中國食品報/2023年/11月/18日/第005版原料/輔料
天津英鵬食品配料****劉中海
在日本，冰淇淋行業發展較早，自動化程度較先進，而飲食文化又與中國相近，因此日本冰淇淋市場的流行趨勢對中國冰淇淋市場的發展有很好的借鑑意義。綜合觀日本冰淇淋市場，有以下幾個特徵:奶類產品低脂清爽:
隨著人民物質水平提高及全民健康意識增強，低脂、清爽、口溶性好、香氣清淡流暢的產品十分流行。水果類產品新增果汁、果肉:
在日本，棒式水果類產品中新增果汁、果肉的佔據一大部分市場。以芒果、檸檬為例，芒果沙冰中新增大量芒果果肉，檸檬冰中新增約20%的檸檬汁，使產品口感清爽，新鮮度高。
棒式產品中新增冰粒、帶冰殼的產品很普遍，一類是奶殼+冰粒混合果醬果味產品，一類是冰殼+冰粒混合果醬果料產品，甚至有些脆皮類產品還在其膨化料外加一層冰殼，使得整體口感更加清爽。
脆筒類及盒裝威化產品佔據大部分市場:
高階產品的包裝基本是脆筒及盒裝兩種形式，這在日本冰淇淋市場中佔據著半壁江山。產品結構複雜化、休閒化:
樂天的一款脆筒產品，是在其外層威化殼內噴淋巧克力及麥脆，內部新增牛奶膨化料，頂部再用巧克力及麥脆封堵，味道香脆可口，外加三角形紙質包裝，使得整支產品外觀大氣，激發了消費者的購買慾。
再一款明治杯裝產品為牛奶膨化料、果醬料及白脆皮按規律均勻混合，其外形結構新穎獨特口感頗佳。目前國內這樣的產品少之又少。【三點啟示】1.產品不斷創新
產品創新從訴求上要做到「四化」，即時尚化、休閒化、個性化、功能化；形式上要求「三新」，即新工藝、新口味、新包裝。
首先產品創新要根據不同的消費群體，有針對性地開發產品，避免打**戰，以擴大與同級產品的差異。
其次，通過引進先進的裝置從而改變冰淇淋的內部組織結構，產生更好的口感。
新產品開發路線以清爽低脂、高階盒裝杯裝、高附加值家庭裝等為主流，隨著80後、90後這些富裕一代的誕生，更需要企業開發奢華且有創意的消費品。2.注重品牌
人們對於名牌產品的需求量在加大，因此企業更加要注重品牌建設。
品牌是依靠產品來發展的，齊全的品種，銷售渠道遍布廣泛、創新的產品，才能使企業領先。鑄就品牌還要創造獨特的文化氛圍，培養忠實消費者。3.科學管理安全第一
在食品企業，食品質量安全與企業的命運息息相關，乙個小失誤可以毀掉乙個大企業。日本雪印就是乙個明顯的例證。
目前國內企業遇到招工難、人工費用公升高等問題，企業在採用合理管理方式的同時，通過加強機械化程度，減少從業人員數量，增加人均產值，這些將是未來努力發展的方向。
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