四川傳統名優食品創新研發中心建設專案
可行性研究報告
中心名稱：四川傳統名優食品創新研發中心
建設單位：四川*******
聯絡人***
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填報時間： 2015 年 10月21日
1.1.1 專案名稱
專案名稱：四川傳統名優食品創新研發中心
1.1.2 單位概況
專案業主：四川*******
註冊資金：貳億元人民幣
企業型別：有限責任公司
法定代表人: ***
註冊位址：成都市***
辦公位址：四川內江市***
1.1.3 建設地點
四川省內江市***
1.1.4 建設規模及內容
徵地50畝，建設創新研發大樓、中試基地（車間）、管理中心各一座，配套建設專家大院及其他生活輔助設施。總投資5000萬元。
1.1.5 專案總投資計畫
專案計畫總投資5000萬元。投資計畫詳見表1-1。
表1-1 專案總投資計畫表
1.1.5 專案主要技術經濟指標表
專案正常執行後，預計每年能夠實現產值1970萬元，實現淨利潤236萬元；在間接經濟效益方面，中心所提供的技術服務能夠使應用企業每年增加銷售收入總額5億元左右，每年增加利稅約1億元。
專案經營利潤率16%，投資利潤率6.3%，技術經濟各項指標良好。主要技術經濟指標詳見表1-2：
表1-2 專案主要技術經濟指標
農業部《關於加快西部地區特色農業發展的意見》指出：「發展特色種植業產品，進一步調整和優化品種、品質結構，逐步減少不具備資源優勢、缺乏競爭力的農產品生產，為有優勢的特色農產品生產騰出空間。抓住關鍵環節，重點解決影響特色農產品規模化生產的主要問題，提高規模化生產水平。
」西部地區農業發展的重點和難點是實現傳統的農業結構轉型及其空間布局優化。農業結構轉型，必須立足於獨特的農業資源優勢，以市場為導向，以農業產業化模式帶動特色農產品生產、加工和銷售網路建設，瞄準建成全國特色農副產品生產、加工基地和優質生態綠色農業產品**中心，促進農業增效和農民增收。空間布局優化，則要求西部地區內部尋找特色農業的優勢區作為「發展極」，並配合適當的政策激勵，促進特色農業的地域化、集中化、規模化和專業化。
伴隨著農業結構戰略性調整和農業產業化發展，西南重點經濟帶特色農業在全國農業產業分工中的地位更加突出，成為我國糧食、油料、糖料、茶葉、烤煙、蠶繭、柑桔、香蕉及生豬的重要產區。整個西部重點經濟帶優勢特色農產品的地域化、專業化新格局已成芻形，但特色農業總體規模偏小、區域帶動作用還不夠明顯。
專案建設的主要研發物件——「資中冬尖」是資中縣具有濃郁地方特色的產品，資中冬尖採用資中特有的枇杷葉青菜尖（又叫冬菜）醃製窖儲發酵而成。名列四川四大名菜之首，至今已有300多年的生產歷史。該產品具有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，深受消費者喜愛。
資中冬尖暢銷全國20多個省市，並遠銷日本、新加坡及歐美等國家和地區。為保護資中冬尖這一品牌，推動資中冬尖產業的發展，2023年資中縣成立了資中冬尖地理標誌保護申報領導小組，並向國家質檢總局提出申請。2023年5月獲國家地理標誌產品保護稱號。
說到傳統食品，有人也許會立即與「原始」、「落後」、「作坊」、「手工」這些詞聯絡起來，其實這是乙個很大的誤解。傳統食品不僅不意味著原始、落後，它還是每個國家和民族最基本、最重要的營養源食品。因為這裡的「傳統」並非和「現代」對應，而是和其他國家或民族的食品對應，指的是國人日常習慣的食品。
中國的傳統食品不僅是寶貴的文化遺產，它還是人類偉大文明的重要組成部分。
我們的祖先為了生存和發展，很早就發現了利用微生物的發酵作用 (古代雖然不清楚微生物的知識)可以提高食物的消化性、保藏性、嗜好性，創造了一系列的發酵工藝和發酵食品。例如，以糧食為原料發酵製成的燒酒、白酒、豆豉、醬、醋等被稱為是固體發酵的起源，甚至一些工藝至今還是國外同行希望了解和模仿的熱點。中國傳統發酵食品有著非常豐富的內涵，其種類之多，方法之妙在其他國家都是罕見的。
除了各種酒類產品之外，在人們的日常飲食中發酵食品幾乎無處不在。
四川省擁有300多種傳統名特優食品，這是中華民族祖先留給我們後人的寶貴遺產。這些傳統名特食品帶動了當地部分居民的就業和致富，也為地方經濟發展做出了一定貢獻，有的產品甚至做出了重大貢獻。例如四川的濃香型白酒，他為四川稅收貢獻佔了食品業的70%以上，全國市場份額也達到70%；又例如老四川的涪陵榨菜，每年的銷售收入達到近30億元。
但是，由於大部分傳統食品沒有進行技術創新，多屬師傳口授，作坊式生產，缺乏理論公升化，有的甚至缺乏文字記錄。部分傳統名特食品加工處理技藝已面臨失傳危險，如果我們這代人不去發掘整理、技術創新，我們將愧對祖先！另一方面，傳統食品的加工過程又缺乏一定的科學依據甚至其產品的衛生、質量等達不到現行食品商品標準要求，也嚴重制約了民族食品產業做大做強、衝出國門，走向世界。
為響應***、***「全民創業、萬眾創新」的號召，走產、學、研一體化發展之路，經四川省食品發酵工業研究設計院、四川***食品****、四川***農業產業化集團****及四川*******等聯合發起，成立四川傳統名優食品創新研發中心，吸納我省有關高校相關專業的大學畢業生在「創新研發中心」來「孵化」創業，以四川著名的四大名特醬醃菜之一的「資中冬尖」作為創新研發初始物件，擴充套件威遠的***、內江大頭菜、四川泡菜等蔬菜發酵食品作為重點研究創新物件並逐步拓展川渝地區的其他傳統名特食品發掘創新。產品創新研發成功後，鼓勵在資中城南開發區辦公司、辦企業，中心提供必要的創業條件和技術支援，**提供便利的創業條件和政策扶持。
四川省擁有眾多的傳統名特優食品資源，這是中華民族祖先留給我們後人的寶貴遺產。這些傳統名特食品帶動了當地部分居民的就業和致富，也為地方經濟發展做出了一定貢獻，有的產品甚至做出了重大貢獻。
濃香型白酒是川渝地區創新研發傳統名特食品成功的重要案例，也是我們的民族品牌做大做強的成功典範。四川的濃香型白酒，他為四川稅收做出了貢獻，四川食品工業稅收的70%以上源於白酒產業，據不完全統計，在全國白酒的市場份額也達到70%。但該產業也曾經是匠人師傳口授，作坊式生產，其生產規模與人民的消費需求極不相適應。
按照傳統的生產技藝，百年老窖才能出好酒，白酒中的生香物質是什麼？主體香物質有哪些？為什麼必須在酒庫中陳化很長的時間白酒才柔和順口......
