一、學校食堂監管原則
1.「三證」齊全有效；2.採購正規渠道；3.
加工燒熟煮透；4.餐具消毒保潔；5.剩菜處理堅決；6.
留樣保時（48小時）足量7. 環境衛生無蠅8.菜譜審定不變。
二、學校食堂監管要點
依據《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等法律規範要求，結合學校食堂衛生監督工作現狀，年內，我們將重點保證以下幾方面工作監管。
（一）「三證」有效持有
學校食堂必須持有效的餐飲服務許可證或食品衛生許可證，並懸掛食堂醒目位置亮證經營；從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，且每年定期進行體檢、培訓。從業人員應包括食堂直接管理人員、食品加工人員、保管查驗人員、原料粗加工人員等。
（二）原料索票索證
食品經營者在採購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格證明，建立健全食品原料採購登記臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進貨日期等內容，進貨查驗記錄儲存期不得少於二年。凡學校食堂採購的食品力求定點，需索證索票的食品主要包括：主食（大公尺、麵粉等）、副食（餅乾、奶粉等）、調味品（油、鹽、醬等）、禽畜肉製品。
（三）食品加工製作
待加工食品必須洗淨單獨上架存放，已加工食物必須燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，食用前備餐間存放時間不得超過2小時，並留樣冷藏不少於48小時，留樣食品應單獨記錄生產日期、品種、處理時間等具體內容。需特別強調的學校食堂應慎用以下高危食品：豆製品、空心菜、淹製品、四季豆、土豆等，禁用冷盤、海產品等。
學生集體就餐前1小時，必須落實專人提前試吃驗收食品質量、並留有記錄。
（四）餐具消毒保潔
餐用具使用後應及時清洗消毒並獨立存放保潔。餐用具清洗應專池、專桶，嚴格一刮、二洗、三清、四消毒的工作流程，凡物理消毒（蒸汽、煮沸、紅外線）應達到規定溫度和時間；化學消毒一定要掌握消毒劑與水的對比量，否則，很難保證消毒效果。同時，留有每次消毒記錄。
（五）人員環境衛生
從業人員每日操作前必須穿戴清潔的工作衣帽，分餐人員還需加戴口罩，操作期間嚴禁戴戒指等裝飾物，不得在切配、烹調過程中抽菸，個人物品應存放更衣室，庫房、淨菜架等場所嚴禁擺放個人用品。清潔操作區（備餐間）必須隨時保證衛生，每日定時進行消毒；準清潔操作區（烹調場所、餐用具保潔場所）、一般操作區（粗加工、清洗）每道工序結束必須立即進行洗掃，時刻保持乾淨整潔，就餐場所、辦公室等桌面、地面、窗面乾淨，防塵、防蠅設施齊全。
學校衛生監督工作規範
衛生部檔案 衛監督發 2012 62號 衛生部關於印發 學校衛生監督工作規範 的通知 各省 自治區 直轄市衛生廳局，新疆生產建設兵團衛生局，中國疾病預防控制中心 衛生部衛生監督中心 為全面履行衛生監督工作職責，指導規範學校衛生監督工作，促進學校衛生安全，經商教育部，依據相關法律法規制定了 學校衛生監...
學校衛生監督工作計畫
參考範本 年 月 日 部門一 學校衛生,防止重大公共衛生事件在校內發生 1 傳染病防控工作 建立和完善傳染病防控制度,落實各項防控措施。督促學校健全傳染病防治預案,落實晨檢制度 因病缺課登記制度 健康體檢制度 傳染病防治及預防接種 各校要有專 兼職 人員負責傳染病防治工作,必須建立健全重大疫情報告制...
學校食堂衛生制度
一 餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水 灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃 拖洗2 3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物 垃圾，每天最少清掃1 2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵 無痕跡，保證清潔明亮。二 食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥 無垃圾雜物 ...