、茶點容器、潔淨物等，是目前世界上發現最早、等級最高、最為貴重的茶具。
a、貯茶器b、炙茶器c、碾羅器
d、紫砂茶器e、金茶器
27．設計豪華高貴型的茶會，在書法和繪畫上選擇（ ）作品，用以襯托主題。
a、草書b、篆書c、工筆花鳥畫
d、國色天香牡丹圖e、魚龍走獸圖
28．茶藝館的考勤及休假制度內容，包括（ ）請假的程式及審批許可權等。
a、工作時間的界定b、考勤的辦法c、遲到早退
d、曠工e、串崗
29．現代茶藝館的人力資源管理系統，包括招聘管理、檔案管理、薪資管理、（ ）評價中心等模組。
a、培訓管理b、合同管理c、績效考核
d、職業規劃e、廣告管理
30．茶藝館迎賓員的職業意識，表現在能否根據顧客的（ ）來安排顧客的餐飲服務。
a、表情b、愛好c、行為
d、語言e、目光
三、判斷題(第31～40題。請將判斷結果填入括號中，正確的填「√」，錯誤的填「×」。每題1分，共10分。)
（ ）31.茶藝服務質量考評包括服務的準備、品茗環境的布置、操作的技巧和工作效率等，這種產品的特性表現為在提供的過程中就被賓客享用了，所以要求一次性達標。
茶藝師高階技師國家職業資格一級試卷正文
職業技能鑑定國家題庫 理論知識試卷 注意事項 1 考試時間 120分鐘。2 請在試卷標封處填寫姓名 准考證號和所在單位的名稱。3 請仔細閱讀答題要求，在規定位置填寫答案。一 單項選擇題 第1 20題。請選擇乙個正確答案，將相應字母填入括號內。每題1分，共20分。1 人們從事茶葉生產的活動方式和產品的...
國家職業資格一級高階人力資源管理師教材 下
第四章績效管理 第一節企業績效管理系統設計與執行 第一單元績效管理系統設計的基本內容 績效管理系統的定義 系統是指由若干要素以一定結構形式聯結構成的具有某種功能的有機整體，這個定義包括了系統 要素 結構 功能四個概念，表明了要素與要素 要素與系統 系統與環境三方面的關係。績效管理系統定義為 績效管理...
國家職業資格鑑定模擬試卷
國家職業資格鑑定模擬試卷 職業指導師操作 1.在編制求職與用工接待程式的步驟中，下列哪一項是最重要的？a a 提煉總結關鍵環節 b 熟知求職接待環節 c 編制程式圖表 d 熟知用工接待環節 2.在接待時能夠熟悉服務物件的大體分類很重要，下面分類中哪一項是比較全面的？a a 下崗失業人員求職群體 40...