3:油辣椒，小麵的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵，放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4:花椒麵，能吃辣的城市很多。所以花椒也不能馬虎，超市也有的賣。
也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為麵館是天天換這2種調料
5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:蔥花，多放。
以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10:少量薑蒜末，也可以用超市有賣的薑油蒜油代替
11:醋，對於喜歡吃酸辣小麵的朋友來說很重要，但不要放太多
c、不知不覺放了這麼多調料到碗裡了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了喜歡幹拌麵的少放點水
d、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把麵放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
一碗熱氣騰騰的麻辣小麵就完成了。當然在裡面加上雜醬就是雜醬麵，加上紅燒牛肉就是牛肉麵了…
重慶小麵的特色：
重慶人喜食麻辣，小麵可謂集川菜麻辣之大成。小麵是種地方小吃，它比起其它麵食來說，那就簡單多了，所以人們稱之為小麵。其實吃小麵是很講究味的，各種佐料如：
油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒麵、胡椒麵、味精等等十多種，在面放入碗內之前，加入雞湯將所有佐料沖開後，才將煮熟的麵條挑入碗中食用。以致於民間有寬湯窄面之說法，就是麵少佐料多，因此，吃小麵重在品味，而不在於吃麵。由於小麵有如此多的佐料，而賺錢很少，一般食店都有不願經營的，就是現在經營小麵的食店也不多，原因就是如此。
偶爾有賣小麵的地方，其味也差遠了。 但是重慶小麵店的分布之廣，達到無法統計的地步，每條街、每條巷，甚至每棟樓的附近都有小麵店或小面攤。大多數重慶人把小麵當早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小麵後，重慶人才真正醒來，感受一日之計在於晨的教誨。
華稼重慶小麵
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