川湘菜的川菜和湘菜有何區別

川湘菜是東莞譽廚烹飪培訓學校的主打課程，深受廣大朋友的喜愛，川湘菜是由川菜和湘菜兩大系列組成。下面由東莞譽廚烹飪培訓學校林老師為大家一一講解川菜和湘菜的特點和方法？

一、川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。

在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。

在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。

二、湘菜的特點，在於製作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜餚外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。

授課內容：傳授傳統和新派川菜調味。創新川菜、江湖菜、最新流行菜的熱菜精品冷盤、川味小吃。

湘菜的辣味菜和臘味菜，如：回鍋肉、麻婆豆腐、韭黃炒蛋、肉末茄子、栗子燜雞、紅燒獅子頭、紅燒筆魚筒等等菜式。

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