宮保雞丁
材料：雞胸肉250克、花生公尺50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
做法：1、先炸花生公尺。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生公尺，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘公尺左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5、將乾紅辣椒剪成2厘公尺的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘公尺長的段，蒜去皮洗淨切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生公尺炒勻即可
辣烤雞翅
材料：雞翅中9個、鹽2茶匙、紅糖1湯匙、蒜泥20克、蜂蜜2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、辣椒粉4湯匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量
做法：1、將雞翅放在乙個可以密封的容器當中，最好是保鮮盒，我用的是樂扣樂扣四面鎖扣格拉斯，將所有調料按照自己的口味放入，和勻，讓雞翅均勻地沾到調料。放入紅糖會使雞翅有種特殊的香味。
2、將拌好調料的雞翅密封放入冰箱冷藏儲存12個小時，可以在準備做的頭一天將雞翅醃好，這樣可以使雞翅更入味。
3、烤箱預熱200度，烤盤上墊錫箔紙，將醃好的雞翅均勻放入烤盤，在每塊雞翅上刷上調料，用上火烤10分鐘。
4、取出雞翅，翻面，刷上調料，再放入烤箱烤10分鐘，注意觀察，雞翅表面呈金黃色即可。吃的時候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以將烤好的雞翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滾一圈，蘸滿辣椒、花椒食用。
椒麻雞材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘公尺長，1.3厘公尺寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
乾鍋筍絲雞
原料：三黃雞、筍乾。
輔料：啤酒1聽、洋蔥1個、蒜1頭、姜1塊、蔥白七八根、小公尺辣8根、八角2個、香葉3片、花椒適量。
做法：1、筍乾用清水泡發3小時左右；（如果白天沒時間，又是晚飯吃，可以在頭一天晚上泡好，按照步驟2處理後，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏儲存）
2、筍乾完全泡發至舒展，變軟後，沖洗乾淨，撕成小條，再切段，備用——不必撕得太細，要不然吃的時候找著費勁；
3、雞肉用清水泡5分鐘，倒掉血水，沖洗乾淨後瀝去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蠔油，適量鹽和胡椒粉，醃製1小時以上——時間長一點更好；
4、洋蔥切絲，薑蒜切片，備用；
5、鍋中倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，炒香；
6、倒入醃製好的雞肉，翻炒5分鐘左右，至雞肉表面變色；
7、下入洋蔥絲，小公尺辣椒，香葉，八角，花椒，繼續炒2-3分鐘，炒香後下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻；
8、加入啤酒和適量開水，完全沒過所有食材，煮開後轉小火燉煮40分鐘左右；
9、40分鐘後，轉大火收汁，一邊收汁兒要一邊翻炒，一是使汁兒均勻附在肉上，二是避免糊鍋；
10、汁兒不要完全收乾，可以適量留一點，味道會更好。覺得顏色不夠或者味道偏淡的話，可以加少許老抽調節。起鍋前，加入1勺蠔油翻炒均勻，撒上蔥花，即可。
脆皮炸雞塊
原料：雞半隻（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包。
做法：1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀；
2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍醃製半小時左右；
3、醃好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹住；
4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒；
5、炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起；
6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊；
7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。
蘭豆雞丁
材料：荷蘭豆，雞脯肉（準備一小塊就足以），辣椒。
調料：鹽，雞粉，水澱粉，料酒。
做法：1、雞肉洗淨，切成小丁，取乾淨碗，將雞丁和鹽，雞粉，料酒一起攪拌均勻，醃漬十分鐘左右，待用。
2、荷蘭豆洗淨後切成菱形塊，放入沸水中快速焯燙，然後撈出過涼，瀝乾水分備用。
3、辣椒切小丁備用。
4、炒鍋倒入適量油燒熱，將備好的雞丁放入油中炒至變色撈出。
5、鍋中留底油，放入辣椒爆香，放入荷蘭豆，雞丁，快速翻炒，加入鹽，雞粉調味炒勻入味，用水澱粉勾薄芡，淋明油，即可出鍋。
香菇黑木耳蒸雞
原料：幹香菇15朵、幹木耳10g、跑山雞半隻、香蔥1根、老薑2片。
調料：生抽1大勺（15ml）、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺。
做法：1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨；
2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調料醃製10分鐘；
3、加入香菇木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。
韓式泡菜雞
原料：雞肉塊500g、土豆2個。
輔料：泡菜200g、啤酒200g、獨蒜1頭、蔥段適量。
做法：1、鍋中放適量水，燒開後，下雞肉塊焯燙2-3分鐘，撈起至冷水中浸泡5分鐘；
2、土豆去皮切塊，蒜切片，蔥段改刀，備用；
3、鍋洗淨，倒適量油燒熱，下入蒜和雞塊，翻炒2-3分鐘；
