對中國白酒標準化的幾點建議

發布者：zgbjsc發布時間：2010-11-9閱讀：82次【字型：大中小】

白酒是我國特有的傳統酒種，在漫長的歷史發展過程中，形成了獨特的工藝和風格，在世界蒸餾酒中獨樹一幟，是以曲類（或糖化酶）、酒母等為糖化發酵劑，將原料中的澱粉或糖質，經蒸煮、（糖化）、發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。

白酒以獨特的色、香、味、格而受到廣大消費者的喜愛，與白蘭地、威士忌、伏特加、郎姆酒、金酒並列為世界六大蒸餾酒，但中國白酒的製麴和釀酒原料以及龐大的微生物體系的充分利用，在世界上是獨一無二的。

相對於中國白酒悠久的歷史而言，中國白酒標準化技術的發展就顯得滯後了。

10多年間，白酒的標準化技術幾乎是在原地踏步，這與白酒技術飛速發展的情況顯得極不協調，雖說2023年終於對原標準進行了一些有效的改動，但仍不能跟上現今白酒產業與生產技術的發展要求。以下是筆者對白酒標準化的幾點建議：

標準應統一基本單位

各個白酒相關標準應有統一的基本單位，現有標準中的理化指標和衛生指標**現了幾種不同的量值單位，而大多數的檢測報告都將理化和衛生指標放在一起，這樣給諸多任務作就造成了很大的不便。

因此，建議將g/l或g/100 ml及mg/l，幾種單位綜合起來，只取其一，以免造成同一報告中有不同單位量值的出現。

另外，對衛生指標中的金屬含量指標應做適當的調整，像鉛含量，原文章**華夏酒報來是對用含鉛蒸餾器、冷卻器、儲存器中帶來的對人體有極大危害的金屬鉛做出嚴格控制，但現在的貯酒裝置早已改成不含鉛的不鏽鋼、陶製或鋁製容器了。還有就是鉛含量的分析本身對分析人員就可能帶來損害。

因此，筆者建議取消鉛含量要求，適當增加其他要求。

增加營養型白酒國家標準

隨著人們生活質量的不斷提高，人們對營養的要求也不斷提公升，喝酒喝健康早已在人們心中形成共識，營養型酒在白酒中的比重也在迅速提高，白酒生產企業開發具有營養功效的白酒產品，來滿足市場的消費需求已成為企業新的利潤增長點。因此，對營養型白酒制訂國家標準，對中國白酒的發展必會起到極大的促進作用。