食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。
油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。
餐飲油煙的淨化可以是低空排放或者是高空排放：
餐飲油煙淨化低空排放：針對廚房炒鍋油煙特點及工程要求，治理採用紫竹環保公司先進的高壓靜電淨化技術，其工藝流程圖如下：
餐飲油煙淨化高空排放：餐飲油煙高空排放要求：
1、額定風量下，油煙淨化裝置淨化效率要求：85%以上。
2、在城市郊區，一般對餐飲油煙的排放要求比較低，油煙經過淨化處理後，經由風管排出，在建築物樓頂達標排放。即油煙排放達到《飲食業油煙排放標準》（gb18483-2001）的排放要求。
高空排放油煙淨化裝置安裝示意圖：
靜電式餐飲油煙淨化裝置是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。
油煙低空排放淨化方案
titan 低空排放油煙淨化器 您是否遇到以下困擾?1.由於餐廳的油煙問題導致投訴？2.餐廳油煙排放不達標，環保部門要求整改？3.廚房油煙沒有專門的排煙井道，需要低空排放？4.由於飯店位置特殊，害怕油煙解決不了，而放棄開店？5.排煙口的樓上是高檔寫字樓或者是居民樓的窗戶 2.泰坦 廚房油煙低空排放首...
影響油煙淨化器淨化效果的5大因素
油煙淨化裝置主要是用於餐飲油煙淨化和工業油霧淨化的大型除油煙裝置，其油煙淨化效果直接受到5個主要因素的影響 產品效能，選型的合理性，安裝水平，排放口的選擇，清洗和維護。因此，使用者在安裝前和安裝後都一定要注意以上五個因素，這樣才能保障所安裝的裝置能夠真正達到效果，也避免在日後的使用過程 現問題。因素...
油煙淨化器安全操作規程
檔案編號裝置名稱適用裝置 q hkkp gsj 2015 油煙淨化系統油煙淨化系統 裝置安全操作規程 工作流程 風險識別 專案簽字日期 編制審核 批准序號 安全要點嚴禁事項應急處置備註 裝置操作人員必須了解裝置的功能 原理 基本結構，熟知本設人員 誤操作造操作人員必須經過試驗嚴禁違反安全上崗前進行裝...