[經驗交流]又乙個不知深淺的傢伙準備做外賣專送啦！（歡迎涯友多多指點迷津）
昨天已經簽了租房合同，雖然只簽了半年，但我想半年時間已經足夠決定要不要繼續經營下去，詳細情況請大家拭目以待。
今天和兩個清潔工整整打掃了一整天，也不知之前裡面住的什麼人，簡直不是人的住的，那個髒啊，沒法形容！午飯都沒時間吃，乾到下午六點才完活，又累又餓！心裡有些恍恍然，不知接下來的情形會是怎樣的。。。。
樓主：我是小張老師時間：2009-12-14 08:46:56
拜託樓上兩位，這裡不是廣告貼，不要浪費大家的眼球，請自動移除！！！謝謝了
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樓主：我是小張老師時間：2009-12-14 22:50:27
如果樓主有權利刪掉廣告貼就好了。
接上回：
今天白天在家整理下思路，覺得腦子裡很亂，先做什麼後做什麼有點不是很清楚。把這段時間隨手記的筆記拿了出來，翻來覆去的看幾遍，重新整理，把前期籌備的事項分成幾部分寫了下來，當然還不夠細緻，太多的細節是想到哪兒就寫到**。
傍晚接到房東**去修理廚房的燈具，水龍頭，下水道，搞到九點多才回，又是很餓，唉，以後沒好日子過嘍，連睡覺都睡不好，做夢都在賣快餐，真要走火入魔了！回來在樓下吃了乙份韭菜水餃，倒是蠻便宜的，說實話，不咋好吃，我這還是餓狠了呢，要是不餓，估計我吃不下去的。吃不下了，覺得食慾還不滿足，旁邊還有賣燒烤的，又要了一支烤雞翅，一串豆干，一串土豆片。
我在一旁站著等，一邊觀察那賣燒烤的，這裡來吃的人並不多，但看他們已經手忙腳亂了，好幾人在那忙乎，我看著都有點著急，那情形感覺烤的並不好吃，我在想，這樣子乙個晚上能做多少生意呢，好像也不是很多哦。不出我所料，烤出來的東西味道的確是一般般，我想下次不會再來光顧了。
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作者：nxwuzhu 時間：2009-12-14 22:59:51
加油舉報回覆
樓主：我是小張老師時間：2009-12-14 23:24:22
說說我為什麼要選擇做外賣專送吧。
即使現在我已經租好了房子，但在此之前，我真的從來沒有想過，今天我居然會從事快餐這個行業，而且是在深圳。
其實這種模式有個很好聽的名字，「無店鋪銷售」，我和幾個朋友一直以來對「無店鋪銷售模式」情有獨鍾，最大的優勢就是資金壓力比較小，風險係數也比較低，俗話說「船小好調頭」不行咱就撤了。但因為這樣的優勢，它也有乙個致命的缺點，就是附加的交通成本很高，或者說相當高，需要創業者有很好的實際操控能力，如果做不到這一點，前途並沒有想像的光明。
先說我吧，早幾年在深圳做了幾年少兒培訓，當然和現在將要從事的快餐行業，風馬牛不相及。去年又到了上海，做了一年多無店鋪汽車美容，出於很多原因，今年下半年我選擇離開了，上海的無店鋪汽車美容現在朋友們還在經營，經營狀況也不是很好，很多問題我無力解決，就選擇了放棄。雖然上海的專案做的並不好，但是對無店鋪這種模式，多少還是有了一些體會，我本人和朋友們也是看好這種經營模式的。
在上海的一年多，我經常在街頭看到「鹹肉菜飯骨頭湯」這種小店，像深圳的桂林公尺粉一樣，遍布大街小巷，僅看店面及裝修，感覺是很低檔，衛生狀況也不是很好的那種，我從來沒有走進去吃過。還經常看到很多小攤主在午餐時間用公尺飯炒青菜，也看到很多人在那裡喝湯，那種湯裡漂著幾根青菜，幾片油豆付，黃豆還有幾塊豬骨頭，我也沒試過。
直到有一天問乙個男同事，午飯都吃什麼，他便提到了上面的菜飯骨頭湯，我問他味道怎麼樣？他說挺好吃，並且飯不限量吃，湯也可以不限量的添，對男孩子來講，這很實惠，呵呵。
