宴請雀巢公司考察團
中餐主題晚宴接待方案
宴會接待籌備組
2023年5月
目錄服務情景設計
服務設計
檯面設計
選單設計
文案設計
綜合效果
服務情景設計
一、情景
通過此次接待以加強雀巢公司中國區負責人一行與工廠的溝通交流。
二、服務情景要素
1.宴會名稱：歡迎雀巢公司一行晚宴。
2.宴會時間：2016.5.18日18:00時至21：00時
3.舉辦單位：地區工廠
4.被邀請方：雀巢公司中國區負責人一行
5.宴會人數：總人數20人。其中公司人員15人， 工廠人員5人
6.用餐地點：xx酒店2樓xx宴會廳
服務設計
一、賓客特點及主要訴求
宴請物件多數是中國人，熟悉中國文化。希望酒店積極配合做好接待，並成為良好的協議合作單位。
二、接待計畫
1.確認到達時間及用餐時間、人數、選單、會場布置、宴會議程、需提供的其他服務等；
2.組建宴會接待領導組織機構，按照接待規格標準進行分工；
3.檢查宴會接待分工工作的完成情況，並及時協調；
4.再次檢查接待工作的完成情況以及細節的關注；
5.宴會當日上午，酒店總經理及會務組負責人共同檢查宴會籌備情況；
6.宴會前3小時，酒店總經理巡查各接待環節，並進入狀態。
7.酒店總經理及主要部門總監現場督導接待工作；
8.做好接待的總結，以及客人資料的存檔。
三、組織機構與分工
組長：酒店總經理
成員：營銷總監負責與會務組保持聯絡。
餐飲總監負責用餐服務。
行政總廚負責菜品設計並確保出品衛生安全。
安全總監負責做好安全檢查和秩序維護。
工程總監負責設施裝置的正常執行。
大堂副理負責協調聯絡及接待。
總經理負責總的協調和接待。
以上各部門負責人須按照營銷總監的總進度計畫制定分解計畫，明確每個崗位的任務與職責。
四、服務流程
（一）接待服務流程
1.營銷總監做好接待前期宴會人數，用餐標準，選單安排，桌次安排，座牌名稱，宴會議程，會場方案等確認。
2.對宴會領導的陪同人員另行安排在主宴會廳旁的其他餐飲包房用工作人員餐，按會務組同意的標準執行。
3.大堂副理與會務組聯絡，在會議將結束前30分鐘對宴會嘉賓行走路線進行檢查。
4.保安部在宴會客人行走路線的每個路口設定安保人員。
5.總經理在酒店大門或會議廳出口迎接宴會主要領導並親自引領客人至宴會廳。
6.宴會廳門旁的禮儀人員配合總經理引領客人至桌旁，同時由該桌的專屬服務人員給予拉椅服務。
7.宴會主要領導入座後，音響師配合會務組的宴會議程給予*****或**，以及**和話筒的服務。
8.按照主桌的用餐進度情況，提供上菜和席間服務。
9.用餐即將完畢時，檢查疏散離場通道，禮賓配合總經理引領主要領導離場並歡送離店。
10.營銷總監會同財務人員與會務組核對消費情況並結賬。做好宴會接待的資料歸檔。
（二）宴會服務流程
1.餐前
一是前4個小時完成所有裝飾物，燈光音響led空調等裝置調整。
二是宴會開始前60分鐘完成所有備餐擺臺準備工作。
三是前30分鐘開始接受客人的衣帽儲存，貴重物品在酒店前台儲存。
四是前30分鐘服務人員、迎賓就位。
五是前5分鐘迎賓酒的準備。
2.宴會進行中的工作
一是服務員站立在服務的桌旁，注意不要背對客人。
二是傳菜員須按照規定的線路傳菜，防止衝撞。
三是提供主菜和湯的分餐位上服務。上菜須核實選單、檢查菜品、報清菜名並在上菜位置進行上菜服務。
四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務和針對性的毛巾需要服務。
