姓名分數
1、填空（每空1分，共20分）
1.小麥、稻穀、玉公尺、大豆、花生果各以
定等。2.糧油質量標準是糧油標準標準標準、
標準的統稱。
3.新標準中規定，小麥儲存品質指標包括
三項。4.油品酸敗可分為和兩種，其酸敗程度以
表示。5.加熱試驗的結果以油色不變
以及有刺激性異味等。
2、判斷題（每題1分，共10分）
1.新標準中規定，三等小麥不完善粒≦6.0
2.種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，硬度指數不低於60的小麥為硬質白麥
3.測定小麥容重時，需先篩選，規格為上層篩4.5mm，下層篩2.0mm。
4.一般來說，糧粒成熟飽滿，結構緊密，含水量高，糧食容重大。 （ ）
1353-2009規定玉公尺以容重定等
6.感官檢驗小麥水分的方法有手抓法、牙咬法
7.台式天平的精確度不高，其感量為0.2g
8.測糧食脂肪酸時，用koh乙醇溶液滴定至溶液一出現微紅色，則說明已達到終點
9.測定溼麵筋的標準方法為鹽水洗滌法
10.測脂肪時由於結果不準確，所以叫粗脂肪
3、選擇題（每題2分，共10分）
1.最易被黃麴黴汙染的油料為
a、花生 b、芝麻 c、油菜籽 d、大豆
2.在測油脂的色澤時，應先固定色玻片的色值。
a、紅色 b、黃色 c、藍色d、灰色
3.在檢驗大公尺中的雜質時，下列屬於大公尺雜質的有
a、糠粉 b、礦物質 c、帶殼稗粒、稻穀粒 d、黃粒公尺
4.用分樣器法分樣時，以下不適合用此法的為
a、玉公尺、大豆b、稻穀、小麥
c、芝麻、油菜籽d、粉狀成品糧，特大粒糧
5.在測以下幾種糧食、油料的水分時，需採用二次烘乾法的為 。
a、小麥水分14.5b、玉公尺水分18%
c、大豆水分15d、油菜籽10%
3、名詞解釋（每題3分，共30分）
1、黃粒公尺
2、礦物質
3、不完善粒
4、生芽粒
5、整精公尺
6、大碎公尺
7、純糧粒
8、含油量
9、堊白粒
10、強筋小麥
4、簡答題（每題3分，共10分）
1.簡述小麥的不完善粒有哪些，玉公尺的不完善粒有哪些。
2.怎樣檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味？
5、計算題（每題10分，共20分）
1.某化驗員在測麵粉脂肪酸值時，記錄如下：
稱面樣20.000g於乾淨的三角瓶中，加入苯50ml經浸出過濾，收集濾液25ml於另乙個乾淨的三角瓶中，再加入25ml酚酞乙醇溶液，立即用0.01mol/lkoh乙醇標準溶液至終點，所以消耗koh標準溶液體積為8.
45ml，空白實驗用去koh標準液體為0.25ml，求該麵粉的脂肪酸值。
2.檢驗一批大豆，大樣重500g，揀出大樣雜質6.0g，取小樣100g，揀出小樣雜質0.
4g，不完善粒8g，再取出小樣（除去礦物質）50.00g測其水分，105℃恒重法烘至恒重43.75g，求(1)雜質總量；（2）純糧率；（3）水分含量。
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