有一次我帶幾個同事去客戶那裡辦事，中午就在那邊吃飯，剛好有家菜飯骨頭湯的小店，我便請他們幾個吃飯，哇，不知是餓了還是這家店做的好吃，小鹹菜很下飯，男孩子吃了三碗菜飯，撐的不行，他們說這是吃過最好吃的一家菜飯，從那以後，菜飯骨頭湯給我留下了很深的印象。據我後來觀察，幾乎每家小店的生意都很好，便宜實惠，是它最大的賣點。
我還沒解釋清楚，鹹肉菜飯骨頭湯到底是怎麼一回事，江浙一帶的朋友應該很熟悉，「鹹肉菜飯」顧名思義，就是公尺飯，青菜，鹹肉放在鍋裡一起煮（或炒）熟的，類似於炒飯，「骨頭湯」是用豬骨黃豆熬出來的湯，裡面放一些上海的雞毛菜（這種青菜很嫩很好吃），油豆付。這樣一餐雖然不是很豐盛，但對於打工在外的年輕人來講，是相當實惠的。
有點偏離主題了，話說我離開上海，回到深圳，做什麼呢，還沒想好。就有朋友提出乙個想法了，因我這朋友在科技園好久，經常說午飯吃的很困難（指的是食堂不好吃，中午人又多很擁擠），乾脆去做無店鋪外賣吧，把上海的鹹肉菜飯骨頭湯搬到深圳，應該不錯。（這裡指的是最初的想法）
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樓主：我是小張老師時間：2009-12-14 23:28:53
又來廣告貼了，真是暈！
今天晚了就寫到這裡，下回再見，朋友們，晚安！
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作者：saou12 時間：2009-12-15 13:11:54
我也想過這個，可以交流下。
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作者：廚藝快遞時間：2010-02-11 13:11:28
開業倆月了，生意怎麼樣啊？
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樓主：我是小張老師時間：2010-04-05 10:37:56
原來廚藝大哥看到我的貼子了，呵呵，真高興。一直少有時間上來或者說沒有心情上來更新自己的貼子，到今天才來看看。
因為準備工作一直沒有做足，或者說做的不好，包括店名宣傳單重新請人設計，又要過春節放假，所以，乾脆就定在三月八日開業，但我媽愣說這個日子不好，呵呵，老人家比較迷信一點，所以就3月9日正式對外營業了。
不到乙個月的時候裡，可以說是一波三折。
有時候感覺有很多話要說，有時候又什麼都不想說，改天再和你詳細說說我的情況吧，因為這兩天我在想辦法重新製作宣傳單，包括增加幾個新菜和新的優惠活動。
有些拿不定主意，也有些苦惱，沒有人能幫我，只有我乙個人想辦法 。
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作者：廚藝快遞時間：2010-04-05 12:04:21
呵呵做起來再慢慢學習慢慢完善吧，希望能夠幫到你...
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作者：shwbush 時間：2010-04-05 12:27:31
偶當年在深圳的公司，三月八號開業的，兩年的後的六月一號關門大吉的
希望lz能成功
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樓主：我是小張老師時間：2010-04-06 16:40:54
今晚約了乙個做營銷的朋友去星巴克聊聊我的快餐，每天只是我一人在這裡冥思苦想，真的很熬人呢！也許身在其中，反而很多東西看不清楚，所以有必要和有經驗的人聊一聊，說不定有什麼好主意。
有什麼決定再來告訴大家。
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樓主：我是小張老師時間：2010-04-07 17:11:46
作者：廚藝快遞迴復日期：2010-04-05 12:04:21
呵呵做起來再慢慢學習慢慢完善吧，希望能夠幫到你...
