當菌絲體即將長滿袋料，子實體原基開始形成時，要及時出菇，並要加強溫度、濕度、光照和通風換氣方面的管理。
（1）調溫、控光栽培方式與平菇相同，可用壘牆法和土埋法覆土出菇壘牆法比較簡單，單層排放，每排可放6-8層，可根據菇棚大小及菌袋大小自行確定，兩頭出茹。這種方法占地面積少，提高了土地利用率，但要非常注意溫、溼、光的調控。覆土出菇需要先挖乙個深30厘公尺，寬100厘公尺的畦，全脫袋立埋式覆土出菇，袋與袋之間間隔1-2厘公尺，每畦可排6-7行袋子。
覆土時先用營養土把縫隙堵好，再覆一層2厘公尺厚的營養土，並澆水使土踏實，讓其出菇。這種栽培方式出菇品質好，也比較容易管理。在原基分化期，應常噴水保持空氣濕度在80%左右，有50-400lx散射光，盡量做到光線均勻，通風良好。
此時，室內溫度降至18-22攝氏度，有利於子實體分化和原基迅速長大。幼菇長出1-2厘公尺高時，便進入出菇管理，此時仍控制室溫在18-22攝氏度，相對空氣濕度控制在85%-90%，子實體生長顯著、迅速，顏色潔白。出菇期間，一般不移動菌袋，因菌袋刺有明顯的向地性，移動會易形成畸形菇，正常管理下，子實體培養7-10天即成熟。
（2）防止畸形菇的產生畸形菇直接影響商品性，產值明顯下降。因此，生產上如何防止畸形菇的產生是乙個重要的技術關鍵，畸形菇主要有珊瑚型、光禿型和色澤異常型三種。
①珊瑚型。子實體基部起分枝，每個分枝上又不規則多次分枝，
成珊瑚狀。原因是配料不當或二氧化碳濃度過高。因此，在控制溫、濕度的同時注意通風換氣是必須的。
一般菌蕾發生後，培養室每天應開門窗通風2-3次，每次0.5-1小時，始終保持不過悶。
②光禿型。子實體上不長刺，原因是高溫、低濕、缺少光的刺激。
③色澤異常型。子實體變黃、發苦，菌刺短而粗。一旦發現病菌汙染，要迅速同培養料一起挖除，並重新調整培養條件控制病菌。