一、 淮安地區餐飲市場狀況分析
淮安是蘇北重鎮，是中國四大菜系之一的淮揚菜的主要發源地之一，2023年被中國烹飪協會授予「淮揚菜之鄉」稱號。
所謂「百里不同風，千里不同俗」。任何地域的飲食觀念、習俗的形成，都會受歷史、環境、文化、經濟、政治等因素的影響與制約。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系；淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽；如今更是國宴席間的常客。
整個淮揚菜系是以淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。「淮」是以淮安為代表，淮安菜是淮揚菜系中不可缺少、不可替代的重要組成部分，在淮揚菜系的形成歷史中作出了傑出的貢獻。淮安菜講究選料和前期加工；講究刀工的合理運用；講究火候的恰到好處；講究調味的和合多變；講究菜式的豐富多彩。
「軟兜長魚」、「平橋豆腐」、「生薰白魚」等都是淮安菜的經典代表。
近年來淮安市餐飲市場零售額一路走高，持續增長，呈現出淡季不淡、旺季更旺的銷售局面，成為消費品市場一大亮點。2o05年，全市餐飲業累計實現零售額22.78億元，比2023年增長158．9%，年均增幅達到21%。
究其原因：首先是近年淮安經濟飛速發展，城鄉居民收入穩步增長，為全市餐飲市場的快速發展奠定了基礎；
其次，居民生活水平不斷提高、生活節奏的加快，淮安市居民消費觀念發生了較大變化。在「吃」的方面，開始注重營養和健康，講究特色和方便，外出就餐已成為一種新的消費時尚。特別是節假日期間，越來越多的居民開始選擇環境好、服務優、**合理的飯店、酒樓作為全家團聚、宴請來客的場所，為餐飲業的發展提供了巨大商機。
第三，「十五」時期，淮安市加大了旅遊資源的開發力度，形成了市區人文景區、洪澤湖風景名勝區、盱眙山水旅遊景區、金湖生態旅遊觀光景區等四大景區，增強了淮安旅遊景點的吸引力，旅遊市場得到快速發展，國內外來淮觀光旅遊的人越來越多，直接帶動了餐飲業的發展。
第四，近年來淮安市加大了對外開放和招商引資力度，社會經濟交往活動頻繁，成功舉辦了中國·淮揚菜美食文化節及盱眙龍蝦節、金湖荷花節等活動，不但提高了淮安的知名度，還吸引了大批國內外企業和個人來淮觀光旅遊、洽談投資專案，直接帶動了全市餐飲業的發展。
基於以上幾點原因更深層次的發掘了淮安的餐飲市場，並直接推動了淮安餐飲業的飛速發展，也加劇了淮安本幫菜酒店企業的競爭；同時經濟與文化的交流也吸引了如鳳凰美食城之類的大量外幫菜酒店企業進入淮安餐飲市場，他們憑藉別具風味的外幫菜餚和消費者嘗鮮的心理，吸引了大量本地居民的光顧，逐步站穩腳跟，這更進一步加劇淮安餐飲市場的激烈競爭。
二、 關於鳳凰美食城大酒店《魅力鳳凰》的策略思考
1、鳳凰美食城
鳳凰美食城大灑店是一家民營企業，鳳凰美食城大酒店淮安店是繼鳳凰美食城大酒店蕪湖店之後第二家連鎖餐飲企業。2023年7月8日開業以來，堅持以誠信的經營理念，嚴格的管理、優質的服務，贏得了淮安市社會各界的廣泛讚譽，取得了經濟效益與社會效益的雙豐收。
鳳凰美食城是目前淮安市內規模最大、檔次最高的餐飲酒店。鳳凰美食城主打菜餚是杭幫菜，酒店既繼承了傳統杭幫菜的精華所在，又吸收了新派杭幫菜獨特風格，更是在進入淮安市場後結合淮揚菜特色因時制宜進行繼承和發揚，使酒店了有自己獨特的「鳳凰風味」，是絕無僅有的「鳳凰魅力」。
2、《魅力鳳凰》是鳳凰建立與維繫和消費者長期關係的重要平台
鳳凰作為餐飲企業，客戶主要為廣大餐飲消費者，打造《魅力鳳凰》，既是鳳凰給淮安廣大市民提供了一種別出心裁的特色服務，也是為全方位展示鳳凰的企業魅力、展示古城淮安飲食文化在新時代中的新氣象，提供了乙個完美的平台。