等等都屬未知。由於市場需求矛盾突出，早在70年代初**就立項，對我省傳統濃香型白酒生產工藝進行發掘整理，對白酒老窖池微生物菌群進行細緻分類，找出了主體香成分的生香菌體，從而實現了百年老窖生香菌的純種培養，開展了人工培窖新窖老熟研發工作，打破了百年老窖才能出好酒的傳說，使我省名優白酒產量快速提高並贏得了全國消費者的認同，佔據全國白酒市場的大部分份額。同時，為滿足廣大中低擋消費者對濃香型白酒的需求，還開展了傳統白酒芳香成份的剖析，經過近三年的研究，實現對濃香型白酒芳香成份定性126種，定量108種，為液態濃香型白酒的勾兌提供了準確的量比關係。
使得川酒產量迅猛提高，快速占領了全國市場。為四川經濟發展做出了重大貢獻。
與「資中冬尖」同屬四川四大醬醃菜的涪陵榨菜，為了發掘整理傳統工藝，專門成立了涪陵榨菜研究所，對半乾型發酵的涪陵榨菜工藝進行了全面剖析和研究，在傳統打破了僅僅侷限於作為佐餐食品消費的傳統，開發出了現代人喜歡不僅佐餐食品、旅遊食品、休閒食品，廣泛占領了全國市場，僅僅在涪陵地區的生產企業每年就可實現30多億元的銷售收入。
然而，還有許許多多的這類傳統的名優特食品，由於大部分傳統食品沒有進行技術創新，多屬師傳口授，作坊式生產，缺乏理論公升化，有的甚至缺乏文字記錄。部分傳統名特食品加工處理技藝已面臨失傳危險，如果我們這代人不去發掘整理、技術創新。作坊式生產企業步履維艱，瀕臨倒閉。
其主要原因就是因為沒有創新，沒有在傳統的基礎上發揚光大而固守傳統保守的東西。
「資中冬尖」就是比較典型的範例，她是四川省四大名特醬醃菜之一，有是國家原產地保護品牌，其歷史遠遠長於涪陵榨菜，但是，資中冬尖近代以來舉步不前，每年的銷售收入累計也就幾千萬元，與其品牌價值極不相適應。
四川歷史文化名城資中，勤勞智慧型的人民創造了四川四大名醃菜之
一、傳統食品、國家原產地保護品種——資中冬尖。由於自然鮮香味美，鮮堪比味精，香舒適宜人，既可佐餐又可調味，蠻聲國內享譽世界。在清道光年間已具備一定規模化生產並確定為朝中貢品。
清代大學士孫家鼐曾概括了資中冬尖的加工過程：「枇杷青菜取其尖，巧製精醃有秘傳，調味佐餐冠廚膳，資中冬菜不虛傳」。資中人民利用春冬季小麥尚未收穫玉公尺尚未下種的土地行間，種植當地特有速生青菜品種枇杷葉和希節巴齊頭黃作為加工「資中冬尖」的原料。
收穫後經搭架晾曬，去除大部分水分，其「焉尖子」經油炒食鹽揉製，進一步脫水，壓實裝壇，在日曬夜露條件下進行乳酸和乙醇發酵。第二年四月翻壇、攪拌、壓實後移入室內，二次發酵除乳酸和乙醇發酵外，亦有葉綠素和蛋白質發酵，形成芳香物質。經乳酸發酵變成金黃色，再經葉綠素和蛋白質發酵轉變成黑褐色。
發酵儲陳時間越長，香氣越濃郁，味道越鮮美。
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1.2.10專案綜合評價結論 1.3 主要技術經濟指標表 1.4 存在問題及建議 第二章專案背景和發展概況 2.1 專案提出的背景 2.1.1 國家或行業發展規劃 2.1.2 專案發起人和發起緣由 2.2 專案發展概況 2.2.1 已進行的調查研究專案及其成果 2.2.2 試驗試製工作 專案 情況 ...
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