酒店餐廳工作計畫

篇一：2023年酒店餐飲部工作計畫

凱賓斯國際酒店

2023年酒店餐飲部工作思路

二零一三年十二月

一、酒店餐飲部現狀

餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經理1 人

廚務部：22人

管理架構圖：

經營面積：2860平公尺（

二、三樓1400平公尺，一樓1460平公尺）經營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制（營業額的12.5%）

2023年營業額：329萬元

經營現狀：

1、服務質量有待提高；·服務員服務標準不規範，無迎客，無指引，無禮貌語

·與客人吵架

·宴席時服務員人數不夠

·服務水平不專業，員工無積極性

2、菜品質量需要提公升；

·菜品質量不穩定，時冷時熱，時鹹時淡

·菜品創新能力差

·沒有看相

·口碑差

·散餐與宴席不能同時接待

3、餐廳環境需要改善；

·冬天冷，夏天熱

·包間牆紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

4、餐飲部門之間協調性差;

·各自為政，從未召開協調會議

·餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦

·遇到大型宴會就手忙腳亂

·營銷部全年基本沒有外出聯絡客戶

小結：優勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提公升到100桌。2023年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料**商的**質量與速度較穩定。

劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理鬆懈，人心煥散。

二、2023年工作思路：

2023年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝。

隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1,宴會1：3配置

廚務部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

（基本工資+業績獎+考核獎+工齡工資）比例：40%+40+20%＝100%

1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優質口碑

·質量是餐飲業發展的根本。

·按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓（餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範） ·制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。·通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、排程、觀察、反饋等一系列能力的提高。

· 完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言並評分。

·對服務員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性

2、提公升宴席的品質與檔次

·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化

·舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動 ·「走出去」組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動 ·「引進來」引入名廚或創新菜品提公升酒店飲食文化

3、「外引內聯」全員營銷，提公升營業額

·營銷部要走出去，針對民營企業客戶與團體，及時拜訪 ·內部員工聯絡宴會及時予以獎勵

·大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提公升同時確保散餐客源穩步提公升篇二：酒店餐飲部年工作總結及工作計畫

酒店餐飲部年工作總結及工作計畫歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職***大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，並就2023年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職後，根據餐飲部實際狀況，本人提出了「打造優秀服務團隊」的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提公升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是乙個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，2023年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提公升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計畫，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提公升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌專案，為了進一部的提公升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，**服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了乙個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提公升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過乙個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支援下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提公升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設定構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉公升(有些管理人員在同一崗位工作已有

四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設定了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設定，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提公升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設定，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到「好的制度，要有好的執行力」，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到「沒有執行力，就沒有競爭力」的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計畫完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業知識課程設定容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、2023年工作打算

酒店餐廳工作計畫

餐廳工作計畫

餐廳工作計畫

餐廳月工作計畫

相關推薦