因此，《魅力鳳凰》是鳳凰美食城整合目標消費者資源和資訊，通過雜誌平台的介紹，切實為消費者提供新服務，引領淮安飲食時尚的新潮流，從而更好地與消費者開展更深入的交流。
3、《魅力鳳凰》是鳳凰樹立企業形象，宣傳企業品牌的重要視窗和陣地
在當今社會，企業形象和品牌意識是與乙個企業的生存與持久發展緊密聯絡的重要保證。創辦《魅力鳳凰》使得在《魅力鳳凰》獲得有效推廣的同時，作為雜誌的主辦者，鳳凰美食城亦可以籍此獲取良好的社會效益、樹立全新的品牌形象；同時，針對這一平台的涵蓋各個層面、數量眾多的讀者，進行鳳凰美食城企業自身品牌形象的宣傳，也是企業品牌傳播，在廣大消費者中建立好感和忠誠的難得機會。
三、 基於企業戰略對《魅力鳳凰》的定位思考
《魅力鳳凰》作為淮安地區餐飲行業唯一乙份對外發行的宣傳企業自身，引領飲食時尚最獨特、最豐富、最實用的餐飲刊物，其既帶給讀者最新的飲食潮流與時尚，也帶來最本地化權威健康飲食指導，它就是鳳凰與消費者兩者需求的有效結合。
四、 基於專案定位對《魅力鳳凰》辦刊的策略思考點
1、 內容策劃上，必須立足淮安餐飲行業話語領導者的角色定位，通過人所不能、嚴格標準的專題策劃、採編思路，建立權威性。
2、 版面設計上，需要堅持新潮時尚，為消費者提供超出期待的視覺饕餮體驗，風格上一定要突破市面上現有美食餐飲類雜誌內容的窠臼，甫一推出，就要給消費者帶來耳目一新，迫切想要閱讀的衝動。
3、 發行渠道上，建議一方面在《主流生活》雜誌中夾帶發行，借助《主流生活》雜誌的時尚形象和基本重合的讀者群，既提公升《魅力鳳凰》的價值感和時尚形象，也最大限度覆蓋目標消費人群；另一方面走傳統的企業內部和店堂發行通路，確保直接消費者的到達率。
4、 宣傳推廣上，必須整合相關資源，通過打折優惠、特約商家聯合**等各類傳統及創新的推廣手段吸引消費者閱讀，不斷擴大影響力和號召力，快速樹立本地餐飲dm雜誌領導形象。
五、 《魅力鳳凰》選題策劃
1、結合鳳凰美食城實際情況和企業需求安排部分固定的主題欄目，如《魅力鳳凰台》、《鳳凰嘗鮮閣》、《新庖丁解謎》等
2、在完善固定專欄的同時每期結合時令變化、時尚話題，策劃乙個特別選題，如《民俗新主張》、《飲食異空間》、 《新酒令閒話志》、《旅行美食指南》、《自主空間》等。
3、刊目附具有一定吸引力和特色的餐飲消費打折券，在提高雜誌品質的同時以實用性吸引消費者關注。
選題簡析
選題一：魅力鳳凰台
欄目說明：系統介紹鳳凰美食城企業的相關資訊，進行企業形象和品牌意識宣傳。針對鳳凰美食城的實際情況，從企業和菜餚的文化談起，詳細介紹各種特色菜餚的烹製、食用感受、適宜人群等，輔以精美**，增強可讀性。
內容如：1）鳳凰美食城大酒店總經理王輝介紹，我們主要做了兩個方面工作。一是傾力營造完美的飲食空間。
二十世紀流行中等規模的餐飲酒店，人們認為那樣的規模簡單、溫馨、舒適。二十一世紀的今天，人們對餐飲酒店的認識被徹底顛覆，餐飲酒店應該豪華、氣派、富麗、高檔，讓每乙個就餐消費者有面子。正是基於這種認識，鳳凰美食城是目前市內規模最大、檔次最高的餐飲酒店。
6000平方公尺的營業面積，68個超豪華包廂，金碧輝煌的室內裝潢，典雅舒適的就餐環境，親切婉約的一流服務。
目的：宣傳鳳凰美食城的美味佳餚和濃厚的企業文化氣息，吸引更多的潛在餐飲消費者參與其中，共同分享和**飲食文化。
選題二：鳳凰嘗鮮閣
欄目說明：**並茂，介紹鳳凰美食城最新推薦的新品佳餚。
內容如： 1）本期推薦鳳凰美食城主廚親自打理的淮揚經典名菜「龍虎鬥」，此菜精選……
目的：發布鳳凰美食城的最新餐飲資訊，吸引消費者光臨，一嘗新鮮，為酒店和廣大消費者保持長期而緊密的互動關係。
選題三：新庖丁解謎
欄目說明：庖丁，乃廚師也。做菜的學問深厚，非一戳而就，人們開始講究飲食的同時，對菜餚品質的要求更高，每期由美食城廚師，介紹他們各自的拿手菜餚、獨特烹調手法甚至他們與眾不同的從業經歷。
