-----談作文教學中的片斷訓練
籃球教練訓練運動員，是十分重視「單項訓練」的。諸如傳球、運球、投籃等基本功，教練總是抓住不放，務求過硬的。優秀運動員之所以能在球場上大顯身手，就是因為具備了過硬的基本功。
隔行不隔理。籃球教練狠抓「單項訓練」的經驗啟示我們，在作文教學中，要多寫寫「豆腐乾」文章。「豆腐乾」，一「小」，二「緊」，三「實」。
篇幅短小，結構緊湊，內容實在的「豆腐乾」文章，主要指作為片斷練習的分解性作文和內容單一而有典型意義的「麻雀式」的微型作文，包括積句成段的「片斷練習」。「乙個鏡頭」、「乙個場景」，「一幅肖像」、「一項建議」、「一點看法」之類的小記敘、小描寫、**明、小議論的文章，學生練習起來，費時少，成文快，寫起來興致高，寫出來的內容實。
在實際的作文教學中，有些教師並不怎麼重視「豆腐乾」型的小作文。要學生作文，有些教師幾乎不問年齡特點，不分年級高低，不看「雙基」實際，從小學三年級，到高中三年級，一律是寫「有頭有尾」、「結構完整」的「大塊頭」文章，很少寫「乙個場面」、「乙個鏡頭」、「一點一得」的「豆腐乾」作文。實踐表明，沒有片斷練習作基礎的那種「大而全」作文，是沙灘上造的房子，先天不足，散架子勢所必然。
不在片斷練習上下功夫，卻想在作文教學上出效果，這是脫離實際的空想。脫離實際是要受懲罰的。你把學生無法完成的作文布置下去，學生就把一篇無法批改的作文交上來，這也叫做「禮尚往來」。
指導學生寫「豆腐乾」文，要從學生的實際出發，要考慮到學生的年齡特點、生活經歷、知識水平和知識狀況。所寫片斷或問題，應是學生所熟悉的，不要強其所難。一般地說，不要求低年級學生議「伯樂與千里馬」，也不要求高年級學生寫「『六一』有感」;不要城市學生寫「飼養員大伯」的肖像，也不要求農村學生去寫忙而不亂的「交通亭」。
教室的環境布置，老師的生動講解，同學的嬉笑逗樂，有趣的理化實驗，活躍的第二課堂，熱鬧的「街頭小景」，充滿生氣的農家小院，鄰里之間的友好往來，都可作為片斷練習的內容。
寫「豆腐乾」文章，要注意訓練學生運用靈活多樣的寫法，圍繞中心作文章。有時幾個片段練習，從不同側面為完成全篇作文作準備。如在寫「記xx同學」這類大作文之前，可分別作有關的肖像描寫、動作描寫、語言描寫、心理描寫、細節描寫、場面描寫等片斷練習。
有時圍繞乙個練習中心，從不同角度、不同時間去進行靈活多樣的訓練，以利於牢固地掌握基礎知識。比如描寫景物，可以讓學生寫春景、夏景、秋景、冬景，可以寫晨昏陰晴、日出月公升。寫人物的神態，喜怒哀樂、悲歡離合，都應各有特徵。
評論影劇，可從作者、導演、演員、攝影、取景。**、剪輯等方面，取乙個角度，說一點「淺見」。總之，片斷練習要注意由易到難，由淺入深。
學生寫「豆腐乾』」文，教師必須加強指導。指導的重點首先是要設計好片斷練習的命題。命題的口子要小，題材要豐富，內容要實在。
如讓學生通過寫人物外表來寫人物精神面貌，有的教師出了許多小巧新穎的題目:通過「畫眼睛」來寫人物的個性;通過「畫眼睛」來寫人物的心理;通過寫「畫眼睛」來寫人物的感情;通過「畫眼睛」來寫人物的經歷，等等。由於題目設計得「小」而「新」，學生練習起來就「實」而「活」，「豆腐乾」文普遍寫得生動活潑，搖曳多姿。
其次，要恰當安排和處理好片斷和綜合練習的關係。把分解練習作為綜合練習的基礎，把綜合練習作為片斷練習的綜合運用。如寫「青少年吸菸害處大」的說明文之前，可以進行「下定義」、「舉例子」、「打比方」、「作比較」、「擺資料」等多種分析性練習，而後再把這些方法綜合運用寫成整篇的文章。
讓學生寫「豆腐乾」文，要指導學生把讀與寫結合起來。結合閱讀教學，講清片斷練習的目的、方法，有助於學生讀深寫活。講《藥》，可通過對比分析，讓學生認識到魯迅先生描寫人物動作的準確性、深刻性，以便吸取營養，滋補自己。
華老栓兩次「抖抖的」、兩次「按」口袋的動作，鮮明地反映出他的善良、謹慎而又愚昧的性格，且帶有老年人的特徵和經濟地位低下的身份特徵。康大叔的「搶」、「抓」、「捏」，具體地顯示出他的兇悍、貪婪、冷酷。在具體分析的基礎上，引導學生得出結論:
描寫人物動作是為了突出人物的性格;描寫人物動作必須符合人物的身份、地位、思想、經歷等。教師的重點分析，對於學生認識和掌握一般的寫作技能，是有啟發的，我們應該充分發揮自己的主導作用。
俗話說，磨刀不誤砍柴工。片斷練習的效果，會促進全篇作文質量的提高。籃球運動員經過紮實的單項訓練，正式比賽時就能龍騰虎躍，縱橫馳騁。
學生若能練好了有關寫人、記事、論理、說明基本功，又何愁不能寫出有聲有色的好文章來?
當然，學生寫作文不是要拘於「豆腐乾」作文這一格，也不是說只要寫好小作文和練好片斷作文就行了，而是要在練好小作文和片斷作文的基礎上，有計畫、有步驟地穿插「大」作文和「完整」作文的練習，使兩者相輔相成地結合起來，全面提高學生的寫作能力。
豆腐乾做法
原料 大豆 大茴 小茴 甘草 肉桂 公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸 磨漿 開水沖漿 過濾 煮沸 點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光...
休閒豆腐乾的加工工藝及配方
1.1 工藝流程 浸泡 磨漿 過濾 煮漿 點漿 蹲腦 破腦 壓制 切片 嫩化 滷製 烘乾 調味 包裝 殺菌 1.2 工藝操作要點 1.2.1 浸泡 條件 挑出蟲蛀 霉變 發黑的大豆，準確稱取飽滿 均勻 有光澤的優質大豆，將大豆完全浸泡於水中 料水比1 2 一般夏季浸泡約6 8 h 25 35 春季和...