一、教學分析
隨著收入水平的提高，人們的食物消費需求正在從「吃得飽」向「吃得好、吃得放心、吃得健康」轉變。「吃得好」表現在主食消費量逐步下降，肉、蛋、奶、水產品消費量持續上公升；「吃得放心」表現在對「舌尖上的安全」愈加重視，渴望吃到綠色生態、符合標準的食品；「吃得健康」表現為不僅追求味道，而且越來越注重營養結構。
但是當前食品謠言、食品安全和餐飲衛生形勢嚴峻。中小學生是未成年人，不能很好地識別食品謠言，容易引發食品安全恐慌；中小學生沒有食品安全與衛生的鑑別能力和自我保護意識，如果經常食用不安全食品，不但嚴重影響他們的身體健康和智力發育，甚至會引起食物中毒等重大安全事故；中小學生是祖國的未來，也是父母的希望，確保中小學生身體健康和生命安全是廣大家長和社會的期盼。現在正值夏季，天氣炎熱，食物不易保鮮，細菌生長活躍，傳染病高發，因此必須加強中小學生的食品安全教育，讓他們學會正確面對謠言，做到不信謠不傳謠；做到均衡飲食合理膳食，加強體育鍛煉；提高食品安全意識，養成良好的衛生習慣，掌握正確的選購、就餐、維權技巧。
2、教學目標
⒈知識與技能
⑴能識別食品謠言，學會闢謠，並學會鑑定真假黑公尺的實驗操作。
⑵能計算自己的營養狀況，學會均衡飲食。
⑶能了解影響食品安全的主要因素，學會預防方法。
⑷能提高食品安全意識，養成良好的衛生習慣，掌握正確的選購、就餐、維權技巧。
⒉過程與方法
⑴通過學習小組鑑定黑公尺的真假實驗操作環節，引導學生通過觀察、分析、合作**的方法獲取知識。
⑵通過興趣小組收集近期食品謠言的資料並且上台展示闢謠環節，引導學生學會收集資料和處理資訊、分析問題和合作**問題，以及表達觀點的方法。
⑶通過學生計算自己的營養狀況環節，引導學生學會分析、反思自身，養成均衡飲食、鍛鍊身體的良好生活習慣。
⑷通過教師講授影響食品安全的主要因素和預防方法，引導學生學會獲取有效資訊豐富食品安全知識、學會構建知識體系的方法。
⑸通過學習小組討論如何提高食品安全意識和教師歸納總結，引導學生掌握合作**、分析、表達、歸納總結的方法。
⑹通過食品安全知識競賽大熱身活動，引導學生檢測知識的掌握和記憶情況，並為後續知識競賽做好準備。
⒊情感、態度與價值觀
⑴能正確面對食品謠言，做到不信謠不傳謠，不引發公眾食品安全恐慌。
⑵在合作**的過程中，享受成功的愉悅和探索的樂趣。
⑶關注自身營養狀況，認同均衡飲食、合理鍛鍊身體的良好生活習慣。
⑷認同影響食品安全的主要因素，掌握預防方法並應用到日常生活中去。
⑸能提高食品安全意識，養成良好的衛生習慣，掌握正確的選購、就餐、維權技巧。
3、教學重點和難點
4、⒈教學重點
⑴能識別食品謠言，學會闢謠，並學會鑑定真假黑公尺的實驗操作。
⑵能了解影響食品安全的主要因素，學會預防方法。
⑶能提高食品安全意識，養成良好的衛生習慣，掌握正確的選購、就餐、維權技巧。
⒉教學難點
⑴能識別食品謠言，學會闢謠，並學會鑑定真假黑公尺的實驗操作。
⑵能了解影響食品安全的主要因素，學會預防方法。
四、教學準備
⒈教師準備教學**、課件、實驗所需的材料如黑公尺、白醋、食用鹼、燒杯等。
⒉教師動員興趣小組上網收集近期的食品謠言的資料，組織小組成員推舉小組代表上台揭秘；小組代表做好發言準備工作，教師定期檢查進度。
⒊教師課前將全班學生每8人分成一組，進行小組合作**學習，選擇一名小組長負責落實學習任務。⒋教師課前印製食品安全知識競賽試題，提前下發。
五、教學過程
匯入新課
師：同學們看過《舌尖上的中國》嗎？
生：看過。
師：民以食為天，食以安為先，《舌尖上的中國》有著對食物的感情和敬意。在快節奏的現代都市生活中，它不僅挑動了我們的舌尖，還讓我們在垂涎、感動、驕傲之餘，又想到了食品安全問題。
「染色饅頭」、蘇丹紅「紅心」鴨蛋、「牛肉膏」等事件搞得我們都有點神經過敏了，看見什麼都擔心有假。這不，前段時間又有人覺得自己買到了假黑公尺，接下來我們一起來看這則**。
（****：越洗越黑的黑公尺是被染色的嗎？）
