包菜一般是指捲心菜，本身雖然**低廉，但是它卻是超人氣食材。手撕包菜、乾鍋包菜、包心菜炒粉絲，都是餐館裡的熱門菜。
包菜比其它葉類蔬菜要脆口，炒的時候出水也不多，所以特別適合炒炒製。除去上述幾種做法，糖醋手撕包菜味道也一級贊。
關於糖醋汁，網上有流傳的萬能糖醋汁「10字口訣」，即1酒，2醬，3糖，4醋，5水；即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可。這個法子我也常用，味道確實不錯，但是更適合需要濃油赤醬的葷菜。
糖醋汁燒蔬菜，調味要稍微淺一些，料酒就不需要了，我慣常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水調汁，大多數蔬菜都會出水，所以水不需要太多，出鍋前加少許鹽和花椒粉，就很正點了，當然這僅是我個人的喜好，不一定人人都喜歡。總的來說，味道，適合自己的就是最好的！
1. 用料：
主料a：捲心菜400克
糖醋汁b：生抽1湯匙，糖2湯匙，醋2湯匙，水2湯匙
醋料c：油2湯匙，乾紅辣椒2個，蔥白少許，蒜少許，鹽少許，花椒粉少許
2. 捲心菜洗淨，一片片剝下來，用手撕成塊狀。
3. 將材料b調成糖醋汁準備好。
4. 蔥取蔥白部分，洗淨切碎；蒜去衣，拍扁切細；乾紅辣椒剪碎備用。
5. 鍋中放油，把蔥白和蒜先爆香，再放入乾紅辣椒略煸。
6. 倒入捲心菜，翻炒至菜變軟出水，表面裹上油汁。
7. 倒入調好的糖醋汁，炒勻後，燜2分鐘，使其入味。
8. 出鍋前調入少許鹽。
9. 如有花椒粉，少許撒一些，味精之類的視你個人的習慣。
◎糖醋汁是酸甜口，甜味是比較突出的，但具體到個人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就這個好處，可為自己的口味「量身定作」。
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