餃子，傳承至今，不但是年夜飯和初一早餐的重頭戲，也是任何山珍海味所無法替代的奢華大宴。幾百年的花樣翻新，根據個人口味變換，包法的不同，熟製方式不同，餃子也是花樣百出，目不暇給。蒸餃、水餃；豬肉餡、牛肉餡；金錢餃、元寶餃等等等等。
雙雙今天跟大家分享的，是由澄麵製成的蒸餃。澄麵燙過後，蒸出來的餃子晶瑩剔透，煞是美觀！燙麵水晶皮料，晶瑩剔透，口感q彈。
豬肉餡(一碗)生粉(50克澱粉)澄麵(150克)蝦皮(少量)茼蒿(一撮)
開水鹽香油白胡椒粉鹽大蒜色拉油
1:茼蒿洗淨，切碎
2:放入少許鹽，攪拌均勻，醃漬十分鐘
3:用籠布擠掉水分
4:將擠掉水分的茼蒿放入碗內
5:豬肉餡100克
6:倒入少許香油，攪拌均勻
7:倒入少許鹽
8:放入少許白胡椒粉
9:攪拌均勻
10:將肉豬肉餡放入茼蒿的碗內
11:放入少許蝦皮
12:放入蒜末
13:攪拌均勻，成為餃子餡
14:將粉類混合，慢慢倒入沸水，邊倒邊攪拌，加入少許色拉油15:將攪拌好的粉團揉成光滑的麵糰
16:將麵糰揪成小團，擀成薄薄的餅皮，用模具取形17:取乙個餃子皮，填上餃子餡
18:捏上褶子
19:捏合
20:蒸蓖上面刷油，將餃子碼在蒸蓖上
21:蒸鍋燒開水，將蒸蓖放入鍋內。蒸5分鐘左右，關火即可22:取出放涼即可，趁熱食用
1、開水盡量選擇80度以上的，接近沸水最好。
2、加入少許鹽，可以使麵糰筋度加大，更加好操作。
3、茼蒿水分大，所以先醃漬，擠去水分為佳！
4、和麵時加入少許色拉油或者豬油，揉麵後麵糰更加晶瑩，也更容易操作。
水晶甲製作
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