咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。
由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要**，它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質：卡路里的主要**，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然乾燥法。因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而採用不同的加工方法。經過不同方法加工後的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。
加工方法步驟如下
去皮：利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
發酵：藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發酵時間的不同，半水洗法發酵時間通常很短甚至不發酵，例如蘇門答臘的咖啡豆。
在拉丁美洲和非洲產的咖啡豆通常都使用水洗法。自然乾燥法也沒有發酵的過程。
乾燥：根據產地和季節的不同，不同地區的咖啡會使用不同的乾燥方式。採用室外乾燥的方式會令咖啡豆產生一種「大地」或者「泥土」的氣息。
烘焙咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的乙個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆公尺花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
淺度烘焙（肉桂烘焙）──當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。
中焙（城市烘焙）──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫cityroast。中焙能儲存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-cityroast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
深焙（意式烘焙至法式烘焙）──咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。
站在商業角度來說，越深烘焙的咖啡豆成本越高、味道也越特別。淺至中度烘焙程度大約會造成咖啡豆10%-20%水份流失，深度烘焙至法式烘焙則會流失30%-40%的水份。10磅咖啡生豆往往在經過深度烘焙之後剩下的重量之後7磅左右。
如此高昂的成本往往是造成商業咖啡質量高低的原因。通常來說，採用越高階的阿拉比卡咖啡豆、烘焙程度足夠深（不是越深越好）成本就越高，質量和味道就越好。大家也可以憑咖啡豆的包裝了解到咖啡豆的種類和烘焙程度等必要的資訊。
目前消費咖啡最大量的地區是歐洲和北美洲。在歐洲，大多數咖啡館採用的都是意式烘焙（italianroast)或者濃縮烘焙(espressoroast)的咖啡豆，espresso是歐洲的標誌。而在美國和加拿大，人們更喜歡美式咖啡，一種espresso加水的咖啡。
在美國西岸，通常法式烘焙（frenchroast）咖啡被認為是咖啡豆的最深烘焙程度，但在東岸，意式烘焙則被認為是咖啡豆最深的烘焙程度。
卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上復上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
義大利式拿鐵咖啡(caffèlatte)需要一小杯espresso（義大利咖啡語單詞）和一杯牛奶(150～200毫公升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與cappuccino（卡布奇諾）有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。
如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法製成的，底部是義大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半厘公尺的冷的牛奶泡沫。
如果不放熱牛奶，而直接在義大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被義大利人叫做espressomacchiato的瑪琪雅朵咖啡。
義大利式摩卡咖啡的標準製作
杯具：8安士陶瓷咖啡杯（注意在注入咖啡前先溫杯）
材料：以8至10克義大利咖啡粉經意式咖啡機萃取25至30ml濃縮咖啡
注（克立瑪顏色應是褚紅色，如果克立瑪顏色是金黃色或白色則意味著咖啡萃取過度，請調整研磨和填壓後重新衝煮）
用蒸汽管或奶泡壺製作的熱奶泡約180ml
注（請使用++牌全仕奶或其他進口全脂牛奶，+產品牌牛奶中有消泡劑，無法製作綿密如絲的奶泡）
黑巧克力醬15ml
注（也可用隔水融化的黑巧克力，不要用可可粉）
製作：1、先將濃縮咖啡注入咖啡杯中。
2、將黑巧克力醬倒入咖啡中，用長柄調勺迅速攪拌均勻。
3、將奶泡注入咖啡中，穿過咖啡將部分咖啡頂起形成大理石花紋，奶泡快到達杯沿時停止。
冰摩卡製作
杯具：12安士玻璃咖啡杯
材料：以8至10克義大利咖啡粉經意式咖啡機萃取25至30ml濃縮咖啡
攝氏5度左右的牛奶約180ml（全脂或脫脂均可）
黑巧克力醬15ml
用奶泡壺製作的冰奶泡適量（或用打發的淡奶油替代也可）
冰塊約100ml
糖水或咖啡糖漿15ml
（糖水用砂糖、冰糖、水按1：1：2.5的比例煮製，不可用綿白糖）
製作：1、將冰塊放入玻璃杯中
2、杯中注入牛奶
3、注入巧克力醬和糖漿並用長柄調勺攪拌均勻
4、將濃縮咖啡旋轉倒入杯中，與牛奶形成交錯花紋，注入至8分滿時停止
5、在咖啡上放上冰奶泡或擠入淡奶油
維也納咖啡
熱咖啡1杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、七彩公尺少許、糖包。
製作步驟
1、將沖調好的咖啡倒於杯中，約8分滿；
2、在咖啡上面以旋轉方式加入鮮奶油；
3、淋上適量巧克力糖漿；
4、最後灑上七彩公尺，附糖包上桌。
製作關鍵
巧克力糖漿與七彩公尺勿多加否則會太甜。
冰維也納咖啡的製作：
1、衝好的咖啡放入冰箱冷藏，杯中裝入冰塊，倒入冷藏好的咖啡。
2、淡忌廉加少量的糖隔冰水打六分發，裝入裱花袋擠在咖啡上。
皇家咖啡（拿破崙咖啡）
製作方法
原料：綜合熱咖啡（或藍山咖啡）1杯、方糖適量、白蘭地（brandy）1/3oz。
方法1 1、先沖泡出90ml熱藍山咖啡，倒入預熱過的瓷杯中，約8分鐘;
2、將皇家湯匙（湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代）橫放在杯上，上放方糖；
3、以白蘭地淋濕方糖後點火即可飲用。
方法2 (一人份)1、先沖泡出90cc熱藍山咖啡，倒入預熱過的瓷杯中；
2、將皇家湯匙橫放在杯上，湯匙上倒入白蘭地並點火；
3、將點燃之藍色火焰的白蘭地倒入杯子中，即可品嚐。
句子的主要成分及五種基本句式
b.主謂 謂語是不及物動詞 i work in a factory.我在乙個工廠工作。本句中i是主語 work是行為動詞，作謂語 in a factory是地點狀語，它不受work作用，故它不作work的賓語。he often reads in the library.他常常在圖書館閱讀。本句中he...
維生素AD滴劑的主要成分是什麼
維生素ad滴劑為複方製劑，每粒含維生素a 1500單位，維生素d3 500單位。輔料為 植物油 明膠 甘油 純化水。維生素a只存在於動物性食物中，a1存在於哺乳動物及鹹水魚的肝臟中，而a2存在於淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發現維生素a 但是部分植物中含有的 胡蘿蔔素可以被人體吸收並轉化為維生素a ...
陳醋沉澱物的形成原因及其主要成分
早在上世紀六十年代中科院微生物所程光勝先生初次檢出山西老陳醋的晶狀沉澱中有乳酸鈣。1998年以來山西老陳醋集團鮑明鏡先生對國內有關食醋沉澱物停止系統定性檢測，其主要成份與上述機理中描畫的沉澱物成份根本相符。概括其主要成份如下 1 澱粉 糖與氨基酸的縮合物和聚合物 2 澱粉及其降解物 3 蛋白質及其降...