蘿蔔的收穫時間應根據當地的具體天氣情況而定，一般在10月中、下旬為宜。收穫過早，蘿蔔長不開，個小質硬；收穫過晚，生育期長，蘿蔔容易糠心。 必須進行室外窖貯。
蘿蔔需要在外界氣溫降到-5度以下，窖溫在3-4度時入窖為宜；霜降前入窖。入窖的蘿蔔要選無病蟲危害、無機械碰傷、個頭大而整齊的。選好後摳淨蘿蔔頂或用刀把頂削掉。
但削頂一定要適度，否則頂芽易萌發，引起腐爛。窖貯一般不用埋土，防止生根。窖內要立支柱，擋成格，把蘿蔔乙個挨乙個地堆成約1公尺左右高的垛，上覆一薄層細沙，以保持蘿蔔的水分。
不要堆得太高，否則易傷熱。入窖時一定要輕拿輕放，決不能摔裂或碰破皮，引起水分蒸發和感染病菌。窖內溫度要控制在1度-3度之間，相對濕度85％--90％為宜。
在低溫條件下，蘿蔔處於生理休眠狀態，可以減少生根與糠心。入窖後二個月左右倒一遍堆，剔除爛、病蘿蔔，並除掉頂部芽子。把上邊蘿蔔倒到下邊。
一般整個貯存期倒兩遍就可以。 立春前後，由於溫度急劇下降，要防止凍害。要根據天氣和窖溫情況，注意窖門的啟閉。
天氣寒冷時，用草簾或穀草將窖封嚴，防止疾風侵入窖內。立春後，氣溫逐漸回並，白天把門關嚴，防止暖風進入窖內，以免引起發芽和腐爛。此時窖內易乾燥，濕度小，應往堆上噴水，防止糠心，保證蘿蔔品質。
塑膠袋貯根據貯存蘿蔔的數量購置蛆料袋，要求不透氣，大小適中，以每袋裝5-10公斤為宜。把選好的蘿蔔放入塑膠袋內紮緊袋口，最好扎完一道後捲回來再紮一道，然後放在室內如廚房一角即可。食用時，取出要用的蘿蔔後，仍將塑膠袋扎好。
在貯存過程中注意不要碰壞塑膠袋。 室內埋貯埋貯室內如果是土地面，可在牆角處挖一貯藏坑，坑大小根據存貯量多少而定，一層蘿蔔覆一層土，一般4-5層，最上邊覆蓋15-20厘公尺的濕土。
泥漿貯藏把蘿蔔削好頂，然後放到黃土泥漿中滾一圈，使蘿蔔外面結一層泥漿，陰乾後形成一層密閉的泥殼，再堆放在陰涼地方。如堆外再培層濕土，效果會更好。
埋藏：首先挖個寬1公尺左右，深0.6公尺～1.
5公尺的土溝，然後將蘿蔔碼在溝底。堆碼時蘿蔔根部朝上，乙個乙個排緊，擺放一層後用乾淨、濕潤的細土覆蓋一薄層，上面再擺一層，最合用細土覆蓋，整平，壓實。