佛山科學技術學院
課程實習報告
專業食品科學與工程姓名成績
班級 2009食品科學與工程（n）班學號日期
佛山科學技術學院《食品工程與機械實踐》實習報告
一、目的
1、食品工程與機械實踐是食品科學與工程專業重要的專業必修課，學生在學完了《食品工程原理》、《食品工藝學》與《食品加工機械與裝置》課程理論知識後，將其相關理論運用於食品生產實踐操作中，從中發現問題，並提出科學、合理的問題解決方案，使學生們對食品產品製造有乙個更深入、全面和符合實際的認識，並提高運用知識和解決問題的能力。
要求學生在了解掌握食品工程原理基本理論及食品加工機械與裝置基本結構與原理的基礎上，在較短的時間內，掌握食品製造的基本流程，系統了解食品工程原理及裝置在生產中的應用情況，將相關資訊進行理論分析，並提出自己的見解。
2、主要內容：榨汁機、離心分離機、均質機及噴霧乾燥機等裝置的基本構造和工作原理。食品基本製造過程若干單元操作組成；基本的食品製造流程、工藝過程及安全質量控制；裝置使用過程中的維護保養等。
二、原理與方案
掌握螺旋榨汁機、三足離心機、破碎機裝置的構造及基本原理。了解高壓均質機、高速離心噴霧乾燥機的構造及基本原理，裝置通過物料運轉的過程。
1、lz-1.5螺旋榨汁機:壓榨是通過壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的一種單元操作。
在壓榨過程中，將物料置於兩個表面（螺旋麵、平面、圓柱面）之間，對物料施加壓力使液體發布，發布的液體再通過物料內部空隙流向自由表面。其操作過程主要表現為固體顆粒的集聚和半集聚過程，也涉及到液體從固體中分離的過程。
2、ss-450三足離心機: 是一種在離心力場內進行固-液、液-液或液-液-固相分離的機械。離心機的主要部件為安裝豎直或水平軸上的高速旋轉的轉鼓內並隨之旋轉，在離心慣性力的作用下實現分離。
離心機可用於離心過濾、離心沉降和離心分離三種型別的操作。
3、ps-5破碎機：飛刀繞自身軸線在固定不動的底刀間隙內旋轉，從而使果蔬破碎，轉子上有四組飛刀底刀為一組，視果蔬種類不同，出料斗有斗式和管式兩種型式。在進料斗上部加上緩衝裝置，可得到粒度更細的物料。
4、jhg-q54-p60高壓均質：是將料液內部壓力提高到一定程度後，使料液在極高的壓差作用下高速瞬間通過狹窄的縫隙，通過此過程中形成的衝擊、剪下與空穴作用完成均質操作的裝置。
5、lpg-5型高速離心噴霧乾燥機：是利用霧化器將溶液、乳濁液、懸濁液或膏狀液分成細小霧狀液滴，在其下落過程中通過離心旋轉，與熱氣體接觸進行傳熱傳質，瞬間將大部分水分除去而成為粉末狀或顆粒狀的產品。
三、步驟
認真預習實習指導書，做好實習的準備。悉心聽取老師對每乙個機械裝置的介紹、講解，並做好每乙個機械裝置的效能、規格、原理方面的記錄。
拆裝三足離心機、螺旋榨汁機、破碎機裝置，看其裝置結構組成。
了解高壓均質機、高速離心噴霧乾燥機的構造及基本原理，裝置通過物料運轉的過程，寫出噴霧乾燥工藝操作過程。
四、資料記錄與處理
1.抄寫裝置主機標牌
2.抄寫附件標牌
*拆裝裝置抄寫裝置資料引數，填入表中。
五、結果分析
㈠簡述1、簡述三足離心機裝置結構組成？
2、簡述螺旋榨汁機裝置結構組成？
3、簡述破碎機裝置結構組成？
㈡詳細敘述
1、lpg-5型高速離心噴霧乾燥機使用物料（奶或豆漿）生產成品的操作過程？
2、利用實驗室現有及附加裝置，詳細制定大豆製成豆粉的工藝流程和操作過程，並說明工藝過程所需的裝置。或者大豆製成瓶裝豆乳飲料的工藝流程。（二者選擇其一）
六、課程實習評價與建議
食品機械裝置實習報告
指導老師 王佳巨集 一 實習目的 本週我們開始了有關食品機械與裝置的實習。通過對食品機械實體的具體深入觀察以及到校外其他企業的實地參觀，我們能夠更加形象具體的了解平時在課本裡所學的食品機械裝置是如何被加工生產出來的，以及是如何在生產過程中投入使用的。二 實習時間 2011年11月21 25日 三 實...
實習周記格式與實習報告格式
附件1新疆農業大學科學技術學院實習大綱的基本格式與要求一 基本格式 教學實習大綱名稱 實習課程名稱 實習課程編號 實習時間 週數 實習學分 1 實習目的與要求 2 實習專案內容與時間安排 3 實習報告 作業 要求 4 實習考核與成績評定 5 參考書與資料 6 其它 本大綱主撰寫人撰寫日期 審核人 二...
工程機械實習報告
中國地質大學 武漢 姓名 學號 班序號 一 實習的目的意義 機械設計製造及自動化專業的前身是勘探機械專業。改為現在的專業後，教學計畫進行了較大的調整。其專業模式為以機為主 以電為副 機電一體 通特結合。機械設計製造及自動化專業是實踐性很強的工科專業。根據國家教委對21世紀新型高階人才培養的要求，高等...