實施細則
工作實施步驟：
採買、驗收、保鮮、加工、留樣、發放、食用、廢料處理
一、採買
學校成立營養餐採買小組、制定營養餐食譜（保證兩菜一湯，營養均衡），安排採買人員進行採買，每次採買必須有兩人以上參加。
學校營養餐採買人員在出納人員處預算出營養餐款後進行營養餐食品原材料、食品新增劑、食品等進行採購，採購中要保證選購「等值優質」材料，既要保證營養餐的營養均衡，又要保證營養的質量。
採買過程中，因為我縣已對大公尺、食鹽、食用油等大宗原材料進行了「統招、統購、統配、統送」，既確保了為學生提供「等值優質」食品，提高了採購效率，又能防止食品安全事故的發生，所以採購人員不能在採購中另行採購大公尺、食鹽和食用油。
採買中要注意以下幾點：
不能選擇過期、變質或劣質原料，從源頭上保證食品的質量安全。
要注重營養均衡，數量充足，既要讓學生吃得飽，又要讓學生吃得好。
對豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質，如統購的肉類有質量問題，一定要拒收並上報。
不得採買四季豆、發芽馬鈴薯，豆漿、野生蘑菇等容易引發食物中毒的食品。
採買人員在採買過程中要爭取購買正規場所銷售的原材料，要注重索票。採買完成後，票據和購物清單要由採買人員簽字認可並交由食堂驗收人員簽字驗收。
二、驗收
學校要成立營養餐驗收小組，具體負責對營養餐原材料、食品新增劑等進行驗收。
採買人員買回原材料、食品新增劑後，交由學校驗收人和保管人員簽字驗收。驗收人員和保管人員驗收時要注意以下幾點：
1．查驗是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗收。
2．查驗原材料、食品、大公尺、油等的數量、單價、總金額是否與票據或清單相符。食品原材料等的採購**如明顯高於批發市場，甚至高於零售市場批發價的，應當拒收。
3．買回的原材料、食品、大公尺、油等是否變質，對變質的可拒收，消除食品安全隱患。
4．驗收確認無誤後，將原材料、食品、大公尺、油等分類存放在貯藏室，並在票據或購物清單上簽字驗收，並由營養餐保管員或管理人員填寫入庫單。
5．食堂驗收人員要配合保管員或管理員定期不定期地對保管室進行檢查，確保食物安全。
6．驗收人員要本著「誰簽字，誰認可，誰簽字，誰負責」的態度，認真對待營養餐驗收工作，不能流於形式。
三、保管
食堂保管員或管理人員要注意對食物原材料進行嚴格管理，不同材料要分開存放，肉類要及時放入冰箱內存放；食品新增劑要單獨建立使用台賬，並認真作好記錄；大公尺，食鹽等易因受潮發生質變的食品原料，要及時進行分類、上架、隔牆、離地15cm存放，並及時對保管室進行自然通風或機械通風、防潮，保持內外環境清潔；肉類等易變質食品要及時放入冰箱進行冷凍。冰箱冰櫃要及時定期進行清洗、除霜，並填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。
食品原料保管有與有毒、有害場所保持規定距離，採取有效措施進行滅「四害」等處理，
對過期的食品要進行清查處理，切不可向食堂工人提供過期或變質的食品原料。
食堂工人加工食物材料時，保管員或管理人員要及時開門，並對拿出的材料進行登記，做好出庫單。
保管室要及時上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時，保管員或管理人員還要具體負責對水源進行定時或不定時檢查，防止因水源汙染引起的食品安全問題發生。
四、加工
學校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協議，學校要組織食堂工人接受相關培訓且必須培訓合格方可進入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交影印件到學校公示，原件要隨身攜帶，便於檢查），並持證上崗，按時進行體檢，對體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業人員要進行晨檢，並填寫食堂從業人員晨檢記錄表，晨檢不過關者不能進行入食堂工作。
食堂工勤人員要對食堂定期進行清洗維護，保證食堂清潔衛生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。食堂工人早上按時到食堂（時間由學校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗乾淨，從保管室內領出食材進行加工，加工時注意粗加工與細加工分開，粗細加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細認真，並清洗乾淨。
食堂工人必須採用新鮮潔淨的食物原料製作食品，發現腐敗變質的或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。
挑揀好的蔬菜在切配前應先洗淨，肉類、水產品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內進行。
食品原料切配加工必須在專用操作台上進行，加工後應當保持潔淨，放在清潔的容器內，並置於貨架避免汙染，做到葷、素分開加工。當天切配的食品原料當天烹調加工。
食物只能**熱食、熟食，烹調加工食品一定要炒熟炒透，加工後與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染，食品在烹飪後到學生食用不能超過2小時，若不能在2小時以內食用的，應當在高於60℃或低於10℃存放，或進行冷凍，確認沒有變質的情況下加熱加工後方可食用。
我鎮營養餐**的是中餐，所有食物要在學生上午放學前準備好，方便學生放學便可食用。
待午餐結束後，要及時將工具清洗乾淨放好，並將食堂打掃乾淨方可離開。
食物加工時還應注意以下幾點：
1．檢查水質情況，同時做到汙水與乾淨水分開，杜絕汙水進食堂。
