用竅門做傳統名菜——糖醋鯉魚
美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。
這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
食材 原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
方法/步驟
1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺
深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢
放入油鍋內
5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚
身上即可
注意事項
私房話：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起
清蒸魚食材
魚一條、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥段薑片和蔥絲薑絲
方法/步驟
1. 用刀在魚的兩面都切三刀，以便入味，把魚均勻地抹一層鹽，加入適量料酒，放置一些薑片醃製10分鐘。
2、將醃好的魚裝長盤，放入電蒸鍋當中，加入適量清水，選擇功能鍵魚肉鍵，等待約15分鐘。
3、15分鐘後，將蒸好的魚從鍋中取出，去掉舊的薑片，鋪上蔥絲薑絲，淋上適量的蒸魚豉油，再熱一鍋油淋在魚上即可。
食材 雞胸肉300g
大蔥1棵
花生仁200g
白砂糖1湯匙（15g）
醬油2湯匙（30ml）
水澱粉3湯匙（45ml）
花椒1湯匙（15g）
姜1茶匙（5g 切末）
大蒜1茶匙（5g 切末）
料酒1湯匙（15ml）
鹽1茶匙（5g）
乾辣椒50g
油500ml（實耗20ml）
步驟/方法
1. 雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，
2. 在小碗中調入水澱粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3. 將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦乾水分。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
5. 繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
6. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
注意事項
花生仁炸製時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
紅燒桂園排骨該怎麼做
食材食譜熱量：2238.2(大卡)
主料 排骨700克
紅棗10個
桂圓肉一小把
輔料 蔥2段
姜2小塊
蒜3瓣八角3個
小茴香少許
花椒少許
料酒2大勺
鮮醬油一大
1. 將排骨切好後下鍋焯水。
2. 焯水後出鍋後洗淨瀝水。
3. 將蔥、姜、蒜、花椒、小茴香和八角洗淨備用。
4. 在炒鍋中爆炒排骨。
5. 爆炒排骨致表面微焦，然後下料酒、醬油、糖和排骨醬，炒勻。
6. 將配料倒入後炒勻
7. 加水沒過排骨，然後用大火燒開轉小火燜煮。
8. 將紅棗、桂圓肉用溫水浸泡。
9. 在排骨燜煮約30-40分鐘後下桂圓和紅棗。
10. 當湯汁濃稠，放少許鹽和雞精調味即可起鍋。
秘製溜帶魚的做法
食材食譜熱量：283.5(大卡)
主料 帶魚2條
菠菜5根
醋100ml
輔料 蔥末1大勺
薑末1小勺
蒜末1小勺
花椒粒0.5勺
鹽2小勺
白糖適量
雞粉適量
料酒少許
1帶魚處理乾淨，切段。
2取一大碗，放入帶魚、鹽、料酒、花椒粒，醃製10分鐘。
3、入沸水鍋中加少許鹽汆燙，撈出過冷水使其保持碧綠，攥幹水分，切小段。
4、取一小碗，放入蔥末、薑末、蒜末、花椒粒、鹽、雞粉、白糖、醬油、料酒、澱粉、適量清水攪勻，調成味汁。
5、鍋置火上倒入適量油燒至7成熱，逐一放入帶魚，炸至兩面金黃色撈出。
6、鍋留底油燒熱，放入帶魚、倒入味汁。
7、溜炒至帶魚入味，撒上菠菜段，淋入少許香油顛翻出鍋。
江蘇常州傳統名菜 叫化雞
做法一 製作食材 主料 母雞 1500克 豬網油 400克 輔料 豬肉 瘦 100克 雞肫 50克 蝦仁 50克 香菇 鮮 25克 火腿 25克 調料 大蔥 50克 香油 50克 姜 10克 醬油 250克 小蔥 25克 丁香 5克 黃酒 50克 鹽 5克 肉豆蔻 1克 白砂糖 20克 甜麵醬 50...
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七年做燒烤秘方竅門全記錄
作者 中國大廚 2009年第08期 我做燒烤用轉爐 在多年的燒烤店經營過程中，我發現有些原料烤製時需要的溫度比較穩定，烤製的時間也比較長，但對技術的要求相對較低。而烤這些原料恰恰是最占用人手和時間的。這段時間，我的燒烤店生意越來越好，人手越來越不夠用了。本來打算再請一名燒烤師傅，但費用最少也要兩千。...