安溪鐵觀音的製作全過程
鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，「七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤 」。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、**健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
在暑假期間，懷著好奇而又敬畏的心情，我來到了福建省安溪縣春泉茶業專業合作社，體驗了為期15天的茶葉製做之旅，大概了解了安溪鐵觀音的製做全過程。
製做鐵觀音大概要經歷「採茶葉→→制茶葉→→揀茶梗→→品茶」4個主要的過程。
首先是採茶葉。一般茶葉的採摘都會採那些非常幼嫩的芽葉，但是鐵觀音卻不一樣，其必須採摘兩三葉剛剛成熟的新梢茶葉。並且還要注意採摘時間，鐵觀音採摘時間最好選擇晴天，其一天採摘時間分為三段，九點之前、下午一點到四點和下午四點，其中以第二段時間來採摘是最佳的。
來到茶場的第乙個早晨，聽完工人的介紹後，緊隨著他們來到一座小山丘，一眼望去，茶樹遍布滿山，以梯田的形式一排排看似紊亂而又整齊地臥躺著，綠油油的一片，好一幅唯美的畫。每個人都戴著帽子，穿梭在茶樹之間，我也不例外，拿著剪刀，認真而仔細地翻看每一株茶樹，找尋符合要求的茶葉----兩三葉剛剛成熟的新梢茶葉。一會兒的功夫，我身旁的茶框裡放滿了鮮嫩的茶葉。
注意到上午的採摘時間在九點之前，所以大夥在九點時就早早收工了。
然後是制茶葉。回來後，我將採摘的茶葉薄薄地攤涼在地上曬青，曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青做準備。茶葉經過曬青後，將茶青葉攤晾於篩子，送到有空調的做青室靜置。
空調室的溫度保持在18---20攝氏度。茶青經過曬青後，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。
將篩子中的青葉倒入竹製的「搖青機」中準備搖青，就是用電動機讓搖青機轉動，鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，讓茶青青味揮發，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化，同時，水分也緩慢地蒸發而減少。要注意的是，搖青與靜置是反覆三四次交替進行的，這是形成茶葉品質最關鍵的環節。接著是殺青，其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。
把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用「速包機」把整個茶葉緊包成球狀，其目的就是製作外形和顏色。將打包好的茶包放在「揉捻機」中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成「顆粒狀」，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。
將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，置於烘乾箱中焙烤。要注意的是，包揉、揉捻與焙火是兩三次進行的，直到外形滿意為止，最後才焙火烤幹成品。
接著是揀茶梗。揀茶梗的操作比較簡單，我將製成的成品茶葉倒在竹篩子上面，揀去茶梗和黃葉片，就算完成了。要注意的是，揀茶梗的時候要小心，不需要太大的力氣，否則會把茶公尺弄碎，引起不必要的損失。
最後是品茶。品茶是最後一道工序了，是決定茶的好壞的關鍵。品茶可是很有講究的，要觀茶色、聞茶香、嘗茶味。
鐵觀音有清香型、濃香型、鮮香型、炭焙型和韻香型，要注意的是，由於我製做的是清香型的，所以在此只介紹清香型的。觀茶色。「清湯綠水」就是清香型鐵觀音茶葉最具代表性的特點，指的是沖泡出來的茶水是青綠色的，清澈透明；再者，茶葉要有鮮度，葉子成色好，是翠綠色的。
聞茶香。香氣清香撲鼻，香高味純，香氣清香持久，這是清香型鐵觀音茶葉的特點。嘗茶味。
滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，這是清香型鐵觀音茶葉的另乙個特點。滿足這些特點就可以鑑定為是好茶了。將燒開的熱開水衝入放茶葉的茶具裡，浸泡一會兒，茶香四溢，茶色清綠，經過一番反覆細細品嚐後，頓覺茶味醇厚。
這時，心裡暗自欣喜，好茶已經製成，不枉辛苦一場。
「好茶不簡單，簡單不好茶」，體驗完了製茶的整個過程，才發現想製做出好茶並不是那麼容易的，其間包含了許許多多的汗水和艱辛，每天都要起早貪黑，一天只有幾個小時的睡眠時間。除了辛苦以外，還要注意茶葉的採摘時間，製茶環節的先後順序和處理。總而言之，想要制做出好茶，就必須要有吃苦的精神和熟練掌握製茶技藝，兩者缺一不可。
時間過得飛快，轉眼間已到了暑期實踐的最後一天，該是離別的時候了，懷著不捨的心情離開了福建省安溪縣春泉茶業專業合作社。一路上，細細地品味著本次暑期實踐的收穫與體會：掌握了古老的、傳統的製茶工藝，為傳承製茶技藝和發揚家鄉的茶文化做好了準備；同時，在製茶的過程中感受到了吃苦耐勞的精神的重要性，真真切切地實踐了「有志者事竟成」這一古老的成語；不僅如此，還大大地開闊了眼界，學到了許多書本上學不到的知識。
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