一、環境分析
1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的資料。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來**餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
二、市場分析
1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所佔的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、店所選市場的經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析：
a、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？
服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：
菜品出問題？行機制運故障等？
b、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
c、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？
是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。
經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：
店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、消費者分析：
a、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之如何，消費水平的高低。
c、目標市場消費者分類：企業、家庭消費、遊客、學生等。
三、管理理念
1、尊重人員的獨立人格
2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解
3、『營造集體氛圍：既要上下屬感受到餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹
四、人員與制度
1、店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作。
工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的執行.代表餐廳進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞要求的工作
2、行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。
3、廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變乙個化樣的特色，來吸引顧客。
4、服務員
以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每乙個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以賠償進行道歉。
五、市場營銷策略
1．品牌策略：
符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字型設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。
2.**策略：
（1）主要走中低檔**策略，在食品「色」，「香」，「美味」，服務方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
（2）針對消費者比較**的心理，將同類食品有意識地分檔，形成**系列，使消費者在比較**中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購「滿足」。
3．**策略
（1）**戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的**計畫和方案，在實施計畫的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。
（2）**策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，採用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用**本身資訊流優勢宣傳和突出形象
六、結合服務食品與飲料
1、美顏甜品
例如：薑汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西公尺露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西公尺露等等。
2.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等
例如：現磨咖啡、花式精緻冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
七、資金的預算和籌備
1、營業面積：面積標準800----5000平方公尺。
a、顧客使用區域：1、每餐位約1.5----2.5平方公尺。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。
b、辦公前廳區域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方公尺每餐位辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
2、員工定額參考：
a、餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1，服務人員大廳1人看2—4張台，包間1桌配1---3名服務員 ，傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定，廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。
冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
3、月度成本預算表：
佔營業費用%
工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.
5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30%
4、籌備：
a、自籌
b、合夥人或職工入股
c、銀行貨款
d、出租或抵押財產
第四組，劉濤製作
巴人治灶串串香怎麼樣
2003年，正是我市餐飲業飛速發展的一年，本地餐飲企業如雨後春筍般出現，不少外來餐飲品牌也想要在此分得一杯羹。巴人治灶就是在這個時候出現的。然而，它的出現並非前呼後擁，而是從誕生開始就遭遇到了來自成都兩大品牌串串香的夾攻。這對此時還名不見經傳的巴人治灶，無疑是乙個巨大的挑戰。但是，面對這場生存之爭，...
冷鍋串串香製作配方實拍圖
冷鍋類是四川近年來最流行的新品火鍋，其代表是冷鍋魚。目前的冷鍋串串是在冷鍋魚的基礎上新創的另一種火鍋品種，在成都剛起步流行。吃法是先食之，後點火涮菜。特點是麻辣鮮香 品種多樣 經濟實惠。前景樂觀，市場衝擊力大。味型為麻辣味。現在新流行的是一種串串香的延伸叫冷鍋串串香，就是不用自己燙，選好菜後，店裡燙...
有關砂鍋串串香的設計與裝修問題
說起四川，人們都會聯想到 天府之國 或者 麻 辣 等字眼兒，成都人豪情 火辣的個性無人不知，其實這主要還是源於四川有名的美食 火鍋 麻辣燙。而今，又一美食熱潮直奔而來，砂鍋串串香受到了廣大消費者的青睞，遍布了整個城市的大街小巷。如今，砂鍋串串香加盟成了人們理想創業當中的首要之選。因為它屬於自助形式，...