漢堡訓練指引表
員工姓名訓練員姓名日期：
（1）準備
1、穿上乾淨整齊的衣服、帽子、圍裙。
2、正確的洗手消毒程式。
3、確定所需物料是保質期內且充足：生菜、漢堡醬、麵包、麵餅、番茄醬、漢堡盒，包裝紙等。
4、確定所以需工具是清潔且擺放整齊：麵包盤、麵包鏟、夾子、消毒抹布等。
5、確定烤包機達到烤包所需溫度（204攝氏度，預熱30分）
6、檢查工作區域的清潔。
（2）製作漢堡
1、與總配控制員確定製作數量後帶上一次性手套。
2、按先進先出將炸製好的漢堡腿肉取出。
3、取出從總配控制員得到製作數量的麵包正面放於麵包盤（內部朝上），底片放於麵包鏟上（內部朝下）。注：漢堡最少製作1個，最多12個！
4、把麵包鏟上的底片一起放到烤包機上層，合上蓋子同時抽出麵包鏟。
5、把麵包盤上的麵包放入烤包機下層，壓下手柄。
6、把漢堡所需的包裝紙或漢堡盒依次擺好。
7、25秒後用麵包鏟把麵包底片從烤包機上層鏟出，擺到所需包裝紙或包裝盒中（注意正反）。
8、55秒後烤包機發出蜂鳴聲時，把烤包機手柄提起，取出麵包正面擺入包裝紙或包裝盒內。
9、在麵包正面打上所製作漢堡相應的漢堡醬，放上生菜，並把漢堡腿肉光滑面朝下放到包裝紙或包裝盒中幷包裝好。
10、漢堡上架。
注意：漢堡上架要向前臺報數，如：前台12個牛肉漢堡出！
11、隨手清潔，把漢堡站上的殘渣收拾乾淨。
12、烤麵包機
①、高度調整鈕刻度為4 隔板高度為52mm
②、烘烤時間：55秒（麵包） 烤包底時間15-20秒左右
③、溫度設定：204℃（400℉） 暖機時間：30分鐘
④、最多可烤12個麵包最少1個
⑤、推包時應要有抽包底的動作，使包底準確一致的落在調製好的麵包上。
注：烤包時包底和包麵不能同時烤
13、漢堡麵包：重量60±3g/個芝麻分布5-8粒/cm2
規格：切割面直徑98±3mm，切割厚度17±1mm（包底）
總高度：63±2mm 儲存時間：32-41℉
儲存時間：常溫下3天，32-41℉情況下7天
包裝：8個/袋，最大疊放大小於或等於3層
麵包特點：色澤均勻，表面向外鼓凸，無缺損及凹坑，蓬鬆氣孔均勻，切片後無斷裂，香甜芝麻分布粒/cm2。
製作漢堡步驟：
取出所需數量的漢堡麵包（最多12個），麵包的頂層切面朝上放在包鏟上並放入烤包機的下層，拉下烤麵包機的手柄進行烘烤，麵包的底層切面向一放在麵包鏟上，55秒後面包機蜂鳴器響，提起手柄，將放有漢堡麵包底層的麵包鏟伸入烤麵包機上層，
並抽出麵包鏟，將麵包底層留在烤麵包機裡面，將麵包鏟連同麵包頂層一起取出，在成負頂層中心部位，拿醬槍打一槍20克的漢堡醬，取5克生菜絲均勻分布在漢堡醬上，取腿肉放在生菜絲上，提起烤麵包機的蓋板，用麵包鏟取出麵包底層，並放在麵包層的腿肉上，裝入漢堡盒，放入陳列保溫櫃下層即可**。
（一）、勁脆雞腿漢堡
原料：麵包1個美奶滋：20±5g（儲存溫度0-5℃） 美生菜線：15±1g（長5-8cm、寬0.5-1cm） 雞腿肉：1片 120±5g（已炸好）85±5g（未炸好）
規格：長118±5mm 寬88±5mm 厚18±5mm
半成品在陳保的儲存溫度：65℃ 儲存時間45分鐘
高度：82±5mm 成品儲存時間：15分鐘產品溫度57℃
（二）、香辣雞腿漢堡
原料：麵包1個美奶滋：20±5g（儲存溫度0-5℃） 美生菜線：15±1g（長5-8cm、寬0.5-1cm）腿肉：1片 （120±5g已炸好 85±5g未炸好）
腿肉規格：長118±5mm 寬88±5mm 厚18±5mm
半成品在陳保的儲存溫度：79-82℃ 儲存時間45分鐘
成品高度：82±5mm 成品儲存時間：15分鐘產品溫度57℃
（三）、魚柳堡
原料：麵包1個魚三文治醬：20±5g 魚柳餅：70±2g/個
魚柳餅溫度設定：350℉ 時間設定：3分成品儲存存時間：15分鐘
半成品在陳保的儲存溫度:65℃ 儲存時間:45分鐘產品溫度：57℃
（四）、牛肉漢堡
原料：麵包1個奶時沙拉醬：20±5g 牛肉餅：70±2g/個
牛肉餅溫度設定:350℉ 時間設定:3分成品儲存存時間:15分鐘
半成品在陳保的儲存溫度:65℃ 儲存時間:45分鐘產品溫度：57℃
（ 五）、田園脆雞堡
原料：麵包1個漢堡醬：20±5g 蔬菜雞肉餅：76.5g/個
