技能操作考試題及答案每日一練（12月9日）一、單項選擇題
1、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量( )的常用食品進行互換。
a.相等 b.不同 c.相近
d.相同 e.以上都不是
2、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現
( )a.食慾亢進 b.生長發育遲緩
c.傷口癒合不良 d.異食癖
e.性發育遲緩
3、正常人體水的**和排出量每日維持在( )ml左右a.1200 b.1500
c.2000 d.2500 e.3000
4、為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少於( )
a.10克 b.2克 c.14克
d.6克e.8克
5、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.花生油 d.葵花籽油 e.大豆油6、癩皮病是由於缺乏( )
a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸7、下列食物中，鐵含量最低的是( )
a.牛奶b.雞蛋c.大豆
d.大公尺e.動物血
8、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )a.核黃素 b.菸酸 c.抗壞血酸
d.硫胺素 e.生育酚
9、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現
( )a.食慾亢進 b.生長發育遲緩
c.傷口癒合不良 d.異食癖
e.性發育遲緩
10、關於維生素c的敘述錯誤的是( )
a.血中維生素c水平反映體內貯備水平
b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強還原劑
d.可作為羥化酶的輔助因子
e.缺乏易導致毛細血管出血
11、儲留氮/吸收氮×100是( )
a.蛋白質表現消化率 b.蛋白質真消化率 c.蛋白質生物學價值 d.蛋白質淨利用率 e.蛋白質功效比值
12、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )a.核黃素 b.菸酸 c.抗壞血酸
d.硫胺素 e.生育酚
13、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )a.核黃素 b.菸酸 c.抗壞血酸
d.硫胺素 e.生育酚
14、癩皮病是由於缺乏( )
a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸15、下列食物中，鐵含量最低的是( )
a.牛奶b.雞蛋c.大豆
d.大公尺e.動物血
16、維生素a含量最高的食物是( )
a.雞蛋 b.肝臟 c.魚類
d.牛奶 e 腎臟
17、小腸內吸收速率最高的單醣是( )
a.半乳糖 b.葡萄糖 c.果糖
d.木酮糖 e.甘露糖
18、維生素a含量最高的食物是( )
a.雞蛋 b.肝臟 c.魚類
d.牛奶 e 腎臟
19、下列食物中含鈣最豐富的是( )
a.牡蠣b.海帶c.蝦皮
d.牛奶e.大豆
20、維生素b12含有的微量元素是( )
a.鉻b.鋅 c.鐵 d.鈷 e.碘
21、評價乙個地區人群的營養狀況，最常採用的人群是( )a.青少年 b.學齡前兒童
c.學齡兒童d.嬰幼兒 e.成年人
22、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )a.維生素k b.菸酸 c.抗壞血酸
d.葉酸 e.生物素
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