內容如：1）關大廚的茶菜學堂（新茶上市做茶菜，最重要的是針對不同茶葉的特點擊用不同的茶菜做法，關大廚是製作茶菜的高手，以下是他對茶菜製作的一些獨門秘方……）。2）大廚是怎樣練成（鳳凰美食城主廚×××，入行多年年，擅長做杭幫菜，尤其是一些湯水菜和炊菜，他認為，材料上乘是烹出好菜的關鍵……）
目的：從企業內部的人開始，換個角度介紹鳳凰的特有魅力，即讓讀者更加了解菜餚做法及美食行業，又為鳳凰提供另一宣傳契機。
選題四：《新酒令閒話志》
欄目說明：自古以來中國的飲食文化與酒的聯絡總是緊密聯絡在一起的，而酒令是筵宴上助興取樂的飲酒遊戲，最早誕生於西周，完備於隋唐。一則好的行酒令不僅會愉悅食客的用餐心情，還會在無形中增進彼此的情誼。
而淮安自古出了無數名家豪客，也有許多別具風味的酒令流傳於坊間，而新時代的發展也催生了不少具有濃郁時代氣息的酒令。這個選題欄目就選擇提供給食客們獨具特色的餐桌娛樂方式，讓賓朋盡歡！
內容如： 1）新妙語連珠酒令規則四對：妙對正對歪對不對
例：妙對：妙語連珠-珠聯璧合，音和字相同，為妙對，珠-珠 ；正對，妙語連珠-逐鹿中原，音同字不同，為正對，珠-逐 ；歪對妙語連珠-豬頭豬腦，不算成語的四字短句，妙語連珠-祝你快樂，適當可以寬限一點以增加滑稽的搞笑氣氛 。
玩家座位順序： a b c d 當b出妙對 a罰酒一杯 c出妙對b罰酒一杯以此類推 ，當b出正對 c接對正常進行，當b出歪對罰酒三杯下面繼續進行罰酒不應耽擱程序可先記下罰酒 ，當b出不對罰酒四杯公升級酒司令司令重新設定連頭成語 ，當b出求助先飲一杯有助則過無助 b則再飲四杯 ，幫助者不得七嘴八舌舉手搶答司令選舉 。幫助者出妙對得2分；出正對得1分；出歪對罰酒五杯；1分可以抵消兩杯酒，2分抵消四杯， 以此類推。
目的：選題與飲食緊密掛鉤，以一種特有的方式倡導一種時尚的飲食文化新風尚，也間接為鳳凰聚集長期光顧的消費者群體，以提公升品牌的忠誠度，培養一批忠實的fans級食客。
選題五：《旅行美食手冊》
欄目說明：在旅遊成為廣大民眾休閒首選的如今，介紹淮安以外乃至海外的飲食文化，追尋不同地域的佳餚等，讓消費者在旅行的同時品嚐不同口味的美食，體驗不同文化的美食。
內容如：1）推薦國內其他地區具有異國情調的西餐廳，同時介紹一些國外的飲食習慣，介紹西餐文化和吃西餐的講究等）。2）介紹各省旅遊美食地圖的同時介紹各地獨具風味的美食和飲食文化。
目的：開啟眼界，讓讀者了解不同的飲食文化，在旅遊日以火熱的今天滿足一些即將出遊者的需求，讓雜誌內容更豐富全面，從側面迂迴吸引消費者。
選題六：自主空間
欄目說明：包括「美食diy」和「生活別別竅」兩個子欄目。「美食diy」根據時令介紹現在最流行的涼熱菜、家常菜、時令菜等，如美味菠蘿拌飯、芝士蘑菇蝴蝶意粉。
「生活別別竅」教讀者更多日常廚房炒菜、做菜的小竅門，如炒菜保持鮮綠的心得、調味料的使用規律、煎魚的秘訣等。
目的：增強與目標人群的互動性，讓雜誌內容時尚更實用。
選題七：美食異空間
欄目說明：美食的作用不僅在於充飢和享受，更有「食療」「食補」的特殊功用，欄目以「食療」和「食補」兩條線分開。「食療」介紹一些常見疾病的食療方法，如驅走「亞健康」食療幫你忙、7款神經衰弱食療方任你選、慢性支氣管炎的食療方等。
「食補」告訴讀者各種食物的另一種功效，如常吃西紅柿可**10種病、33種常見的補腎食物、補脾胃的十寶粥等。
目的：補充各種飲食常識，雜誌的可讀性更強，更體現鳳凰對廣大消費者健康生活的關心。
選題八：《民俗新主張》
而現今社會的新新人類對這類傳統的東西有一定得排斥性，如合讓這些傳統飲食民俗融合進時尚的現代味道呢？每期我們用獨特的工藝來詮釋時尚對飲食民俗的新見解。
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