廚房設計布局要求
一、良好的廚房設計布局目標
1、收集所有相關的布置意見。
2、避免不必要的投資。
3、提供最有效的利用空間。
4、簡化生產過程。
5、安排良好的工作流程。
6、提供工作人員的生產效率。
7、方便控制全部生產品質。
8、確保員工在作業環境中的衛生與安全。
二、廚房總體面積確定方法：
1、按餐位數計算廚房面積
1.1、自助餐廳廚房面積：0.5m—0.7m/餐位數。
1.2、咖啡廳餐廳廚房面積：0.4m—0.6m/餐位數。
1.3、風味廳、正餐廳廚房面積：0.5m—0.8m/餐位數。
2、按餐廳面積計算廚房面積：廚房面積有對應餐廳面積的40%—60%左右。
三、廚房高度：
1、廚房毛坯房高度一般在3.8公尺—4.3公尺為宜。
2、吊頂後廚房的淨高度在3.2公尺—3.8公尺為宜。
四、廚房通道：
1、工作走道：
2、通行走道：
3、多用通道
五、廚房照明
1、燈光要從廚師的正面射出，沒有陰影，力求與餐廳照射菜點的燈光一致，以便廚師烹調菜點色澤。
2、廚房照明應到達沒平凡公尺10瓦以上（日光燈）。
3、在主要操作台、烹調作業區照明需要加強。
六、廚房的通風
1、分為送風和排風兩部分:
1.1、送風分為：全面送風和區域性送風。
1.2、排風分為：全面排風和區域性排風。
2、實踐證明，廚房每小時換氣40—60次可使廚房保持良好的通風環境，計算排風量時按照此計算（廚房的長×寬×高×40/50/60）=排風機選型的排風量。
七、廚房排水
1、廚房明溝應盡量採用不鏽鋼板鋪設而成，水溝的深度在15厘公尺到20厘公尺左右為宜，排水溝出水端應安裝網眼小於1平方厘公尺的金屬網。
八、裝置擺放
1、為方便清掃，裝置間建議留有30厘公尺的間隔。
2、一般工作台的高度86厘公尺，爐灶高度則在81厘公尺左右，放置砧板的切配工作台只需76厘公尺左右。
食堂設計標準
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