2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。相關餐具等可放入消毒櫃內進行存放。
3．嚴禁超範圍、超劑量使用食品新增劑，不得加工製作冷葷冷盤。
4．加強對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對四季豆、已經發芽明顯的馬鈴薯等不得加工。
五、留樣
加強留樣管理，每餐次供餐的所有食品必須留樣。學校配有留樣冰箱，並設定有兩把鎖，學校食堂管理人員，留樣人員各管一把。每次供餐時，將留樣食品按品種分別盛放於清洗消毒後的留樣杯中，進行密閉處理（留樣容器必須加蓋），並放入留樣冰箱內，留樣時，每種留樣食品不少於100克，容器外加貼留樣標籤，註明餐次、食品名稱、留樣時間、留樣人（兩人以上）等內容，並放置於冷藏設施中，儲存72小時。
如在留樣規定時間內無安全事故發生，留樣時間滿後可對留樣食品進行消毀，消毀留樣食品時要有消毀記錄，規定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗。
留樣期間，相關人員要注意進行保管，防止他人對留樣食品進行更換。
留樣和留樣消毀時均要填寫食品留樣登記。
六、發放和食用
學校營養餐工作關係到學生的生命安全，「安全無小事」，各校要根據相關檔案精神和注意事項制定具體的學校營養餐實施細則，並嚴格按要求執行，同進，要做好每日的「晨檢」工作，如缺曠、生病的學生要做好記錄。在營養餐發放和食用還應注意以下幾點：
1．安排領導和教師進行自費陪餐，試餐領導和教師應在學生開飯前20分鐘進餐，陪餐教師隨同學生一起進餐，以防止學生進餐過程中發生安全事故。
2．從學生領取食物到學生進餐完成，一切要按程式進行，嚴防學生擁擠等行為發生，防止安全事故。
3．因學校營養餐**的是熱食熟食，要注意防止發生學生燙傷事故。
3．發放營養餐時一定要有值周教師或各班教師在場，一方面維持秩序，一方面如發生事故時能得到及時的處理。
4．學生進餐完後，教師還應對學生進行飯後30分鐘的觀察，防止突發事故發生。
5．學校要組織人員檢查學生自帶食物，不准學生在周邊無證攤點購買食品。
如發生食物中毒或疑似食物中毒，應注意以下幾點：
⑴穩定師生情緒，以免引起不必要的混亂。
⑵事故發生後，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，將中毒人員隔離，並組織人員做好中毒人員的思想工作。
⑶發現師生有類似食物疑似中毒症狀時，應迅速送醫院診治。
⑷迅速向教育管理中心及衛生部門報告。
⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。
⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，並檢查他們的身體狀況。
⑺積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。
七、廢料處理
對於因開展營養餐產生的廢料，對可**的部分如蔬菜角葉，剩飯剩菜等，可由周邊養豬等家畜的農戶**，不能亂扔亂倒；對不可**的如加洗滌劑的洗碗水等，要及時處理，不能亂倒，汙染學校環境。填寫餐廚廢棄物處置台賬。
八、資金管理
學校要將營養改善計畫專項資金存放到學校開設的「學生營養改善計畫資金」專戶，學校制定學生營養改善計畫資金管理辦法，制度管理制度，落實資金管理責任人，並安排落實會計、出納人員（會計、出納不能一人擔任，學校負責人不能是營養餐具體經辦人員）。
學校對營養改善計畫專項資金進行專項核對，對後期才開具發票的食品原料，要提前做好預算，待發票到位後方可支付現金並入賬，不得提前入賬。不得擠占、截留、套取、違規使用專款。會計、出納人員要及時完成營養改善計畫賬目，建立營養改善計畫專項資金使用台賬，按時進行月報制，每月月報時將營養餐報賬憑證交教育管理中心儲存，月報資料要有學校相關人員簽字認可。
月報完成後才能進行下月營養餐預算。學校要加強財務管理及使用監督管理，對未經採買人員、驗收人員、分管人員簽字等不規範的採購票據要拒絕入賬，如票據與實物不相符的，或食品原材料等的採購**如明顯高於批發市場，甚至高於零售市場批發價的，要拒絕入賬，注重取證，並及時向學校領導或教育管理中心匯報。
九、監督管理
學校成立學生營養改善計畫監督管理委員會，制度監督管理制度，落實責任人，並按照相關檔案要求和制度對營養餐工作進行監督管理，並認真開展食堂衛生安全檢查，填寫食堂衛生檢查表。對營養餐開展以來的資金監督、營養餐供餐情況監督，聽取學生、家長、教師等對供餐質量是否滿意等意見。發現營養餐供餐存在問題要及時予以糾正，消除影響。
其它未盡事宜請各校在營養餐實施過程中逐步完善！
猴場鎮教育管理中心
2023年3月1日
猴場鎮教育管理中心教師業務規定
3 授課 22分 教師授課務必做到 五要 即一要樹立以生為本，以學為主的教學思想 二要有效調整教學過程，做到師生互動，方法得當，課堂氣氛活躍，教學程式清楚，重點明確 三要有自己的教學特色，善於因材施教，而施教之功，貴在引導，要在轉化，妙在開竅，要講究方法和藝術，把教材講活用活，真正做到教師輕鬆，學生...
小吉場鎮教管中心學生營養改善計畫工作演示文稿
小吉場鎮教育管理中心 學生營養改善計畫工作演示文稿 2013年第7期 總第7期 2013年6月17日我校召開學生營養改善計畫專題會 為了及時傳達七星關區教育局農村義務教育學生營養改善計畫工作會議的精神，具體落實國家農村學生營養改善計畫的各項政策，實施營養餐工程，切實保證我鎮學生的身體健康，2013年...
貓場鎮教育管理中心班子成員聯絡學校制度
貓場鎮教育管理中心班子成員 聯絡學校制度 為進一步提公升教育管理中心工作效能，及時了解學校工作動態，準確把握重點工作推進情況，切實加強對學校工作的指導與服務，高水平履行好管理中心服務於基層 服務於發展的工作宗旨，全力辦好人民滿意的教育，經貓場鎮教育管理中心研究，決定建立管理中心班子成員聯絡學校制度，...