蔬菜雞肉餅溫度設定:350℉ 時間設定:3分30秒成品儲存存時間:15分鐘
半成品在陳保的儲存溫度:65℃ 儲存時間:45分鐘產品溫度：57℃
（六）、板燒漢堡
原料：長方形麵包（1個約68克） 黑椒蛋黃醬：20±5g 板燒腿排：76±8克生菜片：15±5克青椒絲（長×寬）：8cm×0.4cm 產品溫度57℃
半成品在陳保的儲存溫度：65℃ 儲存時間45分鐘成品儲存時間15分鐘
製作作過程：1、從凍庫取出板燒腿排放置廚房冷藏冰箱解凍4個小時後儲存44小時（貼時間紙），需要時從冰箱取出放入微波爐，微波時間：2分30秒—3分鐘（一片），微波後倒掉多餘的積水
2、先在烤製好的包麵擠20克的黑椒蛋黃醬，再夾取4條約8cm×0.4cm垢青椒絲和15±5克的生菜片，然後放上包底用防油紙裹好並裝入包裝盒儲存在陳保下方。
執行標準：
1、為什麼會粘包？
1、烤包機溫度太高 2、烤包機內有碳化物 3、烤包時間太長
4、麵包水份太多 5、麵包含糖量高 6、解凍不完全 7、烤包機機身故障
2、為什麼要烤包？
1、增加麵包的口感
2、使麵包熱騰騰
3、使成負表面形成碳化層，不使調料滲入
3、美生菜的製作：（以3-4棵菜為例子）
1、器具消毒
2、剝去外層損壞、變色的葉子。如必要，用流水沖洗表面的塵土，然後甩乾，取出生菜心。
3、準備6公升的過濾水將鹽15克冰適量倒入水中攪拌至鹽溶化將乾淨的菜放入浸泡5分鐘
4、撈起，再準備6公升的冰過濾水進行二次浸泡，時間為5分鐘
5、撈起控水5分鐘
6、順著纖維切成長5-8cm、寬0.5-1cm的菜絲，裝入保鮮袋後放置於漢堡冰箱冷藏。（注：
切菜時另乙隻手要離刀遠一些，菜裝入保鮮袋中必須排出空氣，邊角必須留孔使水排幹，保持菜葉的鮮嫩，不要把冰放在菜上，以免凍傷菜葉）
7、切好的生菜必須當天打烊廢棄，每次應適量製作，以免造成過多的損耗。
目的：冰塊保持美生菜的新鮮度和脆度，鹽巴不使菜葉變黃，減少鐵質變化
完整的美生菜存放在漢堡冰箱，溫度設定是32-41℉之間，儲存3天，無枯黃、蟲害、腐爛。
二次浸泡的目的：使鹽水變淡，以免殘留的鹽水影響口感
（3）製作肉捲
1、與總配控制員確定製作數量後帶上一次性手套。
2、按先進先出將炸製好的肉卷腿肉取出。
3、取出所要製作的麵餅數量放到烤包機上層（最多只能製作3個），合上蓋子。
4、取出肉捲包裝紙，反面朝上平鋪，。
5、15秒鐘後取出麵餅放到包裝紙上。
6、於麵餅中間打上一條15克漢堡醬，距離兩邊麵餅大約1.5厘公尺，並打上15克番茄醬，30克生菜絲，放上兩條捲肉。
7、兩手將肉卷包好（注意不要臺用力），上櫃。
8、隨手清潔，把漢堡站上的殘渣收拾乾淨。
製作過程：
先將荷葉餅解凍，取乙個麵餅高火微波30秒，裡離麵餅邊緣2-3厘公尺，放漢堡醬15-20克，甜麵醬10-15克，美生菜15±2克，先放漢堡醬、甜麵醬再放生菜，最後放兩根無骨雞柳，平行捲起裹緊，把做好的雞肉捲置一張漢堡紙上平行對角捲起，一邊角內折留一邊角擰緊（成品操作應在1分鐘內完成）。解凍過的麵餅儲存溫度為0-5℃。（麵餅解凍4小時，解凍後在冷藏冰相儲存44小時，需貼時間紙。）
博士工作站
博士工作站主要由如下幾種性質組成 1 博士生工作站 管理單位 申辦大學。主管單位 申辦大學。工作人員 大學博士生，可以是在讀博士生也可以是畢業博士生。參照檔案 各學校的工作站設立說明 主要保障能為博士生提供良好的工作環境 工作站位址 學校以外的企事業單位，能為博士生提供工作機會及科研支援。例如 圖1...
工作站總結
二 固定資產投資統計 經區統計局認定，今年上半年我街道的固定資產投資專案共有7個，實際完成投資4.94億元。除山東大學的兩個專案 山東大學博士生公寓 山東大學法學院 屬於企業直報外，其他專案均由我站實際調查後代為上報。主要投資專案情況 1 專案計畫總投資3億元，占地面積6萬平方公尺，建築面積11萬平...
工作站設定
這裡將兩個檢測器都選在流路1，沒有影響的。至於更換檢測器，一定還要在儀器面板那裡set 流路配置裡面更改，只靠軟體好像無法改變。單次分析 選擇分流還是不分流 不在流路上的檢測器，開關不打勾。詳細記錄這個方法的具體內容 單次分析 1.在單次分析裡面輸入資訊 2.傳送方法 3.開啟資料採集 4.就緒後，...