餐桌上的禮儀

——中韓餐桌禮儀比較

聚會是人際交往過程中必不可少的一部分，並且發揮著日益重要的作用。而餐桌上的禮儀因此也顯得尤為重要。作為同屬東亞文化圈的國家，中韓地理位置接近，頻繁的跨文化交流也有很長久的歷史，也因而有著許多相似的傳統觀念和文化。

但在全球化的不斷衝擊下，兩國觀念的差異日益增多，尤其是對禮儀的態度最為明顯。

一、中國的餐桌禮儀文化

中國是禮儀之邦，餐桌禮儀源遠流長。據文獻記載，可以追溯到周朝，在餐桌禮儀方面已有比較完善的制度，儘管受西方文化影響，但總體程式還依然保留中華傳統禮儀文化的風貌。就我們在日常生活所感覺到的，我們國家是十分注重餐桌上的禮儀的。

例如，桌子的位置會分為「上席」和「下席」，入座和離席的先後順序有講究，筷子的擺放位置也會很注意。具體而言，由以下幾個方面來體現。

（一）餐桌要求及餐具擺放

中國人在宴請賓朋時，往往採用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。圓桌之所以頗受歡迎，既是因為中國人喜歡全體共享菜餚，也是因為大家環繞圓桌方便交流，人與人之間的關係更加親近。

中國的餐桌是以圓桌為主，在餐具的擺放方面有一定的要求，日常餐桌的擺設是在各座席擺上乙個飯碗、一雙筷子、乙隻湯匙、一碟調味醬。首先我們要用古盤按照人數定位，一般有六人桌、八人桌和十人桌不等，從主人位開始，一般對著大門的是主人位，之後我們要把口湯碗擺在古盤的左邊，並且在口湯碗裡擺上調羹，筷架擺在右邊，一般筷架上擺母勺與筷子，有時會再擺一雙公筷，然後酒杯擺在古盤的正前方，要注意的是各個餐具之間要相隔一致的距離，古盤與桌沿要有一指半距離，最後把疊好餐巾擺在古盤上，再把椅子擺好。

（二）座位的順序

席位按「尚左尊東」、或「面朝大門為尊」安排。若是圓桌．則正對大門的座位為主賓座位，主賓左右的座位可按職位或年齡輩份排列，主賓左側座位尊於右側。若為八仙桌，則正對大門的右側位為主賓座位；如果不正對大門，則面東的一側右位為主賓座位。

入座的時候要求也不低，要先請客人入座上席，再請長者入座後一次入席，還有就是女士優先，或者按照第一主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理。入座時要從椅子左邊進入，入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼。

一般正對大門，或者背靠櫃檯、牆的是主人位，主人正對面是副主人位，主人右手邊是主客，左手邊是次重要的客人。

（三）進餐的程式要求

主人應該等大多數客人到齊之後．將選單供客人傳閱，並請他們點菜。主人要避免在客人點菜時詢問菜價，否則顯得吝惜且失禮。點菜時．不應反覆問客人喜歡吃什麼，客人通常答「隨便」或「你看著辦」；應問客人「不能吃什麼」，或用二選一的形式詢問客人。

若客人以中老年人居多．應多點質地軟嫩、口味清淡、低脂低熱量的菜品：若客人中有女士則可點一些帶酸甜味的菜餚或小點心。客人不應太過主動點菜．如果主人盛情要求時．點乙個不太貴且又合大家口味的菜即可。

在古代，《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有酒食招待客人的明細條文。中國的合餐制度開始於唐代，完成於北宋。合餐不僅體現在其演進過程的本身，也體現在對社會行為和文化的巨大影響上。

中餐的出餐順序是先冷後熱，先鹹後甜，先濃後淡，順序具體為冷菜—主菜—熱菜—湯羹—點心—水果，冷菜一般是開胃菜，之後就是主菜，主菜的道數通常是

四、六、八等的偶數，這是因為中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道，由此可見主菜在這些程式中很重要，中餐講究的是色香味俱全，對每道菜的要求也很嚴，在上雞鴨魚時，當轉盤轉到主人位時，腹部要朝著主人。

（四）進餐過程中的要求

1、用餐。上菜後應待主人舉杯示意才能開始用餐。要注意「吃相」。

用餐動作要文雅．夾菜應等菜餚轉到自已面前時再動筷子，每次夾菜不宜過多．夾萊時不要碰到鄰座．不要反覆勸菜。不能大塊往嘴裡塞菜、狼吞虎嚥．骨頭和魚刺等要吐在碟子裡。進餐過程中不要玩弄碗筷，或將筷子指向他人。

用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。2、敬酒。敬酒應先主人敬主賓，再是陪客敬主賓；而後主賓回敬，最後才是陪客互敬。

客人切勿喧賓奪主亂敬酒。如果沒有特殊人物在場，敬酒最好按時針順序。不要厚此薄彼。

敬酒時一定要站起來．右手扼杯、左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。可以多人敬一人。不可一人敬多人，除非你是領導或長者。

3、離席。如果就餐時間長．客人要提前離席應向主人說明、致歉。起身時千萬別和談話圈裡的人一一告別，以免引起眾人一哄而散．只要悄悄地向身邊的

一、二個人打個招呼離去便可。另外離席時，也不要叫相熟的客人一塊走，以免掃興。

二、南韓的餐桌禮儀文化

南韓的餐桌禮儀的形成主要有氣候方面，儒家文化因素的影響，至今還沿襲著很多傳統的做法和禮儀，餐桌文化體現了南韓人民族個性中的部分元素。

（一）坐姿習慣

在南韓的飯館中一般分兩種：用椅子與拖鞋上炕。在炕上吃飯著韓服時，男人盤腿而坐，女人右膝支立。

著便裝時，只要把雙腿收攏在一起坐下就可以。在南韓人的家裡宴請時，賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周圍，盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或雙腿叉開，都是不允許的。