五是按照客人需要及時提供酒水服務。
3.宴會結束時
一是提供拉椅服務，幫助客人離開桌位。
二是提醒客人記住隨身物品。
三是引領客人至宴會廳大門，與迎賓共同祝福客人。
4.餐後整理
先收易碎、貴重餐具，注意物品分類**。
五、場景設計
宴會廳基本資料：面積100平公尺，空高5公尺；賓客主通道寬2.5公尺；安全疏散通道1個；服務通道2個。環境裝飾以中國傳統文化元素兼顧西方審美要求，色調以暖色調為基礎。
1.場地布置：背景主題牆、舞台、簽到臺、迎賓通道、指引系統、音響系統、衣帽儲存間。
2.形象宣傳：利用宴會包房的電視，**工廠的宣傳資料。
3.指引系統：一是酒店大廳設立本次宴會的歡迎指示牌一塊（名稱，主辦地點，和相關資訊）。二是通往宴會主場地的通道路口處配備指引牌及引領人員若干。
六、檢查督導
分級檢查和督導，對問題要及時反饋及與會務組溝通。
七、個性化服務
一是桌面中心用花做乙個雀巢，裡面放置乙個金蛋。寄寓公司美好前景。
二是餐前配置工廠的品牌產品，請公司品鑑定。
三是菜品按照工廠的要求，針對性設計符合公司負責人喜歡的菜品。
四是融入本地文化，推廣酒店招牌菜品。
檯面設計
一、檯面效果
本次餐檯共放置2桌，主桌、次桌配座位卡。
二、台心裝飾設計
主桌中心用百合花與玫瑰做成雀巢，代表愛與吉祥如意，中心裝乙個金蛋，代表公司發展輝煌不斷。花的中間用滿天星點綴，代表產品獲得市場認同。全部設計用食用巧克力製作。
三、台心裝飾物規格
台心裝飾物為高40cm的1/3倒置球形，球形內是長20cm的橢圓形金蛋。
四、餐具規格
盤碟的邊用淺歐風格金色的裝飾邊。裝飾盤13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，湯碗3.5寸，水杯高5寸，紅酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子長8寸，勺長6寸；口布12寸。
五、布草設計
桌檯面、椅套以白色為主色調，底布為香檳金色圓形面料，面佈為鑲嵌香檳金邊框的白色面料，台布按1.8公尺桌面設計；口布為香檳金色。面料用滌帶棉。
六、服裝設計
女服務員配改良的金黃色絲綢旗袍，男服務員配絲綢深灰對襟衫。領班級以上人員按等級配備西裝禮服。
選單設計
一、選單頁面設計
選單外形做成雀巢形狀，a4大小對開。封面做成香檳金，封底中間做雀巢品牌徽標，內頁印製淺咖啡歐式暗紋，面上印製酒紅色菜名。每位1張選單。
二、菜品數量配置
每桌配冷盤6個（3葷3素）、熱菜10個（6葷、3素、1湯）、主食、甜點、水果各乙份。接待配備紅酒、香檳、果汁類飲料2款、低度白酒一款、啤酒一款。
三、菜品味型設計
食材以本地新鮮環保原材料為主，對特色菜品味型進行改良，以魚香、荔枝味為主，並輔之粵菜和適量西菜。忌內臟辛辣。避免使用烈酒。已詢問無伊斯蘭教客人。
四、菜品成本設計
按五星級酒店標準測算預計人均200元。
文案設計及綜合印象
一、語言表述和服務聯動性
作為中餐主題宴會接待設計，接待服務和用餐服務是緊密聯絡的但又有區別，有機的結合就能完美完成接待任務。
二、安全舒適、經濟性及可操作性
做好應急方案，在停電時須安撫客人或引導疏散、音箱異常時啟用備用音響、菜品錯上時多上不撤，少上補充。在各路口處配置保安人員，預留停車位。該接待方案可操作性強，沒有增加其他投資成本。
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