——河南省濟源市承留實小
濟源市承留實驗小學位於規化中的承留鎮中心、三陽湖開發區域帶，按照河南省中小學建設標準規劃,學校服務東至南姚、西至虎嶺、南至南山大溝河、北至曲陽30餘村3萬餘人，服務半徑15公里。學校占地80餘畝，建築面積22100平方公尺，現學校教職工54人，學生1029餘名，住宿生329名。學校餐廳硬體設施齊全，裝置優良，餐廳分上下兩層，總面積3226平方公尺，可容納1200人同時就餐。
餐廳現啟用了一層，有720餘名師生在校就餐。餐廳現在餐廳管理採用的是後勤社會化經營模式，由洛陽金佳禾公司統一管理運營。
承留實小一向重視學生的飲食衛生和安全。提出「質量是學校的生命，師生安全重於質量」的管理理念。學校不斷加強食堂基礎設施建設，強化飲食衛生安全，加大監督檢查力度，在飲食衛生安全方面，做到學生滿意、家長放心。
按照《河南省中小學食堂量化評分細則》的標準，我校投入人力物力對餐廳進行了大幅度的整改。現將我校建立工作匯報如下：
一、健全機構，完善制度
學校成立了以校長為組長，主抓副職、總務主任、學生代表、組成的承留實小餐廳管委會，餐廳經理主抓餐廳的日常工作，並委派工作責任心強的領導擔任食堂食品衛生專職監督員，學校建立了系統的食品安全監管體系和食品衛生管理網路體系，分工到人，職責明確，互相監督、全面考核，確保食堂的管理工作規範化、程式化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥，飲食安全萬無一失。
建立健全了各項規章制度，保證了食堂管理工作有章可循。員工增強了主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識，以制度為準繩、規範行為、讓每個員工服從大局、聽從安排，圓滿完成各項任務。
二、完善裝置，規範流程
學校依據「省一級食堂」的標準進行建立。首先，在硬體上下功夫，投入大量資金，購置了餐桌、餐具，配備了消毒裝置。全面實現廚房牆面瓷磚化、餐具、清洗池等不鏽鋼化。
各室規範，流程合理，房間功能齊全，食堂布置按照要求設定了粗加工間、蒸飯間、操作間、留樣間、保管室和男女更衣室，整體布置科學合理。其次，在環境改善上下功夫，確保餐廳周圍25公尺內無垃圾、無汙染源，為師生提供了更加清潔、明亮、舒適、寬敞、安全的就餐場所。
三、落實責任，嚴格把關
食堂管理責任重大，必須分工明確，強化素質，規範管理，狠抓落實：
1、職責明：食堂管理採取資訊公示制度，落實每位員工職責。
2、標準高：學校明確提出「科學管理，爭創省一級食堂」的目標，做到環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，餐廳管理工作中容不得半點失誤，不能有絲毫懈怠，所以在衛生、安全、操作、服務各方面都要制度明確，科學規範，按章操作。
由於市場上的蔬菜「綠色」程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，要求食堂清洗蔬菜必須經過一驗、二揀、三擇、四洗的操作程式，對特殊蔬菜要求用水浸泡10分鐘；對廚具和餐具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔的消毒步驟。高標準、高要求，才能有好效果，學生的飲食安全才有保障。
3、關口嚴：（1）嚴把人員「上崗」關。食堂員工每學期都要接受衛生監督所的培訓和健康檢查，從業人員均持證上崗。
加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教學服務、為師生服務的思想，始終把師生的飲食安全和身心健康放在第一位。（2）嚴把採購「驗收」關。要求金佳禾公司對大宗物品購買堅持定點採購和索證制度，專門配備了具有高度責任感的同志從事採購驗收工作，做到嘴勤、腿勤，不走過場、不流於形式。
物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有採購員、保管員、證明人簽字，做到有據可查，以防萬一。（３）嚴把服務「質量」關。食物烹調中掌握好烹製菜品的火候，保證色、香、味、營養俱佳，切實保障飯菜質量。
認真估算學生就餐人數，堅決杜絕**剩菜剩飯和變質食品的現象，確保飯菜衛生、安全。（4）嚴把炊餐用具「消毒」關。我校食堂統一餐具，指定專人一日三餐負責餐具和廚具的消毒，消毒後的餐具一律存放在保潔櫃內，並按要求對消毒時間、消毒方式、消毒人員等作出詳細記錄。
（5）嚴把食品「留樣」關。每餐前有專人對食品進行全部留樣，留樣食品儲存48小時。留樣食品一律放在留樣櫃內儲存，作好記錄，做到有據可查，以防萬一。
四、監督引導，文明就餐
為了強化對食堂工作的管理力度，餐廳管理委員會定期和不定期對食堂的飯菜質量、服務質量、留樣食品、餐具消毒進行監督抽查和評議，並將測評結果進行張貼公示，同時依據結果對食堂進行獎懲。為構建和諧校園，學校餐廳管委會要求餐廳做到：
1、做好交流溝通，促進食堂管理工作的不斷提公升。充分調動學生參與管理的積極性，不定期召開學生、教師、家長座談會，加強溝通，聽取意見，做到資訊有反饋，改進有措施，提高有效果。
2、教師、領導跟餐制，每天中午，全體教師和學生一起就餐，每天早上至少安排三名教師、一名領導跟餐，學生吃啥，教師吃啥，有問題，立即反映，匯報，協調，做好監督監管工作。
3、規範就餐秩序，做到文明科學就餐。學校各班建立生活班長，輪流值周，各排學生建立桌長，文明值周，每天安排專職教師組織學生就餐秩序、分發碗筷等，做好服務工作。注重對學生行為習慣的培養，不僅要求學生排隊購飯、坐凳吃飯、剩飯入池，而且要求學生科學膳食、合理搭配，增加營養，保障健康。
4、注重餐廳文化建設，營造文化氛圍。學校下大力氣，在餐廳安置了上百幅精緻、美觀的標語版面。規劃了學生進出餐廳路線，打飯行走路線，進出口通道設定、學生分流等，不僅提高了學生的審美體驗，而且使學生受到了傳統文化的薰陶，學生安全也得到了保障。
我校食堂管理工作以「安全、質量、形象」為出發點，以「健康、衛生、綠色」為理念；以「規範管理、熱情服務、質量第一」為宗旨。今後將進一步加強食品衛生安全工作，加強各崗位的監督制約機制，確保師生科學膳食，確保學生健康成長。真正做到讓學生滿意、家長放心、領導信任、社會認可。
承留實驗小學
2023年3月18日
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