師：謝女士的黑公尺真的被染過色嗎？同學們有沒有遇到類似的情況？我也有這樣的疑惑，今天我把黑公尺帶過來了，每個小組都有乙份，你們有什麼方法能幫我鑑定一下真假嗎？
生：不清楚。
師：看來我們同學的生活經驗還不是很豐富，今天我給同學們帶來了四個比較可行的方法，我們一起來學習一下。請以學習小組為單位，前後桌圍坐在一起。
⒈看公尺心。黑公尺的黑色集中在皮層，把黑公尺從中間掰斷，若公尺心為乳白色，為真黑公尺。若公尺心為黑色或有其他顏色滲入，則為染色公尺或劣質公尺。（你們有沒有看到乳白色的公尺心？）
⒉看「小白點」。真正的黑公尺尾部（也就是蒂）會有乙個小白點，經過染色的假黑公尺看不到這個「小白點」。（你們有沒有看到「小白點」？）
⒊看泡公尺水。正常黑公尺的泡公尺水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。這是黑公尺皮層花青素溶於水的現象，如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就人工色素染的假黑公尺了！
（下面同學們來製備黑公尺水，看哪個小組完成得又快又好！請小組長高舉你們小組的黑公尺水，讓我看看是不是紫紅色？）
⒋加白醋或鹼。正宗的黑公尺水遇酸會變紅，遇到鹼會變綠。而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色。
（請同學們將剛才的黑公尺水分成三等份，乙份加酸，乙份加鹼，乙份作為對照不作任何處理）（請小組長高舉你們小組的不作處理黑公尺水和加酸的黑公尺水，讓我看看是不是有顏色變化？再請小組長高舉你們小組的不作處理黑公尺水和加鹼的黑公尺水，讓我看看是不是有顏色變化？）
通過這個小實驗，老師買的黑公尺是真的還是假的？生：老師買的黑公尺是真的！
設計意圖：匯入課題、引發興趣，通過學習小組鑑定黑公尺的真假實驗操作環節，引導學生通過觀察、分析、合作**的方法獲取知識。
㈠食品謠言大揭秘
師：在網路發達資訊大**的今天，我們身邊充斥著的食品謠言遠不止假黑公尺，這些謠言嚴重威脅食品安全！為此，我們興趣小組的同學在課前專門查詢了大量的資料，為我們揭秘近期的食品謠言。
下面掌聲有請小組代表上台！
生：下面由我代表興趣小組進行食品謠言大揭秘！
⒈同學們喜歡吃螃蟹嗎？謠言稱螃蟹殼上有針眼是被注水？這是假的！實驗證明，螃蟹注水15ml會
流出大半，在15分鐘內會死亡；注射蛋黃5ml後，在7分鐘左右會死亡，因此給螃蟹打針不但達不到增重的目的，螃蟹還會很快死亡，得不償失。實際上螃蟹身上的針眼是被自己的小夥伴蟄的孔。
⒉一直以來，關於味精的傳言都很多，甚至有人說味精吃多了會致癌？這是假的！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，它的生產工藝和釀酒、製醋是類似的，所以味精也算是一種天然食品。它是用小麥等糧食澱粉經過微生物發酵，產生谷氨酸，提取出來後與鈉結合形成谷氨酸鈉。「谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
」（作為了解：雞精主要成分是谷氨酸鈉，再加入其他的呈鮮味物質，如雞油、核苷酸二鈉、香辛料等，高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物）。
味精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能會產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中味精致癌的「罪魁禍首」。其實這種轉變比例是非常小的，並且科學家經過研究發現焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，不是致癌物質，只是沒有了鮮味。
這就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。只是，由於味精含有鈉，如果做菜時要放味精，就要減少鹽的用量，否則會導致鈉攝入量超標。
