《白酒和葡萄酒釀造與酒評》實驗報告
一、目的
在實驗中，要求學生在釀造公尺酒、小曲白酒和與白酒品評的不同環節中，開展一項或多項既有探索性、又有以培養學生綜合分析能力的實驗設計
1、實驗專案⑴：公尺酒釀造。 2、實驗專案⑵：
小曲白酒釀造。 3、實驗專案⑶：新型白酒勾兌。
4、實驗專案⑷：白酒品評。 5、實驗專案⑸：
葡萄酒釀造。 6、實驗專案⑹：白蘭地釀造。
7、實驗專案⑺：葡萄酒品嚐與酒評。 8、實驗專案⑻：
白酒香型分類
根據白酒樣品將樣品注入潔淨、乾燥的品酒杯中，先輕輕搖動酒杯，然後用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵，分類其酒香型
二、原理與方案
1、公尺酒釀造原理
糯公尺（或者大公尺）含有豐富的澱粉，澱粉在根黴菌澱粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖。受到酒麴裡酒化酶的作用部分葡萄糖變為酒精。其味甘甜柔順，所以稱為甜酒
2.小曲白酒釀造原理
用穀物、薯類或糖分等為原料，經糖化發酵、蒸餾、陳釀和勾兌製成的酒精濃度大於20%(v／v)的一種蒸餾酒
小曲白酒的生產分為固態發酵法和半固態發酵法兩種，半固態發酵法又分為先培菌糖化後發酵和邊糖化邊發酵兩種典型的傳統工藝。廣東主要的方法是先培菌糖化後發酵工藝。此工藝特點是採用藥小曲為糖化發酵劑，前期固態培菌糖化，後期半固態發酵，再經蒸餾、陳釀和勾兌而成
3、新型白酒勾兌
新型白酒的生產工藝原理，以固態法白酒生產的增香調味物、食品新增劑或其它增香方法進行調香，得到含一定酒精份，口味適中的新型白酒。根據基酒及各種調酒的體驗，新增各種調味液，酒用香精勾兌成優質新型白酒。這種酒也曾經提議是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒
4、白酒品評
白酒是一種味覺品，它的色、香、味、格的形成不僅決定於各種理化成分的數量，還決定於各種成分之間的協調平衡、微量成分襯托等關係，而人們對白酒的感官檢驗，正是對白酒的色、香、味、格的綜合性反映。這種反映是很複雜的，僅靠對理化成分的分析不可能全面地、準確地反映白酒的色、香、味、格的特點。因此，對白酒品質的鑑定，更多地是依靠感覺器官的嘗評方法來彌補其不足。
就現階段的實際情況而言，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺，用氣相色譜儀分析白酒類微量香味成分對1/10萬g含量的物質是可測定出來的，但超過這個極限則無法檢測。而人的感官對1／100萬g的含量的微量成分卻能感覺出來，尤其有的感覺指標是不能用資料表示的。因此雖然現代的科學儀器能把白酒的微量成分分析出來，但是仍然不能準確地測定白酒內在質量，只能作為一種輔助的手段
5、葡萄酒釀造
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成
6、白蘭地釀造
白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發酵後再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類
7、葡萄酒品嚐與酒評
依靠人的視覺、嗅覺、味覺；依靠人的視覺、嗅覺及味覺反應過程；依靠人的感觀分析及總體辨別的過程
8、白酒香型分類
依靠人的視覺、嗅覺、味覺；依靠人的視覺、嗅覺及味覺反應過程；依靠人的感觀分析及總體辨別白酒五種香型分類
三、步驟
（一）公尺酒釀造
2.公尺酒釀造原料
白糯公尺、大公尺（普通市售**大公尺，澱粉含量72%，水分含量14%），自來水等。 3.試驗器材
手持糖度計。浸公尺罐；手提高壓蒸汽滅菌器；電熱恆溫培養箱；數字式酸度計；台稱（0.5g/5kg）；酒精測量計（0-60度）；發酵罐（10l硬塑食品貯藏罐）；白酒蒸餾器（以4.
5l家用普通高壓鍋，在鍋頂的排汽閥口連線矽膠管接玻璃冷凝器組成，自製）；電爐；保鮮紙；溫度表等。 ⑴公尺酒釀造 ①洗公尺：將公尺淘洗乾淨。
②煮飯：將公尺置於微波爐煮。中間加淋飯水1次。
黑糯公尺加淋飯水3次。 ③用冷開水將蒸熟後的糯公尺攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）使公尺粒之間不粘連為好。 ④將溫熱（30℃左右）的公尺飯撒曲拌勻裝入容器中抹平，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在溫暖的地方（30℃左右）發酵24～36小時有酒香味即熟。
⑤測定糖度。 ⑥品嚐（剩餘的集中發酵後蒸餾小曲白酒） （二）小曲白酒釀造
1、小曲白酒釀造工藝流程
大公尺→淘洗→浸泡→瀝乾→蒸糧→攤飯→拌曲落埕→培菌糖化→投水發酵→蒸餾→白酒
傳統酒麴親糖化酶+活性乾酵母
2、工藝操作 ①稱公尺、洗公尺
實驗報告電路實驗報告要求
三一文庫 報告范文 實驗報告 電路實驗報告要求 同學您好 電路實驗課已經結束，請按題目要求認真完成實驗報告，並要仔細檢查一遍，以免退回，具體要求如下 一 繪製電路圖要工整 選取合適比例，元件引數標註要準確 完整。二 計算題要有計算步驟 解題過程，要代具體資料進行計算，不能只寫得數。三 實驗中測試得到...
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