一、單項選擇題
1、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )
a.乳糜微粒 b.極低密度脂蛋白
c.低密度脂蛋白 d.高密度脂蛋白
e.以上都不是
2、n-亞硝基化合物致癌，最多見的是( )a.肝癌 b.肺癌 c.膀胱癌
d.鼻咽癌 e.結腸癌
3、脂肪酸敗的早期檢測指標是( )
a.碘價 b.過氧化物值 c.酸價
d.皂化價 值
4、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )a.維生素k b.菸酸 c.抗壞血酸
d.葉酸 e.生物素
5、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )a. 維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
6、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.
花生油 d.葵花籽油 e.大豆油7、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )a.
亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸
b.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸
c.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸
d.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸
e.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸
8、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )a. 維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
9、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量( )的常用食品進行互換。
a.相等 b.不同 c.相近
d.相同 e.以上都不是
10、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.
花生油 d.葵花籽油 e.大豆油11、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )a.
維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
12、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.花生油 d.葵花籽油 e.大豆油13、下列食物中含鈣最豐富的是( )
a.牡蠣b.海帶c.蝦皮
d.牛奶e.大豆
14、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量( )的常用食品進行互換。
a.相等 b.不同 c.相近
d.相同 e.以上都不是
15、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )a.乳糜微粒 b.極低密度脂蛋白
c.低密度脂蛋白 d.高密度脂蛋白
e.以上都不是
16、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )a. 維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
17、下列食物中，鐵含量最低的是( )
a.牛奶b.雞蛋c.大豆
d.大公尺e.動物血
18、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
19、玉公尺的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )a.賴氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸
c.蘇氨酸、賴氨酸d.賴氨酸、蘇氨酸
e.蛋氨酸、酪氨酸
20、引起食物中毒中最常見的是( )
a.細菌性食物中毒 b.真菌性食物中毒
c.黴菌性食物中毒 d.化學性食物中毒
e.物理性食物中毒
21、維生素c缺乏引起壞血病的主要原因是( )a.影響四氫葉酸的形成
b.影響膠原合成
c.影響細胞的正常代謝
d.影響凝血酶原的活性
e.影響類固醇的羥化
22、畜禽肉的蛋白質含量為( )
a.5%-12% b.10%-20% c.20%-25%d.25%-30% e.30%-35%
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