廚藝大哥，看到了你的建議，謝謝你。
我想說的是，我實在不願意放棄我現在的牌子，我知道我一定失去了一部分顧客，但這部分客人是有限的，僅是我現在送餐的兩棟樓裡面的客人，不管他們一開始對我的快餐給予何種評價，我依然想通過今後的努力來換回他們對我這個快餐品牌的重新認識，當然現在談不上什麼牌子，但在我心裡面，我是這樣認為的。
你猜的很準，呵呵，我就在深南花園附近，當初選在這裡，也有自己私人的一些想法，目前在自己看來還不算選錯吧。
科技園一帶中午吃飯時間，到處是人滿為患，更有幾家大店門前排乙個多小時的長龍，最初看到這個情景真的給我留下非常深刻的印象，快餐具然可以這樣吃。
去與大店爭取客人是一件很難的事情，但也不是一點機會都沒有，中午休息都很短暫，有人肯願意花上多半個小時去吃一頓工作餐，也不是人人都能做到的，就我現在送餐的兩棟樓，吃飯非常準時，12點下班要吃飯，12點10分就開始午休了，辦公室裡一片寂靜。很多人還是比較隨意去應付這頓午餐的，吃飽肚子不餓，味道能做到中上就夠了，最重要的是能準時送餐，說白了不要耽誤他們的午休時間。所以，僅從這一點上面看，外賣還是有很大的提公升空間，但要看具體怎麼去做。
況且天氣越來越熱，很多人是不願意太陽底下站半天，汗流夾背的去排隊，僅僅是為了乙個午餐。
我目前的留下的客人基本全部是回頭客，最近都沒有再發單了，暫時擴大範圍對我一點沒有好處，所以，我先控制好區域，先把這幾棟服務好再說，不管每天的量是多少，我一定要把品質和服務做好。正規化和規模化是必然的，但不是現在，我覺得時機和條件都不成熟，再給我兩個月的時間鍛鍊，相信那時再擴大會好很多。
昨天和朋友聊了一下，也找出幾個銷量不好的原因，針對這幾方面接下來要做改善，我已在重新設計宣傳單，調整菜品和**，還有新的優惠活動。
南山給我的感覺是，消費能力相對來說要弱一些，和福田的差距還是挺大的，不過，這個午餐市場的剛性需求是一直存在的，只要我去努力，相信就會有收穫。
最高興的是，客戶對我的包裝非常滿意，多花點時間和精力是沒錯的。接下來我依然會用心去做，相信客戶可以感受的到這份心思。
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作者：lixuebinboy28 時間：2010-04-07 21:25:56
樓主，你一定會成功的，我在寶安，希望有一天這這裡也能吃到你的外賣
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作者：廚藝快遞時間：2010-04-07 22:51:43
你目前還沒有去拉銷售額，就已經給一部分體驗過的顧客帶來不好的印象了，除非你做好全部準備，以乙個新的形象出現在大家面前，否則以現在的方式繼續做下去，越努力，負面影響越大...
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作者：燦爛陽光abc 時間：2010-04-07 23:13:31
朋友，繼續努力，看好你！
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作者：在水一方之一時間：2010-04-07 23:22:48
支援你，希望你時不時更新一下
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樓主：我是小張老師時間：2010-04-08 15:11:23
作者：廚藝快遞迴復日期：2010-04-07 22:51:43
你目前還沒有去拉銷售額，就已經給一部分體驗過的顧客帶來不好的印象了，除非你做好全部準備，以乙個新的形象出現在大家面前，否則以現在的方式繼續做下去，越努力，負面影響越大...
我是有些不能理解，為什麼越努力，負面影響越大呢？實在不行，我就放棄這部分客戶，至少還有一批支援我的。
今天下雨，我自己送的餐，中午27份，沒有出差錯，也準時送到。先把這些老顧客維護好。
這幾天也找到一些問題的癥結點，普通反應我家的飯菜有些清淡，口味不夠重，也不是很下飯，這一點日後能過一些調整是可以改善的，現在的菜飯和套飯都有加一包辣椒包和蘿蔔包，新選單裡也增加了幾種有湯汁的菜。
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樓主：我是小張老師時間：2010-04-08 15:15:02
作者：lixuebinboy28 回覆日期：2010-04-07 21:25:56
樓主，你一定會成功的，我在寶安，希望有一天這這裡也能吃到你的外賣
呵呵，好的，以後會有機會的。
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