「元芳」,你怎麼看

2022-06-06 14:15:04 字數 1691 閱讀 9371

「元芳」,你怎麼看?

作者:龔力魄

**:《體壇報·體育大週末》2023年第12期

「元芳,醬油沒了。」「元芳,今天牛肉怎麼燒?」「元芳,再幫我下碗麵。

」每到飯點,元芳總是綠城餐廳裡面最繁忙的乙個。元芳是誰?是狄仁傑的保鏢嗎?

當然不是,這個元芳沒有出眾的武藝,卻擁有高超的廚藝,他是綠城基地的廚師長,他叫袁方,此袁方非彼元芳。本文,要從袁方說起……

「我叫袁方,我不是網路紅人元芳,袁世凱的袁,方圓的方。」這是袁廚師長的自我介紹,採訪當日,記者在中泰基地的廚房裡見到了袁方。關於綠城餐廳的一切,想了解啥,你只需開口問一聲:

袁方,你怎麼看?

餐廳菜餚品種豐富 「大黑將志一頓吃一斤牛排」

走進綠城球員餐廳,首先映入眼簾的是六盞大紅色的燈籠,讓整個餐廳的氣氛顯得很溫馨。

岡田武史教練和他的教練組正在靠南的長方桌上用餐,這是隊裡約定俗成的規矩,「教練組一般都在這張長桌上吃飯,這樣便於他們討論業務」,袁方邊走邊告訴記者,球員們三三兩兩地挑選著自己喜歡的菜餚,「我們每天供給一線隊的菜餚是比較豐富的,正餐有10菜1湯,另外還有沙拉、牛排、魚排、義大利麵等西餐;早餐種類更多,麵包、餃子、麵條、包子以及各種雜糧,總共有18種,供選擇。」

看到大黑將志,袁方似乎想起了什麼,拍著記者的肩膀,驚恐狀:「你知道嗎,大黑這傢伙一頓飯能吃四塊牛排,有一斤多!」記者大笑,跟大黑打趣道:

「終於知道你為啥踢球那麼猛了……」大黑見狀也跟著笑起來,雖然他不一定聽得懂。

後勤人員各司其職 「8個人掌管上百號人的吃」

每天早上5點,袁方和他的同事們就開始忙活了。「7點半,球員們晨跑完就要開始吃早飯。」袁方告訴記者。

綠城隊的吃飯時間非常有規律,平日三餐都有規定時間,早飯7點半,中飯12點,晚飯6點。「我們必須提前兩個小時去準備,才能保證球員準時吃飯。」

如果是比賽日,球員的飲食時間就會相應變更,「如果是晚上比賽的話,一天就得吃四餐,下午4點左右有乙個點心餐,以保證球員在晚上比賽時有足夠的體力,比賽完回到基地,球員們還會進餐補充能量;下午的比賽就相應簡單一些,中飯提前一小時,比賽完回基地吃晚飯。」

要**一線隊40名球員,外加預備隊和俱樂部工作人員的飲食,對於袁方和他的同事們來說,每天的工作量非常大,「廚房一共有8個人,兩名中餐師,一名西餐師,一名點心師,三名服務員以及一名配廚。」8個人,掌管了整個俱樂部上百號人的飲食。

汪嵩直言從不吃辣 「岡田喜歡吃中餐」

記者在餐廳體驗了一回,坐下之後,看到中國球員的盤子裡基本都是中餐,自助餐裡面似乎看不到辣味食物,對於汪嵩等來自西南的球員會有影響嗎?「別看我是貴州的,但是我從來不吃辣,哈哈。」汪嵩輕鬆地回答了記者的疑問,隨後他指了指坐在對面的王林打趣道,「他是『東南亞』外援,他比我更厲害,什麼都愛吃。

」馬佐拉獨自端了一盤義大利面湊到了亞羅林的身邊,倆老外邊吃邊聊,還不時比劃著。大黑是食量最大的乙個,一頓飯四塊牛排足以讓他成為綠城隊中的「大胃王」,相比而言,另一位外援金東進則大不相同,「他更喜歡吃中餐」,身旁的袁方告訴記者。

「我們餐廳是不限量**的。照顧到不同球員的口味,菜的品種也較多,像岡田教練他們幾個日本人,一般沒什麼忌口,也喜歡吃中餐。」袁方補充到。

拜師專家嚴謹把關「定期學習、保證科學烹飪」

職業運動員對飲食的要求非常嚴格,對於綠城隊的廚師們來說,如何合理科學地烹飪成了乙個必要的課題,對此,他們下了一些功夫。

「我們會定期向浙江體育職業技術學院的運動營養學專家們討教經驗,讓他們指導我們的烹飪工作。」對於並不是運動營養學專家的袁方們來說,這樣的學習是做好球隊後勤工作的保證。

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