xx縣食品藥品監督管理局
xx縣建立餐飲服務食品安全示範街
活動實施方案
為深入貫徹落實xx省人民**《關於建立全國食品藥品安全示範區暨開展食品藥品安全責任體系評價試點工作實施方案》和xx省食品藥品監督管理局《關於2023年食品藥品安全示範區建設試點市（縣）的通知》檔案要求，進一步抓好示範店帶頭模範作用，紮實推進建立國家食品藥品安全示範縣建設工作，決定開展建立「餐飲服務食品藥品安全示範街」，結合我縣實際情況，特制定本方案。
一、指導思想和總體目標
按照「分類指導、示範帶動、分級實施、社會參與」的總體思路，通過建立一批餐飲服務食品安全水平較高，管理規範，誠信經營，影響力大的示範店，發揮其示範引導作用，選擇示範店較為集中的景山大酒店四周地段，打造成示範店，著力推動建立國家食品藥品安全示範縣建設工作，不斷建立新餐飲服務食品安全監管體系，完善監管網路，落實主體責任，規範經營秩序，暢通投訴舉報渠道，提公升食品安全水平，以規範許可、建章立制、榮辱與共為根本，動員社會各階層參與餐飲服務食品安全監督，創造安全消費環境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務食品安全需求，維護廣大消費者合法權益，保障人民群眾飲食安全。
二、建立標準
（一）餐飲服務食品安全示範街建立標準
1、 街區內環境整潔，餐飲服務基礎好，不存在無證經營現象；
2、 街區內所有餐飲服務單位均誠信守法經營；
3、 街區內配備了餐飲服務食品安全監督員；
4、 街區內餐飲服務經營單位量化分級管理達到b級以上；
5、 街區內餐飲服務食品安全示範單位比例達到50%以上；
6、 街區內連續兩年以上沒有發生重大食品安全事故；
7、 公眾對餐飲服務食品安全滿意度達到80%以上。
（二）餐飲服務食品安全示範單位建立標準
餐飲單位應當誠信守法經營，內部管理制度健全並有效實施，各項措施符合餐飲服務食品安全炒作規範，能夠有效控制食品安全風險，食品安全保障水平較高，從業人員食品安全管理規範，能夠全面承擔食品安全責任，並達到以下基本要求：
1、 建立並執行索證索票制度，食品原料、食品新增劑、食品相關產品的課追溯率達到100%；
2、 量化分級管理被列為b級以上（標準詳見附表）；
3、 從業人人員健康證持證率達到100%；
4、 積極採用「五常法」或「六t法」等先進管理方法；
5、 聯絡三年以上為發生食物中毒事件。
三、工作步驟
（一）動員部署階段（2023年1月—3月）
1、調查摸底階段（1月1日—1月30日）
對示範街各餐飲服務經營戶進行全面摸底、登記造冊，督促其按時辦理相關證照，合法經營。
2、宣傳發動階段（2月1日—3月10日）
組織召開由示範街各餐飲服務經營戶業主參加的建立工作動員大會，啟動建立工作儀式，通報建立工作意義和當前存在的突出問題，明確建立目標、任務和要求，下達守法誠信經營責任書。採取多種形式，開展建立活動宣傳發動工作，鼓勵各餐飲服務單位踴躍申報建立示範店。
3、自查申請階段（3月11日—3月31日）
建立示範店的餐飲服務單位根據自身情況填寫《xx縣餐飲服務食品安全示範店申請表》，於3月31日前交xx縣食品藥品監督管理局餐飲監督所。各餐飲服務單位對照示範店、示範街的建立標準認真開展自查工作，努力整改存在的問題，規範經營管理。
（二）組織實施階段（2023年4-5月）
1、人員培訓階段。制定xx縣餐飲服務食品安全示範店標準、從業人員培訓計畫，對從業人員的崗位職責、工作規範等方面進行培訓。