4、加入1勺韓式辣椒醬，1勺黃豆醬（均為普通湯匙量），和雞肉翻炒均勻後，繼續翻炒至鍋內水分收乾（但注意不要糊哦），使醬汁均勻包裹在雞肉上；
5、加入土豆和蔥段後，分兩次倒入啤酒：第一次倒1/3，邊倒邊炒；待啤酒都吸收後，再加入剩下的，煮開後轉小火燉煮；
6、待土豆軟爛後，準備收汁時，下入泡菜，翻炒2分鐘，即可
雞翅根燜燒萵筍
原料：雞翅根1盒（9個）、萵筍1根、小蔥1把、姜1塊、乾紅辣椒5根、幹山楂5小片、花椒少許。
做法：1. 萵筍去皮，切滾刀塊；薑切片；備用。
2.雞翅根洗淨後劃兩刀（便於進味），下入開水鍋中焯水（丟幾顆花椒進去去腥），煮5分鐘左右，撈起，加2勺料酒，1勺醬油醃製30分鐘。
3. 鍋中倒適量油，下入醃製過的雞翅根，薑片，乾紅辣椒，中小火煎4-5分鐘，倒入開水（水量沒過雞肉），下入小蔥，山楂，大火煮開後，轉小火加蓋子慢燉。
4. 20分鐘後，下入萵筍塊，加鹽調味，繼續燉5分鐘後，轉大火收汁即可，根據口味可加點胡椒粉和醬油上色
、烏雞蘿蔔煲
原料：烏雞半隻。
輔料：白蘿蔔2根、生薑1塊。
做法：1、生薑切片，白蘿蔔切片（不必太薄，約摸5mm厚）或滾刀塊；
2、鍋中放適量油，將烏雞塊下入，翻炒3分鐘左右；
3、將炒過的雞肉和蘿蔔，薑片一起放入煲中，加入開水，淹沒過食材，煲3小時，盛起時加鹽調味即可。
酒釀梅乾菜燒雞塊
原料：雞腿約500g、梅乾菜100g、公尺酒（酒釀）500g。
原料：鹽1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蔥薑少許。
做法：1、材料準備齊備；
2、雞腿切塊，梅乾菜用溫水泡2小時；
3、泡好的梅乾菜沖洗乾淨攥幹水份；
4、鍋內燒熱油，炒香蔥薑倒入雞塊煸炒變色；
5、加入梅乾菜翻炒均勻；
6、倒入公尺酒，以及餘下的所有調味料，加熱水沒過食材；大火燒開，小火燉至湯汁濃稠即可！
香菇雞絲羹
原料：雞脯肉1塊、新鮮大香菇2朵、小蔥6根、生薑1小塊。
做法：1、所有原料洗淨，將香菇去蒂切絲，生薑切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用；
2、將雞脯肉，蔥白段，1/2的薑絲碼入盤中，上鍋蒸15分鐘；
3、將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調和均勻，備用；
4、雞肉冷卻後撕成細條，備用——此步非常考驗耐性滴哈；
5、鍋中放少許油，下薑絲，油熱後加入1碗開水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調味；
6、倒入調好的芡汁，勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內再度沸時即可關火，盛起。喜歡的話也可撒點胡椒粉。
彩椒雞球
原料：雞腿三隻、青紅黃彩椒各1/3個。
輔料：澱粉適量、鹽1/2+1/2茶匙、料酒2茶匙、現磨黑胡椒碎1/2茶匙、番茄沙司3湯匙、白醋1、5湯匙、糖1、5湯匙、水100ml、蒜末1茶匙。
做法：1、雞腿去骨，切成方塊兒，放入大碗裡，調入1/2茶匙鹽，料酒和黑胡椒，抓勻，醃製10分鐘。彩椒洗淨，切絲兒。
2、將番茄沙司，白醋，糖，1/2茶匙鹽和水混合均勻成料汁兒。
3、將雞肉沾裹澱粉，入加熱至六成熱的油鍋中，炸熟撈出，瀝油。
4、鍋底少許油加熱，下入蒜末炒香後倒入料汁兒，燒至稍濃稠，倒入炸好的雞肉和彩椒絲，翻炒均勻，出鍋
奧爾良雞翅
原料：一袋雞翅根、一袋蒜香炸雞料、豉油雞汁（或醬油）、竹籤、孜然。
做法：1、一袋蒜香炸雞料，用豉油雞汁（或醬油）和成糊狀，
2、把洗淨的雞翅蘸滿包裹起來，醃製30-40分鐘左右，
3、用竹籤串起雞翅，搭在盤子上，這樣烤出來，上下都是乾燥的。
4、最後兩邊翻轉撒上一點孜然在表面
5、微波爐800w計，高火8分鐘，即可，做出來是濃濃的蒜香味，完全似奧爾良雞翅的味道哦！
香菇黃燜雞
原料：母雞半隻（1000克左右）、幹香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法：1、雞肉洗淨後，斬成長約5厘公尺，寬2-3厘公尺的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；
5、大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽
土豆燉雞塊
原料：雞肉、土豆。
做法：1、雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘
2、土豆去皮切1cm見方的小塊
3、鍋內燒熱油，放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個乾辣椒收乾湯汁即可！（我怕辣，所以後面放辣椒，要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放）
白切雞原料：
凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花）
做法：1、製作沾醬。將大蒜，薑切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很幹的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻）
3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量；
4、由於芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了；
5、白切雞的製作：
自然解凍，洗淨三黃雞，去掉頭和pp，在鍋裡加滿冷水，將整隻雞完全浸入（可以加點薑片或料酒），蓋上蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮製時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開後沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變乾。
雞肉的做法大全
7 冬菇蒸滑雞 主料 冬菇10克 土雞200克 辣椒1只。輔料 姜 蔥各10克。花生油30克 鹽10克 味精8克 白糖3克 蠔油10克 生粉10克 麻油5克。製作方法 1.冬菇 紅椒 姜都切片 土雞切塊 蔥切段。2.雞塊 冬菇 薑片 紅椒 蔥段加入鹽 味精 白糖 蠔油 生粉 麻油拌勻待用。3.蒸鍋燒...
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