民以食為天，營養的食物可以供給身體所需的養分，做菜除了要選購新鮮食材之外，烹調技巧也是相當的重要。想要吃得健康，這些烹調小竅門你必須要知道。煮夫煮婦們，默默學起來呀~
1、善用鐵鍋
研究發現，用鐵鍋加熱酸性食物，能提公升超過20倍的鐵質吸收量。利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率，但烹調時，鍋中需加水及糖醋與酸性食材同煮。把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，也能提公升10倍的鐵質吸收量，比如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2、切好大蒜別急著下鍋
大蒜是廚房裡不可或缺的辛香調料，同時還具有抗癌及提公升免疫力的功效，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種物質，但高溫會破壞其有效成分。因此建議，把壓碎的大蒜放置10－15分鐘後再煮。
3、紅蘿蔔先煮再切
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物要比先切再煮，多了四分之一。而且，整顆煮過的紅蘿蔔，更能鎖住營養成分和甜分，吃起來比先切再煮的更香甜。
4、西紅柿煮熟更護心
富含茄紅素的西紅柿經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素，存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，可使番茄紅素釋放出更多。
5、要好鈣，加點檸檬汁
醋或檸檬是鈣消化吸收的活性劑，因醋酸和檸檬酸會促進鈣發布。在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質的排出。據研究表示，這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64％。
6、別急著削皮
茄子、蘋果、土豆這些食材的皮是為了防止營養素流失，許多維生素和礦物質就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理後能被人體消化，因此，能吃的就盡量吃。
7、冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
冬瓜，西瓜，其涼在皮，皮才是最具藥性的。皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，有消炎、排膿、利尿的功效。因此，煮冬瓜湯時，連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。
8、快速炒肉絲
每一樣食材都包含許多項不同營養素，要怎麼烹調，才能保留更多營養素，其實是有講究的。例如肉類炒得太久，質地會變老，燉得太久營養素會流失。烹調時間長短會改變食材結構，快速炒肉絲比燉肉能保留更多的維生素。
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