（二）餐具要求

一千多年前，筷子從中國傳到南韓，南韓人進行了本土化的改良，現今為了環保，整齊劃一地都使用不鏽鋼的筷子、勺子、飯碗和小杯子。南韓每個家庭成員都有自己固定的餐具擺放，一般飯碗放在中間偏左的位置，湯碗放在右邊，有湯水的菜碟也靠右邊，沒有湯水的放在較遠的左邊。調料放在餐桌中間，勺筷放在右邊。

對客人和長輩要另外準備小飯桌。在南韓，餐具的順序也與我們不同，南韓人必須先喝一口湯、再吃一口飯後，才可以隨意地就餐。在南韓就餐也有很多要求，如勿把湯匙和筷子同時抓在手裡，使用筷子時把匙放在桌子上；使用牙籤時用乙隻手遮著使用；用餐後，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾疊起來放在桌子上。

（三）就餐中的菜餚

現在的南韓料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜、海鮮醬、大醬等發酵食品則成為南韓最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。南韓餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊，因南韓人對形式的重視，在餐桌擺設禮儀上也得到極大的體現。此外，湯匙在南韓的使用頻率更高，尤其當餐桌上出現湯的時候。

平日南韓人一般喝茶與咖啡，他們不喝稀粥、清湯，也不喜歡吃過油、過膩、過甜的東西，並且不吃鴨子、羊肉與肥豬肉。

三、中韓餐桌禮儀差異比較

現代社會禮儀無處不在，由於不同的民族、國家形成了不同的文化，中韓兩國在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，具有各自濃郁的民族性和多樣性的特點，飲食文化、餐具、進餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會生活樣式和文化取向。

（一）傳統家庭餐桌上的差異

在中國傳統家庭餐桌一般是葷素搭配，講究營養均衡，不太注重色香味全面發展，吃飯也就一人一碗一雙筷子，對菜也沒有太多的要求，合胃口就可以了，但每個地區的喜好都不同。南韓雖以大公尺為主食，但是根據穀物種類，公尺飯分為大公尺飯，小公尺飯，玉公尺飯，大麥飯等，另外還有其他穀物做副食。泡菜在南韓也是一種標誌，是餐桌上不可缺少的一部分，他們泡菜的製作程式相對於中國來說也較複雜，並且要求也很嚴格，再加上他們自身的宣傳，也不奇怪南韓泡菜比中國的出名。

在整個南韓地區的餐桌上，湯類在南韓是一種重要的副食。

（二）傳統節日中的差異

在中國與南韓都有春節與中秋節兩大傳統節日，但同樣的節日在兩國之間是有差異的，在中國，過春節時我們在年初一的早上會吃餃子與湯圓，餃子象徵見識、閱歷和年輪，湯圓象徵著一家團圓。而在南韓會吃年糕湯，並且正月初一舉行完祭祀再吃，而在中國是在除夕夜那天舉行祭祀，正月初一就不舉行了。在南韓白色的年糕湯象徵著純潔、長壽、初始，促使人們反思過去，展望未來，年糕湯超越了普通食物的範疇，已成為具有代表性的南韓傳統文化符號。

在中國的中秋節絕大程度上是象徵團圓，是一大家人聚在一起過的，大家吃完飯後在自家院子裡吃月餅、喝茶和賞月。月餅在中國的中秋節中是不可缺少的，象徵的是團圓。在南韓中秋節又稱為秋夕，其含義是象徵著豐收與團圓，也是全家聚在一起吃飯，但不吃月餅，而是吃鬆糕與各種水果。

（三）飲酒時的差異

中國和南韓在飲酒方面也是有差異的，在中國宴會開始時，主人必先向客人敬酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，要先為別人添酒，後為自己新增，在有長者的情況下，也是給長者添滿酒以表示尊重對方及彼此友誼，而主人要盡情灌醉客人。

在南韓，飲酒是他們就餐中不可缺少的一部分，喝酒之前要斟酒，南韓人從來不自己給自己斟酒，都是由別人來斟，以示相互尊重。斟酒也是有要求的，如果雙方第一次見面，則需左手托住右手的肘部為對方斟酒，如果對方是長輩，則必需用乙隻手托住酒瓶底端斟酒。在飲酒時，晚輩或身份較低者要將酒杯舉低些，用杯沿碰對方的杯身，不能平碰，更不能將杯舉得比對方高，否則是失禮。

飲酒時晚輩和下級可背臉側身而飲。在南韓的傳統觀念是「右尊左卑」，用左手執杯或取酒被認為是不禮貌的，敬酒的人在離開時還應該鞠躬。

四、結語

隨著韓流的「入侵」，在中國的餐桌中也出現了大量南韓元素，南韓餐桌禮儀逐漸影響中國，也對中國經濟產生了不小的影響。在跨文化交際中，通過對中韓餐桌禮儀的分析，我們既能更加了解中韓兩國的餐桌禮儀文化，也對更好地與南韓人交往起到導向和教育作用。

【參考文獻】

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⑤鑫垚：《你不可不知的用餐禮儀》，載《中國食品》2023年第2期。

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⑦潘麗麗、姜坤：《關於中韓傳統用餐禮節的研究》，載《現代企業教育》2023年第20期。

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