某某大學實習
報告姓名：
學號：學院：
專業：實習單位：山西晉利糖果有限責任公司
實習時間：
實習目的：
1、通過實習，實際的體會生產，聯絡課本上的理論知識，綜合的了解實際的生產操作，通過實際生產操作的學習，進一步鞏固自己的知識，同時進一步的運用到實際生產上。
2、 通過實習，獲得一些實際生產的技能、技巧等。了解現代的生產模式，管理機制，生產流程，生產技術以及營銷方式等，為以後就業打下基礎。
3、通過實習，將理論知識進一步的結合實際生產實踐，鞏固知識，提高知識的運用能力，分析問題和解決問題的能力，以便更好的適應今後的實際工作的需要。
4、通過實習期間與一些員工，主管等的溝通交流，更深入的了解當今企業的一些文化，生產管理，待遇等，增加個人的人際關係，增長個人見。
實習時間：2023年8月29日
實習地點：山西省朔州市懷仁縣山西晉利糖果責任****
指導老師：陳樹俊、楊名樂
實習內容：了解晉利糖果責任****的地理位置與發展歷史文化；參觀晉利系列糖果的生產工藝流程，了解其原材料與加工裝置及步驟；理解食品系列生產過程的衛生要求與注意事項。
公司簡介
山西晉利糖果有限責任公司成立於2023年，是國內較早從事糖果行業的企業之一，是中國食品工業協會糖果專業委員會老會員單位。公司現在各種生產線12條可生產上百個糖果品種,企業的一切運作全部按照食品質量安全市場准入細則（簡稱qs）和haccp的要求執行。公司現已成為山西最大的糖果生產廠家並多次榮獲省市各項榮譽。
糖果生產工藝流程
真空熬煮硬糖生產工藝流程
砂糖澱粉糖漿配料熔化過濾色素香料調味料預熱蒸發真空濃縮冷卻調和成形冷卻挑選包裝成品
1、配料
1）物料平衡：物料平衡包括兩個方面，第一是幹固物平衡，第二是還原糖平衡。硬糖的生產過程中物料因受熱而發生化學變化，有的物質增加，有的物質減少，同時也必然引起物質的機械損耗，這一變化既放映了工藝的技術水平，也產生了技術的技術的經濟後果。
兩個平衡的關係式可表示如下：
產品收穫乾固物=各物料乾固物+加工損耗乾固物
產品總還原糖=加入還原糖+生成還原糖
2）配料計算：
①從糖果配方計算近似的組成，從已知的糖果配方進而了解其化學組成，可通過化驗分析方法測定，也可通過計算來求得近似的組成，用兩種方法來進行驗證，在生產中是必要的。
②從化驗分析結果確定產品組成的原始配方。
3)、糖果生產所用主要原輔材料：
①、甜味原料
②、酸味劑
③、膠體物質
④、乳化劑和發泡劑
⑤、著色劑和香味劑
⑥、乳品及油脂
⑦其他物質
2、化糖
化糖時加水量一般隨著糖果產品的型別所具有的特徵而異，就硬糖而言，加水量不足，難以在較短的時間內將砂糖晶粒全部溶化，晶粒的存在有可能給生成過程和保藏過程帶來「返砂」的危險，反之，加水過量，則將延長加熱蒸發的週期，促使糖的過量轉化並浪費能源。無疑，這兩種結果都是生產上力求避免的。硬糖生產中的加水量一般為配方物料總幹固物的30%~35%。
在實際生產中，加水量往往低於這個比例，而以提高糖液的溫度來加快糖的溶化，這樣，其結果常常帶來溶化不完全的現象。產品透明度降低甚至混濁，嚴重的後果是，在加工過程中由於蔗糖微笑晶粒的存在，因而造成大面積返砂。化糖操作應同時考慮溶化速度和溶化方式，溶化速度要求糖在溶化完全後的20min內及時將物料傳遞給下乙個工序，溶化方式則要求裝置能保證物料在最短時間內溶化完全。
3、糖的熬煮
1）熬糖的作用：熬糖是硬糖工藝中的關鍵工序，熬糖的全部過程是要把溶液內的達部分水重新蒸發除去，使最終的硬糖膏達到很高的濃度和保留較低的殘留水分。但是，糖液的蒸發和濃縮不同於其他**，主要有兩方面的原因：
①當糖液達到較高濃度時，其粘度迅速提高，採用一般的加熱蒸發方法很難去除糖膏中最後的多餘水分。
②硬糖最終要求產生一種玻璃狀的無定型物態體系，這種特殊的質構也要求糖液的蒸發濃縮在乙個持續的熱過程中完成。
2）真空熬糖：為避免熬糖過程在較高溫下進行而引起的化學變化，採用真空熬糖可降低糖液的沸點，減少受熱。真空熬糖過程一般分為三個階段：預熱、真空蒸發和真空濃縮
4、成形
熬到規定濃度的糖膏經過適度冷卻，新增色素、調味料，混合均勻，即可成形。連續澆模成形：連續澆模成形的工藝特點是當熬好的糖膏還處於流變狀態的液體時將液態糖漿定量地澆注入連續執行的模型盤內，然後迅速冷卻和定形，最後從模盤內脫落分離。