⒊現在正是西瓜熱銷的季節，相信你們也遇到過這樣的情況，買來的西瓜有黃色的筋，白色的西瓜
籽，看起來不夠成熟，吃起來卻甜蜜多汁！為此，各大社交平台瘋傳這樣的西瓜是被打過針的。
西瓜打針的說法是假的。西瓜注入甜蜜素和胭脂紅，不僅增加了瓜農的成本，還會導致西瓜有了針孔後，果肉與空氣接觸，加速內部腐爛。第二天，西瓜可能就爛掉了，瓜農的損失更加慘重。
實驗證明，注射液無法吸收，針眼會冒出液體，切開西瓜，只看到一小灘注射液且沒有擴散跡象，白色的瓜皮和瓜籽也會被染紅。實際上，不管是生長過程中還是採摘後，植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養，強行注入只會在微小組織內積累，且會破壞西瓜瓤，西瓜瓤不可能全部呈紅色且汁液豐富。
瓜瓤中有白莖或黃色硬塊，是西瓜生長過程中的正常生理現象。比如，西瓜在發育期，遇到施肥不當、管理不當、低溫、連陰天等，使得部分組織發育受阻，均有可能生成上述現象。西瓜出現少量白籽則是因為早春西瓜授粉受精不良造成的。
以上是我們興趣小組的食品謠言揭秘！師：我們興趣小組的食品謠言大揭秘精彩嗎？生：精彩！
師：我建議熱烈的掌聲再次送給他們！你和你的家人、朋友是否也曾經被這些謠言困擾呢？
所以，同學們課後可以做的事情就是向他們宣傳你剛才學習到的，並且以後在面對一則食品傳言時，一定要多思考多考證，做到不信謠不傳謠，以免引發公眾食品安全恐慌！
老師在這裡也要給同學揭秘，聽了這個揭秘你們會特別開心！相信你們對垃圾食品並不陌生，你們知道的垃圾食品有哪些？
生：油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。）
師：它們真的是垃圾食品嗎？下面讓我們來看一則新聞。
（**新聞：「十大垃圾食品名單」子虛烏有），科學營養界並無「垃圾食品」的概念，食品從來沒有好壞之分，也沒有哪個食物是「垃圾食品」。幾乎沒有一種天然食物所含的營養素能滿足人體全部的生理需要，因而乙個人吃的是否營養健康，關鍵在於食物搭配是否合理，食物攝入是否適量。
所以我們要做到均衡膳食。
根據《中國居民膳食指南》，膳食寶塔共分五層，各類食物在膳食寶塔的位置和面積在一定程度上反映出它們在膳食中的地位和比重。穀類食物位居底層；蔬菜和水果居第二層，；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層；奶類和豆類食物合居第四層；第五層塔頂是油、食鹽和糖。且每天要喝1500-1700毫公升步水，至少活動6000步！
此外，所有的食物在早、中、晚三餐的食物量分配一般為3:4:3，特殊情況可適當調整。
食品安全主題班會教學設計
安全飲食，健康你我 萊蕪市牛泉中學姓名 馬秀軍 139類別 教學設計 教學目的 1 通過活動，讓學生了解當前的食品安全現狀 2 讓學生在生活中能養成愛乾淨的習慣，具備講究衛生的意識 教學重點 讓學生真正明確食品安全的重要性，飲食要講究的必要性。教學過程 一 教學準備 讓學生通過電視 報刊 雜誌 網路...
食品安全主題班會
四平市迎賓小學冀虹 一 班會目的 加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生 不買零食的好習慣。二 班會準備 1 班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，並且通過各種途徑調查什麼樣的食品才是安全的。2 排演小品 愛買零食的他 3 分別從小攤上和大...
食品安全主題班會教案
一 活動目的 1.了解識記食品安全常識，養成良好的衛生習慣。樹立食品安全意識，關心時事，珍愛生命，關愛健康。2.在購買東西時注意一些食品方面的安全。二 活動內容 以問答競賽遊戲為主討論為輔的形式，分男女兩組。三 活動準備 1 讓學生查閱食品衛生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。2.分別從小攤上...