食橘皮橘皮妙用多

眼下又到橘子開始上市的時節，民間有俗話說：「廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草」。

一片小小陳皮(橘皮)，又幹又癟，卻是功效多多。無論熬湯做菜，或是烹煮糖水，一片陳皮下鍋，即可去腥解膩;出遊前含上一片陳皮，可以舒緩腹脹、防止嘔吐;簡單沖泡一杯陳皮水，也能讓你舒解胃氣;做湯時放上一兩片，聞著鍋裡散發的陣陣陳皮甘香，沁人心脾，食慾也不禁為之大振。真可謂「人不可貌相，陳皮不可小看」。

陳皮，又名橘皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟乾燥果皮，主產於廣東、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初果實成熟時採收果皮，曬乾或低溫乾燥。以陳久者為佳，故稱陳皮。

產廣東新會者稱新會皮、廣陳皮。陳皮食用或者藥用，功效甚佳。陳皮富含揮發油成分，其苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。

對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾，具有芳香健胃和驅風下氣的效果;它有刺激性被動祛痰的作用，容易使痰液易咯出。

中醫理論認為，陳皮味辛苦性溫，入肺脾二經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，用於胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。《本草綱目》謂其曰「其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同公升藥則公升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之俞，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉公升降也。

」現代營養學認為，陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿蔔素、維生素c及b族維生素等多種營養物質，具有解毒、潤腸的功效，有效幫助腸胃毒素的排除，調節紊亂的胃腸道功能。

在做湯的同時，加一小塊陳皮，其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道，乃不可多得的藥食兩宜佳品。