中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會2015-05-07
一、標準制定的背景
食物成分資料是描述食物中某成分含量水平的數值。正確的資料可以讓研究人員科學地評估食物的營養價值，進行合理的選擇和搭配膳食。因而規範地描述和表達食物成分的資料，能使食物成分的資料得到共享和利用最大化。
因此有必要制定標準來統一食物成分資料和資料庫的表達方式，保障我國食物成分資料庫的系統性、科學嚴謹性和完整性。
二、對標準內容的理解和認識
1、食物成分的術語和定義
食物成分資料共享是建立在統一的定義、測定方法以及計算時使用的轉換係數基礎上。本規範對食物中各營養成分進行了相應的統一規定，並特別採用fao的tagname命名規則規定了各營養成分的標識名，以確保研究人員和使用者能夠正確理解各成分含量資料的內涵。
2、食物分類和編碼
為了保證研究者和消費者能夠快速準確地找到食物成分資料的資訊，同時兼顧《食品新增劑使用標準》（gb 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（gb 14880）附錄中對加工食品的分類，本規範採取了「類—亞類—小類」的**分類對市場上的食物進行了歸類。對於食物的編碼，採取分類編碼和食物順序號相結合的方式，按食物分類**——亞類**——小類**——順序號——附加碼從左向右順序排列。
3、識別符號號
在食物成分資料庫中，經常會出現未檢測、未檢出、計算值、估計值等情況。以往出現出現上述情況時，不同的資料發布者會各自使用不同的符號來表示。這會造成食物成分含量資料的理解和使用的誤解，給資料共享和使用帶來不便和困惑。
本規範在比較了我國相關部門以及世界各國和地區使用過的資料識別符號號後，統一使用「—」、「tr」、「（）」、「0」、「un」來分別表達「未檢測」、「微量」、「估計值」、「理論上含量為0而不再需要進行檢測」、「無法計算」等的含義。
4、食物成分資料的約束性規則
在採納、編輯和整合不同實驗室產生的食物成分資料或不同文獻發布的資料時，應遵循統一的約束性規則對資料先進行粗篩，以保證資料的合理性和科學性。本規範從某些成分在特定食物類中理論上的分布範圍、不同成分含量數值之間的邏輯關係、各成分總和的理論範圍等方面，規定了7條食物成分資料的約束性原則。
三、標準使用中應注意的問題
1、本規範對於食物的分類不同於《食品新增劑使用標準》（gb 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（gb 14880）推薦的分類
原因主要是食物成分資料中的食物包括了人們常用的食材原料，如穀物、薯類、豆類、蔬菜水果、禽畜肉、水產類、蛋類等。發達國家和國際組織對食物成分資料庫的食物分類都是按照人類主要食用的原料進行分類。而《食品新增劑使用標準》（gb 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（gb 14880）附錄中主要針對加工食品，依據食品加工方法和工藝進行分類。
為了食物成分資料在國際間的共享，也為了營養監測工作的延續，本規範對於主要食物原料及製品沿用了以往的分類思路。對於規範原型食物及製品中沒有包括進來的加工食品，根據加工食品的特點及人們的食用習慣，專案組對其進行歸來，增加了特殊膳食用食品類、休閒食品、速食食品、飲料和冷飲類等。並在每一類中包含若干亞類，盡量覆蓋了《食品新增劑使用標準》（gb 2760）和《食品營養強化劑使用標準》（gb 14880）中所有的加工食品。
2、如何保證我國食物成分資料庫的前後一致性？
本規範中對食物分類、食物編碼、營養成分標識名、資料表達符號的規定盡量考慮了以往相關工作的基礎，並作了不同程度的改善和優化建議。為了我國食物成分資料的共享，以及向國際先進水平靠近，國內相關工作者應按照具體要求規範地完善資料表達。
3、本規範與《預包裝食品營養標籤通則（gb28050－2011）的區別
食物成分資料中的食物包括了人們常用的食材原料中食物成分資料；《預包裝食品營養標籤通則》（gb28050－2011）適用於對預包裝食品營養標籤上營養資訊進行描述和說明。本規範不是用於規範食品標籤的，也不是要求預包裝食品生產廠家對食材原料的所有食物成分進行檢查。此規範主要是規範食品營養工作者食物成分資料的表達，以科學地評估食物的營養價值。
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