果糖無醛基但屬於還原性糖李輝發布時間：2010-6-26 19:11:58
還原性糖種類：還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單醣。
還原性糖概念：還原糖是指具有還原性的醣類。在醣類中，分子中含有游離醛基或酮基的單醣和含有游離醛基的二糖都具有還原性。
葡萄糖分子中含有游離醛基，果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基，故它們都是還原糖。還原性糖鑑定：
鑑定原理：生物組織中普遍存在的還原糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖。它們的分子內都含有還原性基團（游離醛基或游離酮基）。
用斐林試劑、班氏試劑、銀氨溶液等可以檢驗生物組織中還原糖存在與否。
（1）利用斐林試劑：斐林試劑由質量濃度為0.1g／ml的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0.
05g／ml的硫酸銅溶液配製而成，二者混合後，立即生成淡藍色的cu(oh)2沉澱。cu(oh)2與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的cu2o沉澱，而葡萄糖本身則氧化成葡萄糖酸。其反應式如下：
ch2oh—(choh)4—cho＋2cu(oh)2→ch2oh—(choh)4—cooh＋cu2o↓＋2h2o
用斐林試劑鑑定還原糖時，溶液的顏色變化過程為：淺藍色→→棕色→磚紅色(沉澱)。(2)利用班氏試劑：
班氏試劑由a液(硫酸銅溶液)，b液(檸檬酸鈉和碳酸溶液)配製而成。將a溶液傾注人b液中，邊加邊攪，如有沉澱可過濾。實驗原理與斐林試劑相似，所不同的是班氏試劑可長期使用。
班氏試劑a液中的硫酸銅溶液與b液中的無水硫酸鈉和檸檬酸鈉相遇，能產生可溶性的又略能離解出cu
(3)利用銀氨溶液：銀氨溶液是在2％的agno3溶液中逐滴滴人2％的稀氨水，至最初產生的沉澱恰好溶解為止，這時得到的溶液就是銀氨溶液。銀氨溶液中含有ag(nh3)20h(氫氧化二氨合銀)，這是一種弱氧化劑，能把醛基氧化成羧基，同時ag+被還原成金屬銀。
還原生成的銀附著在試管壁上，形成銀鏡。可見，銀鏡反應也可用於鑑定可溶性還原糖。鑑定的結果是出現銀鏡。
用班氏試劑鑑定可溶性還原糖，比用斐林試劑更簡便
斐林試劑要現配現用，否則實驗難以得到滿意結果，因為此反應利用的是斐林試劑中的cu(oh)22+
產物作為弱氧化劑參與與還原糖的反應，而我們知道，cu(oh)2是一種沉澱物質，放置過久沉澱
過多則不利於反應，而班氏試劑是斐林試劑的改良，它利用檸檬酸作為cu2+的絡合劑，使溶液穩定、靈敏度高且可以長期使用，故更簡便。