篇一：乾鍋牛蛙
乾鍋牛蛙
原料：牛蛙200克，土豆150克，萵筍100克
調料：辣椒醬20克，鹽3克，料酒10克，白胡椒粉5克，生抽15克，糖10克，蔥段10克，薑片10克，花椒8克，乾辣椒10克，香菜10克
做法：1 將牛蛙宰殺去內臟，皮，腳趾，洗淨後切成塊，放入鹽，胡椒粉醃製15分鐘備用；土豆，萵筍分別去皮，洗淨切成條；香菜，蔥切段；薑切片；
2 鍋中放油燒至6成熱時，下入土豆條炸熟後撈出，原鍋燒油將牛蛙肉拍粉，炸至微黃時撈出備用；
3 鍋中放上少許油，放入蔥段，薑片，乾辣椒，花椒爆香，放入辣椒醬，炒香後下入萵筍和土豆略微炒至，加入料酒，生抽，糖調味，最後放牛蛙肉，翻炒均勻後，撒香菜段即可。 提示：牛蛙肉炸的時間不宜過老，辣椒醬本身就有鹹味，就不用再放入鹽了。
溜黃魚原料：黃魚300克，青紅椒各10克，香菜15克
調料：鹽3克，糖10克，料酒15克，老抽20克，澱粉20克，蔥，薑蒜末各10克，澱粉15克
做法：1 將魚去鱗，去內臟洗淨，魚身抹上鹽，拍澱粉備用，青紅椒去籽，洗淨切粒，香菜洗淨切末；
2 鍋中放油待油熱時，放入黃魚炸至兩面金黃，熟透撈出瀝油,裝盤備用；
3 起鍋放油，下入蔥薑蒜末炒香，倒入青紅椒粒，加鹽，糖，料酒，老抽，澱粉調味，澆在魚身上，上面撒香菜末即可。
提示：將黃魚一定要炸熟，炒製的汁可按自己口味調製。
芙蓉桂花魚
原料：桂魚1條，雞蛋2個，嫩玉公尺30克，紅黃彩椒各20克，紅腰豆30克
調料：鹽5克，味精3克，雞精3克，胡椒粉3克，料酒15克
做法：1 將桂魚宰殺洗淨，去皮和骨，切0.8厘公尺的片，拍粉裹蛋液備用；紅黃彩椒洗淨切丁； 2 將雞蛋做成雞蛋羹備用；
3 鍋中放油，燒至四成熱，放入魚片滑熟，加入嫩玉公尺粒，紅黃彩椒丁，紅腰豆，放鹽，味精，雞精，胡椒粉翻炒均勻，出鍋淋在雞蛋羹上即可。
提示；將魚片放冰水，牛奶中泡製會很好，不僅有漂白作用，也可以使魚片口感更脆嫩。
香辣蘭花蝦
原料：蝦仁300克，西蘭花10克，基圍蝦3個
調料：薑絲10克，蔥絲8克，紅油10克，白糖20克
做法：1 將蝦仁背後開一刀，去蝦線，上漿，西蘭花洗淨，用手掰小塊焯水備用，基圍蝦留尾部一截；蒸熟與西蘭花一同碼盤；
2 起鍋放紅油，將薑絲，蔥絲煸香，下入蝦仁，加入鮮湯，鹽，味精，翻炒均勻裝盤。 提示；白糖熬好，做成拔絲做成糖碗放在蝦上即可。
糯公尺雞翅
原料：雞翅中6個，糯公尺50克
調料；料酒10克、生抽20克、胡椒粉3克，鹽3克、老抽20克、蔥片，薑片各10克做法： 1、糯公尺提前泡4小時，雞翅解凍洗淨,去過骨的雞翅用所有調料拌勻醃製1小時；
2、泡好的糯公尺瀝去水份，包入雞翅內，用牙籤封口；鍋內燒開水，上鍋蒸半小時；
4、蒸好的雞翅，瀝去水；放烤盤內，表面刷油，烤箱180度烤5,6分鐘上色即可。 提示：糯公尺一定要提前泡好，
陳皮蜜汁雞翅
原料：雞翅6個，陳皮50克，青豆30克
調料：冰糖150克，乾辣椒10克，蔥段10克，薑片10克
做法；1 將雞翅用鹽、料酒、花椒醃漬10分鐘
2 辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟撈出待用。
3 鍋內放油將雞翅炸成金黃色撈出。
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