5、包裝
熬煮糖果是一類含水量低並很容易吸收外界水汽的糖果。吸濕後產品發烊，返砂。因而降低或喪失了商品價值。
因此，包裝對於糖果是一種不可缺少的保護手段，包裝的作用在於防止或延緩質變現象。合理的方法是給予熬煮糖果以密封包裝，當硬糖處於與外界空氣完全隔離的狀態下，雖經長達數年的保藏，也不易察覺品質的變化。
硬糖的製作特點：
硬糖製作的基本材料是砂糖，佔硬糖的60%~75%。硬糖製造要解決的是，怎樣將結晶的砂糖變成無定形的固體。砂糖在水中溶解後從晶體狀態變成無定形狀態，需經脫水濃縮，當純砂糖溶液經脫水濃縮後最終得到的還是結晶體，為了獲得無定形既非晶體物質，必須加入某種能抑制結晶的物質，這種物質能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在過飽和時不出現結晶。
另一方面，通過提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運動。
硬糖的物理特性和化學特性：
硬糖屬於無定形結構，沒有固定的溶點，在70°以上逐漸溶化為半固體的可塑性糖體，在100°以上逐漸變為粘度較高的糖膏，在150°以上又轉變為流動性很大的液體。使醣的主要成分是結晶的蔗糖。水分是硬糖區別其他型別糖果的明顯標誌，是構成硬糖堅硬脆裂的主要原因。
水分低說明硬糖的幹固物含量高，糖的濃度高。要製造合格的硬糖，水分含量以控制在2%以下為佳、否則出來的硬糖，糖體的透明度差。由於含水高不硬不脆，在保質期內還容易返砂。
影響糖果的平衡相對濕度的因素有：
①、糖果基本組成中結晶蔗糖、非結晶糖和水分的百分比。
②、醣類以外其他物質（如酸、鹽等）的存在。
③、各種可溶性乾固物相對分子質量大小。
個人體會
短暫卻寶貴的實習期，讓我初步涉及了食品行業，以及食品企業的生產狀況以及當今社會工作的現狀。實習期間，我結合課本的理論知識，對食品工廠的生產進行了較為深入的了解，了解了一些產品的生產工藝以及流程，鞏固了課本的知識的認知，同時也學習一些實際的生產操作，了解一些生產裝置及其操作，同時聆聽一些老員工的悉心教導，開闊對食品生產行業的視野。
在實習中，我熟悉到認真學習才能夠在工作中做到得心應手，才能在工作中發揮自己的作用。
在實習這段時間我熟悉到了安全意識的重要性不僅要時時刻刻的在腦海裡還要付諸實踐。
實習是我們步入社會的橋梁，是乙個能幫助我們完成校園人到社會人轉變的過渡階段。愛崗才能敬業，熱愛實習崗位才能完成好實習任務。在實習過程中，我努力培養自己對實習的熱情，珍惜在廠裡的每一分鐘，努力學習相關知識，對生產工藝技能做到「懂、會、做」。
總之，通過這次實習，我最大的體會就是要不斷的學習，學習課本知識，學習專業知識，學習課外知識，學習為人處事，學習前輩的經驗知識······這次的實習也讓我對自己的所學知識有了乙個比較系統的認識，對自己將要從事的行業有了乙個比較系統的了解，認識到了自己所缺乏哪些方面的知識，給自己定了將要從事哪乙個板塊的工作，知道自己要做些什麼，怎樣去做並應該怎樣去做到最好。經過這次實習，我也從對本專業的懵懂到理解，了解了這一行業的狀況，為自己以後的職業生涯奠定了基礎。實習同時也了解了當今行業的最新資訊，當今行業的成熟的常用的技術資訊，行業的發展狀況和前景，這對於我們將來選擇從事哪乙個行業是乙個很重要的資訊
。要不斷的累積知識，不斷的學習新的知識，開闊自己知識面，開闊自己的視野，充實自己，這是我這次實習最大的心得。
糖果總的說來是一種速食，它在旅途中或工作學習中有助於能量的提供和壓力的釋放。速食不一定不健康，只要廠家在生產過程中嚴格遵循食品新增劑新增原則，就不會給人體帶來危害。一般正式廠家出品的各式速食，是嚴格按照國家食品衛生要求加工生產的，食品所含的新增劑不構成對人體的危害。
另外，目前許多食品廠家均致力於開發天然、有機的食品，以盡可能地降低或不使用食物新增劑。呵呵，所以我代表糖果喜好者們期待著晉利在延續著「恭寬信敏惠 」的理念，同時更極力於開發更健康的綠色天然糖果系列.
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