2、整改提高端段。安排人員分類指導建立示範店，按「十個一」要求，對照標準逐一落實。對達不到標準的，要進行現場指導，集中整改，完善提高。
「十個一」即指：（1）統一證照，亮證經營；（2）統一監督公示牌;（3）統一食品加工操作區域和裝置設施分類標示；（4）統一管理制度上牆；（5）統一關鍵環節操作指南上牆；（6）統一進貨台賬；（7）統一健康管理和培訓合格證管理；（8）統一廢棄物管理台賬；（9）統一建立誠信經營承諾制度；（10）統一公布投訴舉報**。
（三）考核驗收階段（2023年6月）
1、考核驗收（6月1日至6月20日）
示範店檢查驗收：建立工作領導小組組織人員進行考核驗收，填寫《xx縣餐飲服務食品安全示範店建立驗收評分表》，確定申請單位考核成績，並判定是否通過考核驗收。
示範街檢查驗收：檢查督導，規範示範街所有餐飲單位實施食品安全監督量化分級全部達到b級以上水平，示範單位比例達到50%以上。
2、命名推廣階段（6月20日至6月30日）
示範店、示範街命名授牌：召開經驗交流會、舉行餐飲服務食品安全示範店和示範街的命名授牌儀式。並在街道顯著位置設立大型標識牌「餐飲服務食品安全示範一條街」，多種形式加大宣傳力度，推廣餐飲示範建立成功。
四、工作要求
（一）提高認識，加強領導
要結合本單位實際，制定建立工作方案，認真搞好動員部署，將建立任務層層分解，責任落實到位。要認真按照建立活動要求，成立縣食品藥品監督管理局建立餐飲服務食品安全示範街（店）領導小組。組長：
，副組長： ，成員： 。
要加強督查和考核，確保建立工作取得實效。
（二）建好基礎，創新措施
示範街（店）建立活動要與餐飲服務食品安全量化分級管理和有機地結合起來。要做好資料收集，會議記錄，建立檔案，儲存**錄影等資料，形成一整套建立檔案。
（三）突出重點，分類推進
嚴格落實餐飲企業的主體責任，動員廣大餐飲企業積極參與建立活動。組織餐飲業負責人相互觀摩學習，增強建立活動的社會效果。要突出重點，區分層次，分類實施，以點帶面，紮實推進，確保建立活動取得實效。
（四）典範示範，動態監管
開展餐飲服務食品安全示範街活動要注重實效，嚴格考核標準，不斷擴大示範範圍，提高建立水平。要切實發揮餐飲服務食品安全示範的典型引領，帶動輻射作用，使示範街建立工作在更大範圍、更寬領域、更深層次開展起來。對示範街的餐飲服務單位進行動態監管，對於一年內2次出現食品質量問題及損害消費者權益的違法違規行為，將取消「示範店」稱號，並向社會公布。
（五）加強宣傳，營造氛圍
充分發揮電視、網路、報紙等新聞**作用，大力宣傳報道建立工作做法、經驗和成效，培養和樹立重視餐飲服務食品安全、講究企業信譽的典型。營造濃厚的建立活動氛圍，提高餐飲服務行業食品安全管理水平。
二〇一二年一月八日
附件1：
餐飲服務食品安全監督動態等級評定表
被檢查單位名稱位址
法定代表人（負責人或業主**
餐飲服務許可證號
許可類別
檢查人員（簽字
檢查時間： 年月日時分至時分
說明：1.帶★的檢查內容為關鍵項，2項以上（含2項）關鍵項不符合要求，不評定動態等級。
2.檢查結果的平均分：評定總分除以檢查專案數的所得（保留小數點後一位）。
3.檢查專案和檢查內容可合理缺項。
附件2：
餐飲服務食品安全監督動態等級評定表(自查表)
被檢查單位名稱位址
法定代表人（負責人或業主**
餐飲服務許可證號
許可類別
檢查人員（簽字
檢查時間： 年月日時分至時分
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