山師資訊學子探訪煙台龍口美食
2023年3月1日上午，山東師範大學資訊科學與工程學院「食遍八方」社會實踐團隊煙台龍口分隊的隊員針對當地美食及美食文化進行了調查。
根據對不同年齡段的本地和外地進行問卷調查的的結果，隊員們選擇了龍口特色美食「餚」作為本次社會實踐的探訪的物件。當天便在網上對「餚」進行了初步了解
餚,肉也。——《廣雅》餚,可啖之肉也。——《說文解字》古人之解釋可謂之精闢，言簡意賅，可是以上僅僅將「餚」解釋為可吃的肉，相信絕大多數的龍口人都不會同意。
因為餚包含的內容實在是太廣：入口即化的豬頭肉，不塞牙縫的護心脂，軟中帶脆的豬肺、肥而不膩的大腸……
黃縣（龍口東城區前身）餚歷史悠久，史記黃縣餚選用新鮮豬、優質山泉水，佐以三十多味名貴調料燉製而成。採用陳年迴圈老湯精心燉至(據了解老湯是極為關鍵的)，絕不新增任何色素、防腐劑，肉質軟爛、色澤鮮亮、久食不膩。餚的吃法有很多種，但最好吃的是剛出鍋的熱乎乎的餚，尤其是豬頭肉，入口即化，肥而不膩，並非乙個簡單地「香」字可以形容。
3月2日上午，隊員們根據約好的時間來到了當地「餚」的製作工坊，親自觀摩了「餚」從原材料處理到出鍋到售賣的全過程：將整豬中的雜物剔除，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；將焯水洗淨的豬放清水鍋中煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，湯倒入盆內澄清待用；另取裝有老湯的大鍋，接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加各種調料調色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑，扎好放入鍋中，小火將整豬燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。出鍋白盤後即可**。熱情的攤主還熱情的給我們講了「餚」的一些簡單而又美味的吃法，例如蒜泥餚和黃瓜拌餚，都是家常和招待客人的經典吃法，幾乎每個外鄉人吃了黃縣餚都會念念不忘。
經歷了此次活動，隊員們對家鄉的美食以及家鄉的飲食文化有了進一步的了解，增進了隊員們對家鄉文化的熱愛，本次活動也讓青年一代了解了家鄉的特色美食文化，有利於家鄉特色飲食文化的發展和傳承。
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