目錄1. 純牛奶系列產品描述
2. 純牛奶系列工藝流程圖
3. 純牛奶系列工藝描述
4. 純牛奶系列危害分析表
5. 純牛奶系列haccp計畫表
6. 乳酸奶系列產品描述
7. 乳酸奶系列工藝流程圖
8. 乳酸奶系列工藝描述
9. 乳酸奶系列危害分析表
10、乳酸奶系列haccp計畫表
11、還原奶配製系列產品描述
12、還原奶配製乳酸奶系列工藝描述
13、還原奶配製乳酸奶系列危害分析表
14、還原奶配製乳酸奶系列haccp計畫表
附：haccp小組組成及資格
1．純牛奶系列產品描述
2.純牛奶系列工藝流程圖
3．純牛奶系列工藝描述
一、 工藝規程
收奶系統 ：（原奶過磅→原奶檢驗→收奶→計量→過濾→冷卻）→貯存→標準化系統：（預熱→分離→部分均質→濃縮→巴氏殺菌→冷卻）→貯存→配料系統（高鈣奶、高鈣低脂奶產品）→uht前儲罐貯存→uht工藝段：
（預熱→脫氣→均質→預保溫→uht滅菌→冷卻）→無菌罐貯存→無菌灌裝(保溫實驗)→貼吸管→裝箱→噴碼→提公升→碼垛→暫存七天→出廠
二、 工藝說明
1、收奶系統：
（1）原奶檢驗：主要針對感官、酸度、脂肪、全乳固體、摻假（水、鹼、澱粉、鹽、亞硝酸鹽）、酒精實驗、煮沸實驗、蛋白質等幾項指標進行檢測。
（2）收奶：收奶溫度見《生鮮牛乳》企業標準規定，檢查次批奶的時間記錄。收完後要採綜合樣要檢測。注意：新奶與舊奶不能混儲；生產純牛奶的原奶與生產乳酸奶的原奶不能混儲。
（3）計量：計量裝置用**體積流量計。利用**體積流量計可直接讀出收奶時的流量。
（4）過濾：原奶經過雙聯過濾器除去一些較大雜質。當前後壓力差達到1bar時應切換清洗；收完奶後要將過濾器拿下檢查並清洗。
（5）冷卻：經過板換用冰水將收來的新鮮牛乳降溫到4℃以下。
（6）貯存：牛奶在原奶罐中暫存，在24小時內應盡早用於生產，如超過24小時則應進行感官指標、酸度、酒精實驗檢測。
2、標準化系統：
（1）預熱：預熱溫度約為50 ℃-55℃ 。
（2）標準化：用分離機對原奶進行乳脂肪分離，然後將部分脫脂奶與分離出的部分（或全部）稀奶油重新混合，進行均質，均質壓力為200bar，然後再與另一部分脫脂奶混合。（注：
最終使濃縮後的牛奶脂肪含量符合《純牛奶半成品質量標準》中的規定）。
（3）濃縮：如果全乳固體低於標準則要對其進行濃縮。濃縮後純牛奶全乳固體應符合《純牛奶半成品質量標準》中的規定。
（4）巴氏殺菌：要求殺菌條件為80℃ -90℃，15秒。
（5）冷卻：通過板換用冰水將牛奶冷卻至1-8℃。
（6）貯存：牛奶在奶倉中暫存，在12小時內應盡早用於生產，如超過12小時則每隔2小時進行感官指標、酸度、酒精實驗檢測。
3、配料系統（高鈣奶、高鈣低脂奶產品）：
（1） 按配料比例將一部份標準化的牛奶直接打入純牛奶uht前貯罐內。
（2） 將另一部份標準化的牛奶經過板換加熱至65℃- 75℃，打入混料缸中。
（3）將小料通過螺旋輸送器送入混料缸中，高速攪拌均勻。
（3） 將混料缸中的混和料液打出經保溫管15min。
（4） 過濾：經雙聯過濾器過濾雜質。
（5）均質：將混合料液進行均質，要求均質壓力為200 bar。
（6）冷卻：通過冷板，將混合料液冷卻至4℃以下，打入純牛奶uht前貯罐中，與已打入的標準化牛奶混合均勻。
（7）取樣檢驗：進料結束，攪拌5分鐘，取樣按照純牛奶半成品質量標準進行檢驗。
（8）貯存：貯存溫度≤6℃，不大於12小時。貯存期間應將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。.
4、uht工藝段：
（1）預熱：此時已進入超高溫殺菌工藝段，預熱溫度為65℃-75℃。
（2）真空脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。
（3）均質：均質溫度為70-75℃，均質壓力為250bar（先調二級壓力手柄，調至50bar，再調一級壓力手柄，調至250bar）。均質壓力自動調整。
（4）預保溫：要求90-95 ℃保持60秒，以增加蛋白的穩定性和殺滅酶。
（5）uht殺菌：要求137℃-142℃，4秒鐘，具體引數要求如下：
a、 脫氣前的溫度:70℃-85℃
b、 脫氣罐壓力：-0.3bar- -0.6bar
c 、uht殺菌溫度：137℃-142℃ 保持4s.
d、到無菌罐的溫度tc26：≤28℃(當生產時)、
137℃-142℃（當公升溫殺菌時）
（6）冷卻：用迴圈冷卻水將牛奶冷卻至20℃- 25℃。
5、無菌罐貯存:將uht滅菌的牛奶打入無菌罐作為快取，快取溫度≤28℃。具體引數見車間提供的無菌罐作業指導書。
6、灌裝：具體步驟見車間提供的作業指導書。
具體引數如下：
（1） 預先消毒溫度生產前：270℃
（2） 空氣過熱器溫度：360℃
（3） 氣刀溫度：125 ±5℃
（4） 過氧化氫溫度：70℃-78℃
（5） 蒸汽溫度： 130±10℃
（6） 無菌空氣氣壓：25.0 kpa -35.0 kpa
（7） 雙氧水濃度：30%-50%
7、包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。
9、保溫實驗：為了檢驗產品質量，生產中按規定取樣，並將所採樣品放於保溫室（30℃-35℃）存放七天，做ph值和感官檢驗。
11、出廠：保溫實驗檢測合格後，產品方可投放市場。
注：1bar≈0.1mpa 1mpa=1000kpa
4、利樂磚純牛奶系列危害分析表
公司名稱產品名稱：純牛奶系列
超高溫滅菌牛奶產品HACCP計畫
目錄1.純牛奶系列產品描述 2.純牛奶系列工藝流程圖 3.純牛奶系列工藝描述 4.純牛奶系列危害分析表 5.純牛奶系列haccp計畫表 6.乳酸奶系列產品描述 7.乳酸奶系列工藝流程圖 8.乳酸奶系列工藝描述 9.乳酸奶系列危害分析表 10 乳酸奶系列haccp計畫表 11 還原奶配製系列產品描述 ...
超高溫殺菌裝置的分類
9.4超高溫殺菌裝置 前面介紹的各種殺菌機都是在傳統包裝工藝中,對產品包裝件進行熱殺菌處理的裝置。而先進的包裝過程是將滅菌的製品，在無菌環境下裝人無菌容器再進行封口的無菌包裝過程。其中對灌裝前的液體製品，特別是乳製品飲料的滅菌操作,一般採用高溫短時 htst 殺菌裝置和超高溫 uht 殺菌裝置。由於...
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